炖牛肉，炖牛肉的方法是什么

1，炖牛肉的方法是什么

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

先调好汤。锅内加多量温水，再放黄酱适量，然后滤去酱沫。　　放料炖煮。将处理干净的牛肉放入锅内，加香料、调料，用旺火煮20分钟盖上锅盖，再转上火炖两个小时即成。　　要想使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一小把茶叶（茶叶用纱布包裹好），能很快熟烂，而且牛肉的味道不会改变。　

炖牛肉的方法是什么

2，家常炖牛肉的做法

如下：主料：牛肉塌行或100克、西红柿1个、洋葱片10克、带毕胡萝卜10克、土豆块20克。辅料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克。做法如下：1、西红柿清洗干净后去皮切块。2、牛肉焯水后去腥、去血沫。3、锅中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。4、倒入牛肉，翻炒均匀后加入盐、生抽、西红柿，再次翻炒均匀团伍。5、加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜，中火炖1小时。6、出锅装盘，家庭炖牛肉即可制作完成。

家常炖牛肉的做法

3，炖牛肉怎么做好吃又烂

好吃又烂的炖牛肉步骤：先将牛肉浸泡两个小时左右，每半个小时换一下清水；然后将牛肉切成小块儿，加入适量的葱段、料酒和姜片煮；将浮沫撇干净，捞出牛肉块；加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味；沥干水分，加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉；大约30分钟之后揭开锅盖加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅。炖牛肉步骤：1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。）5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。

炖牛肉怎么做好吃又烂

4，怎么炖牛肉

番茄土豆炖牛肉用料：牛腩两斤西红柿2个土豆1个黄豆酱一勺猛悄槐葱姜蒜适量干辣椒，冰糖，大料适量洋葱半个老抽，生抽个一勺料酒，三勺开水一碗油两汤匙做法：步骤1水放入牛腩，开锅捞出牛腩步骤枝友2洗干净步骤3油下锅，加葱姜蒜大料冰糖干辣椒步骤4加黄豆酱步骤5放入牛腩，炒步骤6加入老抽生抽料酒炒上色步骤7加入开水运袜，开锅小火炖40分钟步骤8准备好土豆西红柿洋葱步骤9把西红柿土豆加入步骤10炖20分钟，收汁步骤11出锅

5，炖牛肉的家常做法

准备材料：牛肉（牛腩） 1000g 土豆 2个洋葱 2个西红柿 4个胡萝卜 1个葱姜适量老抽，料酒各1大勺醋，糖 1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油盐做法：1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，5、挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。6、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。8、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

配方：土豆2个、牛肉800g、2片姜、1棵葱、适量油、3勺生抽、1勺料酒、300ml清水、适量盐、少许白糖、适量葱花。炖牛肉的做法： 1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡。姜切片，葱切段。2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。3、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟4、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。小贴士1、将牛腩先在锅里煸炒下再炖，牛肉会更香。水一定要一次加足量。2、食用土豆和牛肉请不要过量和长期食用。仅适合一般人群食用，特殊体制请慎用。3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味。

一、用料：1、主料：牛肉，肥一点的比较香2、佐料：葱切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。二、步骤：1、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。2、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。3、浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。4、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。5、取炖锅，锅底放上葱姜料包。6、料上放肉，肉上浇调好的料汁。6、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。7、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。8、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。9、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

买牛腩，切小块。锅坐凉水，放入牛腩，水开后，撇去浮沫。另起一锅，放入姜片、葱段烧开，把撇净浮沫的牛肉捞入锅中，加酱油（以牛肉染色为宜）中火炖。锅里可加几片山楂，或几粒花椒，肉能烂得更快。追求香味的可以加点十三香，追求辣味的可以加点干辣椒。锅开后15分钟，转小火盖上盖子，慢炖1--1.5小时。当肉用筷子一扎就透时，加盐、胡椒调味，再转中火稍稍收汤，即可起锅。装盘时撒葱花。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。用料主料牛肉1000克辅料大蒜10克；葱3克；大料1克；姜5克做法1. 准备辅料2. 牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下3. 锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味4. 放牛肉、酱油煸炒5. 翻炒片刻后加盐接着炒6. 加水，放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可7. 熟后再多焖一会儿，肉质更软烂

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