你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢。我的看法是学卤菜有二种方式一个是去品牌、口碑好的店上班，边工作边学习，只要你肯学习，工作勤快，不齿下问，应该是学习得到卤菜制作的方方面面，当然关键的卤水配方要自己去多学习、多动脑子，通过经验的积累、你会调配出自己满意的有自己的想法和风格的卤水配方来；另一个方式是加盟一个有特色和拳头产品的品牌，自己可以利用其完整的经营、管理顺利的经营，并可以在经营中学习和掌握好制作技艺。
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开，
2、想学卤菜去哪里？
一、在卤菜店做学徒。基本上每天做的事情就是些简单的工作，不但不交学费，还能拿到工资，但是没有完整的学习时间，只能打打杂，很多师傅也不愿意教，怕“教会徒弟饿死师傅”，更不会把核心配方交出来，总的来说当学徒是很浪费时间的。所以不建议去做学徒，二、去专业学校学习。由于课程安排和教学水平方面的不同，技术学校的学费也是不同的，
3、本人目前46岁，不想打工，想做卤菜熟食之类行业，想找家味道好的卤菜店学习？有吗？
我今年48岁，去年学的卤肉技术，味道没的说，今年开了店。我以我的感受告诉你，学可以学，但今年的经济环境确实不适合开店，除非你有店面或者已经看准了店面，我在一个小县城里，今年街上好多店面转让出租的，而且有些所处的地段还差不多，可就是租不出去，发现今年人们更谨慎了，而且都说今年生意特别难做，说的难听点现在就是通货膨胀只不过官方不会说的，今天早上去进货，批发商说今天都没有鸡腿，涨价了怕顾客一时半会儿接受不了所以不敢拉，他还说现在只要是吃的都涨价了。
4、卤水培训哪里有啊？
当然，一般来说加盟品牌、它都会有一个完整的经营管理和技术手册、所谓操作流程标准化及\
我的看法是学卤菜有二种方式一个是去品牌、口碑好的店上班，边工作边学习，只要你肯学习，工作勤快，不齿下问，应该是学习得到卤菜制作的方方面面，当然关键的卤水配方要自己去多学习、多动脑子，通过经验的积累、你会调配出自己满意的有自己的想法和风格的卤水配方来；另一个方式是加盟一个有特色和拳头产品的品牌，自己可以利用其完整的经营、管理顺利的经营，并可以在经营中学习和掌握好制作技艺。
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