1，上海生煎包的做法

和包子一样包好,小一些,在馅里放少许肉皮,这样包子会有汤水.在平底锅里放大约3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起锅前撒上一把葱花即可.
上海小吃德志生煎包也不错不要加盟费对创业人来说省了很多费用哦
河南郑州大姜先生的生煎馆跟上海的小杨生煎一样。可以找他的老板去学学。
我是在上海德志生煎包哪里学的现已开点了，生意还好，在盐城城东路上，有空来我这品尝下哦

上海生煎包的做法

2，正宗上海生煎包的做法和配方 怎样做正宗上海生煎包

1、猪肉500g，肉皮冻500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，盐少许，水200ml，酵母3g，盐10g，麻油适量，淀粉25g。肉皮冻食材：肉皮500g，葱段适量，姜片适量，黄酒适量。 2、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净 3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。 4、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。 5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。 6、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。 7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。 8、像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。 9、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。在出锅前撒上香葱即可。

正宗上海生煎包的做法和配方 怎样做正宗上海生煎包

3，正宗上海生煎包的做法步骤图怎么做好吃

上海生煎的做法1.3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅8.包起来，成小包子状9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎10.煎至生煎底部金黄11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

正宗上海生煎包的做法步骤图怎么做好吃

4，生煎包的制作

生煎包的制作方法：1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水。揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

5，上海生煎包如何制做

原料：　中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。制作方法　1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：生煎包图片(20张)（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。

6，生煎包是哪个地方的特色小吃

生煎包是上海的特色小吃，但是卖生煎包的有好吃的，也有难吃的。好多店面都是打着上海生煎包这个旗号做生意，但是他们做出来的生煎包存在的差别可不是一星半点。正宗的生煎包是外酥里嫩，光看着都很有食欲，洁白的包子皮上有几颗黑芝麻进行点缀，上面洁白，底下焦黄，轻轻的咬一口，里面的汤汁就会烫到舌头，等稍凉了一点儿，将里面的汤汁吮吸掉，剩下的包子，在沾着辣椒酱或者麻将一口吃掉。外焦里嫩，鲜香美味的生煎包，真不愧是早餐界的老大哥。那么当我们吃不到正宗的生煎包时，也可以尝试自己在家里制作，这样可以保证馅料和制作过程绝对的干净卫生又健康，首先先准备一条三肥七瘦的五花肉切成大块儿，洗去表面的血水，放入搅拌机里再倒入用开水泡的并且放凉的葱姜水，搅拌均匀，搅拌的时间不要过长，不然打出来的肉太细的话，吃起来口感不好，然后倒入食用油，蚝油，生抽，老抽，食盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，这些调料也可以选择在搅拌肉馅之前添加。最关键的一步就是在打入一颗鸡蛋，加入适量的清水搅拌上劲。然后就是最关键的一步了和面，和面的时候，将酵母和一小撮小苏达，大半勺白糖放入温水里化开，搅拌均匀进行和面，这样和出来的面更容易煎，而且还柔软。一切准备就绪的时候，平底锅上刷油，油热改小火将生煎包摆放整齐，然后盖上锅盖闷五分钟，即将出锅前再倒入调好的淀粉水，再焖个三分钟即可出锅，淀粉水调制的不用太稠，不然会粘锅底。这样制作出来的生煎包。可不比外面卖的差。

7，上海生煎包的配方和做法

付费内容限时免费查看回答上海生煎包做法：西王玉米胚芽油色泽金黄透明，闻起来淡淡的油香味，这种油最适合煎炸食物，即不会抢食物本身的味道，又不失营养价值。把中筋面粉放入盆内，中间挖个洞放入酵母，盐放在远离酵母的地方，倒入100g温水，开启厨师机和面，边和边看情况倒入剩余温水。面团盖上保鲜膜醒发半小时。排气后均匀分成20份。把皮擀开。肉馅均匀分摊到生煎皮上像包包子一样将口收紧。平底锅内倒入适量西王玉米胚芽油，转动锅子，将油分布均匀。生煎包收口朝下，均匀的放在平底锅内。再将西王玉米胚芽油沿着外圈少少的倒一圈，开中小火煎制生煎包膨胀。等生煎包中间缝隙都没有了，倒入开水到生煎包的一半。盖上锅盖焖煮至差不多水都收干了。水收的差不多了，撒上芝麻。继续加盖焖煮到水彻底收干。出锅底部金黄酥脆食材清单：芝麻 ：适量温水：150g酵母：3g中筋面粉：300g开水：适量鲜肉馅：500g盐：1g西王玉米胚芽油：适量
没有固定的配方。自己配起来吧，然后，生煎。尝试不如的烹饪方法，找到自己满意的为止。网上，书店等都有做法提示，不妨从这些开始生煎之路吧。

