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2，上海十大面馆排名有哪些

第1：锅品面吧（吴江路店）【新时代互联网科技面馆】 招牌必点面：锅品海皇面+川香鸡公烧面第2：老地方面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】 招牌必点面：辣椒面+炸猪排第3、祥和面馆【长宁区第一辣肉面】 招牌必点面：辣肉面第4、大眼面馆(鲁班路店) 别名：香葛丽 【卢湾区四大面馆之一】 招牌必点面：大肠面第5、永兴面馆 别名：胖阿婆面馆【南京路旁边最好吃的鸭腿面】招牌必点面：鸭腿面+素交第6、味香斋【麻酱面+焖蹄+小牛汤，经典！】 招牌必点面：麻酱面+焖蹄+小牛汤第7、大肠面【上海第一大肠面】 招牌必点面：大肠面+烤麸+辣肉第8、鸿瑞兴(徐汇店)【好面、好汤、好焖肉】 招牌必点面：焖肉面第9、宝泰面馆【素鸡+现炒大肠，绝配！】 招牌必点面：大肠面+素鸡第10、云曦小吃【腐乳肉+鸭腿+糖醋小排，味道太嗲】 招牌必点面：腐乳肉面、酱鸭腿面
在南坪中学旁边有个肖氏面馆，听说是前50强
" 第 1 ： 面 中 注 定 我 爱 你 （ 城 银 路 5 2 5 号 ） 【 情 感 主 题 面 吧 】 第 2 ： 老 地 方 面 馆 【 “ 泰 康 黄 牌 ” 辣 酱 油 + 炸 猪 排 】 第 3 、 面 笙 缘 【 音 乐 主 题 面 餐 厅 】 第 4 、 大 眼 面 馆 ( 鲁 班 路 店 ) 别 名 ： 香 葛 丽 【 卢 湾 区 四 大 面 馆 之 一 】 第 5 、 永 兴 面 馆 别 名 ： 胖 阿 婆 面 馆 【 南 京 路 旁 边 最 好 吃 的 鸭 腿 面 】 第 6 、 味 香 斋 【 麻 酱 面 + 焖 蹄 + 小 牛 汤 ， 经 典 ！ 】 第 7 、 大 肠 面 【 上 海 第 一 大 肠 面 】 第 8 、 鸿 瑞 兴 ( 徐 汇 店 ) 【 好 面 、 好 汤 、 好 焖 肉 】 第 9 、 宝 泰 面 馆 【 素 鸡 + 现 炒 大 肠 ， 绝 配 ！ 】 第 1 0 、 云 曦 小 吃 【 腐 乳 肉 + 鸭 腿 + 糖 醋 小 排 ， 味 道 太 嗲 】

