鲜黄/淡水牛肉，其肉色比黄牛肉，深棕红色，纤维细而疏松，脂肪干,牛肉碎末会嫩；8、炒前半小时，用酒腌制，会很嫩；9.做菜的时候加几个鸡仙女牛肉，肉就容易煮开了，省时省油；10.先在老牛肉上抹一层干芥末，第二天用冷水冲一下，就可以煮了,2牛肉切成薄片,4.炒的时候牛肉，要多放油,7腌制牛肉放入锅中快速翻炒。
配料牛肉130g干辣椒8g姜5g蒜6g葱4g油适量盐适量白酒5ml酱油15ml料酒5ml生粉5ml第一步准备材料。2 牛肉切成薄片。3加入生粉、料酒和适量食用油。4用手抓匀，腌制15分钟。5姜切丝，蒜切末，葱切末，干辣椒切末。6.锅里热油，放入姜丝和蒜末，炒香。7腌制牛肉放入锅中快速翻炒。8 牛肉稍微变色放在一边。加入干辣椒炒香。9.加入白酒(酒香很浓)、酱油、盐，快速翻炒。0牛肉完全变色，放入葱段。1快速翻炒几下，立马出锅。
炒菜牛肉主料:牛柳、野葱、红椒、青椒【辅料】生抽、蚝油、盐糖、料酒、橄榄油【做法】将牛柳切成丝，加入少许盐、糖、酱油、料酒，搅拌均匀，最后加入少许橄榄油，拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；2.将茭白、洋葱、红椒和青椒切丝备用；3.将锅加热，加入橄榄油。用中火炒洋葱。洋葱炒至微软时加入茭白，继续大火翻炒；4.加入红、青椒切丝；7.加入腌制好的牛肉切丝。快速连续翻炒；5.当牛肉变色时，加入蚝油。转小火翻炒均匀后出锅。【工艺小贴士】牛肉上油的时候不要粘。汤被牛肉“吃”变厚2/3。由于有牛肉丝绸上油工艺，所以要准备300g植物油。鲜黄/淡水牛肉，其肉色比黄牛肉，深棕红色，纤维细而疏松，脂肪干。如果肉的表面是湿的和粘的，或者是块状的，灰色的，绿色的和有臭味的，这肉就不新鲜。
3、怎样炒 牛肉1、加入嫩肉粉或用棍子打；2.切的时候顺着肉的纹路竖着切，再放点生粉，这样会嫩一些；3.首先，切割时不能顺着牛肉的纹理方向。牛肉的整块切好的要平铺在木板上，然后你要用嫩肉粉或者生粉加一点水和酱油淹没一会儿，在锅里炒的时候，先在热油里翻炒，再在热锅里翻炒，然后出锅。等配菜快熟了，上桌牛肉用一点水烧开，4.炒的时候牛肉，要多放油。油量大概是能泡的时候合适牛肉差不多，当你煎到7成熟时，捞起，倒出多余的油。5.用高压锅压；6、牛肉加入生粉和酱油，腌制15分钟后油炸；7.牛肉切丝后用清水加少量小苏打浸泡几分钟，取出沥干水分，然后用上浆煮，牛肉碎末会嫩；8、炒前半小时，用酒腌制，会很嫩；9.做菜的时候加几个鸡仙女牛肉，肉就容易煮开了，省时省油；10.先在老牛肉上抹一层干芥末，第二天用冷水冲一下，就可以煮了。加工出来的老牛肉鲜嫩易熟。
文章TAG：爆炒牛肉怎么做 牛肉 秘制 爆炒