8，生煎包的做法

主料：中筋面粉300克、酵母（干）3克、温水150克、白砂糖10克、玉米油20毫升、香葱80克、猪肉（肥瘦）400克、生姜10克。辅料：盐适量、老抽1小勺、蚝油1大勺、十三香1小勺、清水适量、花生油1勺、鸡精少许、香油1小勺、熟黑芝麻少许。步骤：1、首先来调馅，将猪肉剁成肉泥装入碗里，加入少许盐用筷子搅匀，再分次加入清水用筷子朝着一个方向搅打均匀，每加一次水要充分吸收后再加下一次，400克肉泥至少要加60克水，然后再加入蚝油、老抽、擦好的姜泥、十三香和鸡精搅拌均匀并上劲，最后加入切碎的香葱、香油和花生油搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。2、接着来和面，在面包机里放入中筋粉、酵母、白砂糖、玉米油和温水，和成稍硬的表面光滑的面团，温水最好分次加入面粉里。3、启动面包机的发酵功能，将面团发酵至两倍大。4、然后取出面团揉搓排气，搓成长条状，用刮板分成大小差不多的小剂子，我分成了16个小剂子。5、手上拍少许面粉，依次将小剂子按扁。6、然后擀成中间厚四边薄的面皮。7、从冰箱取出冷藏过的香葱猪肉馅，在面皮的最中间放上一勺猪肉馅，冷藏过的馅料更好操作，多放一点馅料口感会更好。8、用食指和拇指捏出漂亮的褶子，平时多练习几次，褶子就捏的好看了。9、将包子面胚盖上保鲜膜进行第二次醒发，大概20分钟左右，面胚变软即可。10、平底锅里倒入少许油，油温4成热时放入包子生胚，先开小火煎一下，煎至包子底部微黄。11、接着加入三分之一的清水大火煮开，盖上盖子焖10分钟左右。水的用量和焖煮的时间按包子的大小调整。12、水快烧干的时候转小火收干水分，然后打开盖子，撒上熟的黑芝麻和葱花点缀一下即可。13、鲜香美味的香葱猪肉馅的生煎包就做好了，趁热吃口感更好。14、底部金黄酥脆，真香啊！

9，上海生煎包的做法急

材料：（20个） 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法： 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化，倒入面粉中，再将剩余的清水分 　　材料：（20个） 　　中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 　　做法： 　　1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化，倒入面粉中，再将剩余的清水分次加入面粉中，揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。 　　2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水，顺一个方向搅拌至上劲。 　　3、将发好的面团取出，搓成条状，切成20个剂子，揉圆后按扁，擀成比饺子皮稍大的皮，放入肉馅包好后静置20分钟。 　　4、在平底锅中加入油烧热，放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水，约至包子1/3处为宜，加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。 　　5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。 　　提示： 　　在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的。
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10，上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的