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3，谁会煮耗儿鱼

制作方法 1.原料处理及鱼肉的采取。鱼糜制品主要取用新鲜马面鲀鱼，去除鱼的头、皮、内脏，然后在流动水中，洗净腹腔内的血污、黑膜等。从而避免因这些污物的存在，影响鱼糜的色泽和制成品的外观。 马面鱼骨的去除，系利用鱼肉采取机，使鱼肉从小孔(直径3.5~5毫米)中被挤压出来，而与皮、骨分离，为了提高出肉率(除冷冻鱼肉、鱼糕等鱼糜制品外)一般应将第一次采取下来的皮、骨再采取1~2次。所采得的鱼肉混和使用。在采肉过程中，应尽量防止皮、骨混入鱼肉中。 2.绞肉。绞肉的目的是破坏鱼肉的纤维组织，使肉质细碎，以使擂溃时肌球朊易于溶出。绞肉时应根据制品要求，选择2毫米孔目的绞板，通常绞1~2次。制品中若添加其它鱼肉、畜肉、青葱等，可在绞肉时一起混绞，而配比量应以绞肉前的称量为准。 3.鱼肉飘洗及脱水。鱼香肠、鱼糕、冷冻鱼肉等鱼糜制品需经漂洗，鱼肉漂洗目的主要洗去油脂、无机盐及易氧化的水溶性物，这样可使肉变白，保持鱼肉的弹力，鱼肉漂洗先放鱼后放碎冰，再加水，严格控制水的温度为5~13。漂洗时有时加次氯酸钠，主要是脱掉鱼有腥味。漂洗后立即放到脱水机中，甩去水分。鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白。 4.擂溃。擂溃是一种对鱼肉的搅拌研磨使用。它使鱼肉纤维组织进一步破坏，肉质更细碎，使鱼肉有较强的弹力和粘性，并分次加辅料:多磷酸钠、冰水、食盐、胡椒粉、味精、乳化植物油(植物油与蛋黄乳化)、淀粉等。擂溃时间一般约需20~30分钟，溃擂时的鱼糜温度控制在10左右为好，这样使成品柔嫩可口。 5.成型及加热处理。经配料擂溃的鱼糜，根据品种的不同要求，做成一定形状，再经煮、蒸、炸、烤、烘、熏等各种不同的加热处理即成为制品。 (二)干(熏)制品 以马面鱼为原料，试制调味马面鱼条干的新产品(供出口)，产品质量鹇，滋味鲜美，色泽具有干品的本色。 工艺流程 马面鱼处理(去头去内脏去皮)剖片(去骨)调味沥干干燥整型焙烤检验成品包装 (三)马面鱼罐头 以马面鱼为原料度制生产内销罐头有:浓法鱼块、五香鱼块、辣味鱼块等为市场提供多样化产品，同时又试制生产出口185克香炸。鱼罐头: (四)马面鱼制药用鱼粉 利用新鲜马面鱼为原料所制的鱼粉为药用鱼粉，其蛋白质含量可达55%以上。药用鱼粉经胰脏水解制成蛋白胨，广泛用于细菌的培养和微生物工业发醇。 马面鱼制成的药用鱼粉为原料，还可制水解蛋白注射液，是一种含有5%水解蛋白和5%葡萄糖的无菌、无热源、无过敏的枯黄色的水溶液，主要适于严重肝硬变病人和蛋白质缺乏症，肠胃功能不好者，以及因受外伤大量失血，严重烧烫伤，或病人手术后发生休克等不能口服者。同时，用马面鱼的药用鱼粉试制核黄素，其效果也佳。 二、马面鱼肝的利用 马面鱼肝占全鱼重量的3.9~7.4%，含油量高达50~60%。 1.鱼肝油及各种鱼油产品 用马面鱼肝制成的油脂，经上海第一医学院与浙江医科大学共同做动物试验，证明没有急性、亚急性毒性，可作药用，1977年上海市卫生局批准生产马面鱼肝油。 由上述制得的马面鱼肝油可制成药用清鱼肝油、兽用鱼肝油，除了比较简单地配成各种鱼肝油、鱼肝鱼滴剂等油剂产品外，为了使鱼肝油便于服用和贮存，大都制成胶囊剂，产品有各种浓、淡鱼肝油胶丸、多种维生素胶丸。或者复制成富有多种营养的具体果味、甜味的稠厚液状或乳白液状的膏滋乳剂产品，如:维他麦精鱼肝油、乳白鱼肝油等。 2.鱼肝油酸系以马面鱼肝油为原料，提取高不饱和脂肪酸，为淡红色的澄清油状液体，马面鱼油的主要成分是甘油三酸酯及维生素A、D，磷脂，甘油醚，类固醇，碳氢化钠等。鱼油的甘油三酸酯与一般动物脂肪不同，鱼油具有较长的碳链与多不饱和脂肪酸，其所含的不饱和脂肪酸是从十八碳三个烯键到二十二碳六个烯键脂肪酸，而且马面鱼油的不饱和脂肪酸占整个脂肪酸70~80%(饱和脂肪酸仅为20~30%)，因此利用其特殊组成，能降低血清胆固醇与三酸甘油酯的效果。上海鱼品加工厂在上海市心血管病研究所、上海第二医学院附属新华医院、上海第一医学院附属中山医院等十所医院进行临床初步试用，结果为:下降胆固醇总有效率 70.2%，下降三酸甘油酯总有效率74.4%。因此为治疗高血压病症和冠心病症，均有一定的疗效。 制作方法采用马面鱼肝油，经绞碎用淡碱消化制得。鱼肝油+乙醇+氢氧化钠+水，加热90，搅拌4小时即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，搅拌进行酸化，并用蒸馏水洗至洗液对溴化麝香草酚兰指示剂呈中性为止，即为脂肪酸，再于0过滤，去其饱和脂记，抽滤所得清油为纯脂肪酸
耗儿鱼、泡椒、泡姜、盐或酱油、蒜、鸡蛋、豆瓣、料酒、蛋清 　　1、把泡姜、泡椒、蒜切丝；蛋清一个调散(加精盐、味精)； 　　2、锅里放油，待到8成熟时，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄； 　　3、把鱼起锅，加少许油加热(注意油温)，下泡姜、泡椒、蒜、豆瓣炒香，然后加入些料酒； 　　4、加些水烧开(如有高汤更好)，把鱼放入稍煮一会(约3-5分钟)即可出锅，起锅前加盐或者酱油，撒少许葱丝完成。
干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。　　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。　　味型：家常味。　　特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

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4，有什么好吃的东西

香蕉
诶我 好吃的多去了 你是哪的人饿
汤包 上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁，故称“汤包”。 百叶 是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨上海地道小吃图片(18张)头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。 油面筋 是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。 上海除了浓油赤酱的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处渐渐蔓延……十大传统名小吃 编辑本段十大有名小吃 上海 生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和特色上海美食图片(15张)肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。当然咯，生煎如今也有了一定的“美味”发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的，而且，现在许多的上海餐饮小吃店，都推出了类似于这样的，够传统也有新意的小吃，想要一尝美味，可谓是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊！ 南翔小笼包 南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。 美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰 三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中 上海小吃—百叶 油豆腐线粉汤 干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。 开洋葱油拌面 以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），和面条一起拌着吃。 美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会觉得吃小吃，也是人生的一大享受啊！ 条头糕薄荷糕 南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。 美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中 海棠糕 海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。 美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。 蟹壳黄 发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。 上海小吃—蟹壳黄 美味秘笈：酥、香，满地找芝麻 擂沙圆 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。 擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。 做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。 排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。 吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口； “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。 这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 做法小贴士： 1、 肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。 2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。 3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。 4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。 5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。 6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。 7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤 赶快品尝一下你自己的手艺吧！ 编辑本段小有名气的小吃 另外小有名气的小吃更是数不胜数： 有：小绍兴鸡粥；糟田螺；油氽馒头；素菜包，小杨生煎等好多好多 哥们，要不你来我这里，我请你吃

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