先准备食材： 主料：面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、 辅料：酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵 开始做，做法如下： 1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵 2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀 3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次 4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。 5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀 6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。 7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些 8.擀成圆皮 9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子 10.完成所有包子。二次醒发15分钟 11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油 12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的 13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处 14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了 15.给个特写，看这还冒着油泡呢 16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。 @你，够详细吗？喜欢欢迎关注。 生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。 【生煎包怎么做？】 最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。各位小伙伴你们喜欢吃生煎包吗？我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎，你们喜欢吃什么馅儿的呢？ 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 今天给你一个生煎包配方和制作方法，你试一下，说实话本人的生煎包也是16年在沈阳一家上海生煎店学习的，厨房一半以上的人都是上海人，我当时在那里做东北点心，和上海点心老大学习的这个配方，闲话到此开始发配方 生煎包配方和做法 （1）生煎面配方（省力版） 中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，猪油适量，水五两左右 和面过程: 把面粉加入酵母，炮打，糖搅匀加入水和成面团然后加入猪油搅匀，然后揉匀揉光滑，放入冰箱保鲜半个小时，拿出来用压面机压面，压光滑然后下剂子包入陷心，放方盘醒发十分钟左右放到锅内放油煎至底部有颜色加入水盖上盖子，听到没有水花声音，打开盖子拿出来撒上葱花芝麻即可 （2）生煎面配方（老式复杂版） 面粉一斤，老肥三两，炮打粉二克，糖25克，猪油五十克，碱少许 和面制作过程 把面粉加入泡打粉，糖搅匀然后加入用水化开的老肥和面然后加入猪油和碱揉成面团，然后放冰箱保鲜备用，等用的时候拿出来用压面机压面，然后下剂子包陷，醒发十分钟左右放入锅中，放油煎至底部有颜色放水盖上盖子，听里面没有水花声音开盖即可 生煎包肉馅配方 肉馅一斤，盐八克，味七克，鸡粉八克，糖15克，生抽10克，老抽适量 ，耗油五克，鸡汁十克，胡椒粉四克，鸡蛋一个，十三香2克，香油20克，调料油一两，葱一两，姜二十克，水四两左右，皮冻三两 至 五两 生煎陷制作过程 把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，糖，生抽，耗油，鸡汁，十三香，胡椒粉搅匀然后加入鸡蛋，水搅匀然后加入香油，调料油，葱姜搅匀放入切碎的皮冻搅匀放冰箱冷藏备用即可 生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把包子称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。 正统的生煎包子还需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶台和制作生煎包特制的平锅，火候不够，很难做到恰到好处。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬开后汁水浓郁，肉馅鲜嫩，以刚刚出锅食用最佳，稍微放凉之后风味就开始下降了。因此，要吃地道的生煎还是得守在店门口等新鲜出炉的。 生煎包子用碱水发面，以鲜猪肉和皮冻为内馅，用姜、葱、绍酒调味。包好的包子馅先整齐地在抹上花生油的平底锅里码好。 油锅大火烧开后，盖上锅盖先将包子及内馅料焖蒸到6-7成熟同时将水分蒸发。 这是用油没过半个包子，然后需要熟练的工人用钳子夹住锅边，将锅稍微抬起倾斜，不断朝同一个方向缓缓转动，让底部的包子轮流完全浸没在热油当中。 油泡能让包子的表皮脱水并逐渐酥脆，同时将内部的馅料进一步蒸熟，大致需要不同转动5分钟左右。 待包子几乎熟透准备起锅前，在上面撒上芝麻和葱花。 以前的生煎包比较小，现在市面上的生煎包大概一只一两左右，以刚出炉的生煎包为佳。由于是油泡而成，温度非常高，吃的时候要格外小心，不仅表皮烫口，里面的汤汁更是滚烫，建议咬开一个小口，待稍微降温再将汤汁吸出。 除了经典的肉馅生煎包，一些商家也会推出咸蛋黄生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜爱的口味。 这个问题邀请了我这么一个很会吃却对做菜完全白痴的人来回答，我只能默默的找到食谱 ctrl+c，ctrl+v。 肉馅 猪肉糜：550g 肉皮冻 主料 肉馅200克 香菇6-8朵 冬笋1小块 面粉200克 辅料 发酵粉3克 料酒1勺 生粉1勺 蚝油1勺 生姜粉1小勺 胡椒粉1小勺 油盐适量 三鲜生煎包的做法步骤 1. 发酵粉温水调和， 面粉放入容器中； 2. 将它们揉成光滑的面团， 饧上20分钟； 3. 肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲； 4. 加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水； 5. 准备包时再加入小葱末拌均匀； 6. 面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片； 7. 包入馅料； 8. 这样小煎包就完成了， 码放在平底锅中，倒入适量的水和油； 9. 盖上盖， 先大火煎，看到包子慢慢的膨胀， 待里面的水分完时， 转为小火煎； 10. 当底面煎至金黄时，放入小葱末； 11. 直接端上桌了； 12. 开动了。 小贴士 1.生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间； 而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制； 2. 包制的方法， 左手托着， 右手拧着边向一个方向折叠， 最后收拢； 3. 煎小包时， 同时放入水和油， 加盖， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时， 转为小火， 揭开盖， 慢慢煎， 直至底面金黄， 最后撒些小葱末。 以上内容由豆果 美食 优质用户斯佳丽编写 ================================================================== 解锁更多 美食 请移步“豆果 美食 ”微信公众号 或“豆果 美食 ”新浪微博官方账号 生煎包的做法 做生煎包分四部分做 一、煮皮冻 食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克 一斤猪皮（猪背上的那块皮最好）洗干净，猪皮焯水，焯水加生姜、葱，焯水后把毛刮干净，切丝，然后用清水煮 1.5-2小时，煮的时候不加盖，猪皮煮烂后倒入容器内冷却，再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻（做皮冻我有视频，详细做法可以看我的视频） 二、肉馅 食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克 买猪前腿肉做肉馅，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夹心肉末加盐、糖，加老抽上色，加生抽增鲜，分次加葱姜水朝一个方向搅打，并拿起摔打，把里面的空气逼出来，口感会q弹，还要加皮冻，皮冻剁碎，与肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半个小时，这样，便于包馅。 三、皮胚 食材:中筋面粉160克、 酵 母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克 面粉为普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小苏打，这里酵母加少点，水、粉比例1:2，面团偏硬，小苏打能抑制酵母发酵，给面团增加延展性，揉好面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵，就是半发酵即可。时间到，把面团取出，微酸，延展性好，揉搓排气，分剂子15-20克/个的剂子，剂子上抹点油保湿，在剂子上抹油，生煎包属于油案，免得盖被子。把剂子擀成圆形，6-7cm的大小，不要太大，准备包馅，20克左右的馅心，像包包子那样。 四、煎包子 食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克 生煎包子是水油煎，先在锅底放包子，再加油，油超出包子底一点点即可，包子底部煎至微黄，加水加盖煎，包子煎至圆圆的，可以开盖子看看，不粘手指，有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花，加盖闷一下就可以了。 我是 美食 巧手，以上我分享的就是上海人喜欢吃的生煎包子的做法，希望能帮到有需要的朋友。 一半发面，一半死面，肉馅不能放酱油大蒜之类，但必须放肉皮冻，肉馅是鲜美的而不是油腻的，皮不是非常薄的，肉馅也不是很大的，适中为妥。做得小巧玲珑精致，生煎时，需喷水，底不是很厚，是薄而脆。做不到这些，都不是上海生煎馒头。顾名思义是馒头，而不是小笼包。 上海只有生煎没有包 用发酵粉做的

11，上海生煎包是怎么做的自己在家能做吗太喜欢吃了

生煎包的做法面粉250克；酵母粉3克；葱；姜末；猪肉馅200克；皮冻80克；盐1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；温水130克；生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。做法和步骤1猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；2肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料；3将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子；4平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。5小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩；2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟；3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆 。4煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。5真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用。
你见的不是特例，母鸡关起来时间长了放出来就喜欢吃沙子和贝壳碎末，吃沙子是有助于消化的，这是常识，不但上海的，全世界的都一样。

12，上海生煎包怎么做水煎包做法及配方

生煎包的做法步骤生煎包的做法图解11. 速冻包子稍稍解冻，来不及解冻的话直接煎也可以，只不过有点溅油，不碍事儿；2. 锅中倒放少许西班牙橄榄油；3. 油热后放入解冻的包子，盖上盖子，小火煎2-3分钟至底部金黄；4. 倒入适量清水，没过包子约1/3处，盖上盖子；5. 大火烧至水沸，小火继续煎；6. 煎约6-7分钟至水份将干，撒上香葱碎，加盖继续煎1分钟；7. 打开盖子，撒上熟芝麻，关火即可。
材料（32个）【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙【面粉水材料】水200克、面粉10克做法1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）2、馅：肉剁碎备用。3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。10、搓成长条，平均分成32份。11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。12、像包包子一样捏紧收口。13、收口朝下，室温下静置半个小时。14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。16、盖上锅盖，焖10分钟左右。17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。18、再盖上盖子，焖至水份收干，就可以出锅啦！

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