2、看竹笋的颜色:要注意笋干呈琥珀色的浅棕黄色，最好有光泽；暗黄色为中等产品；棕酱质量差；颜色烧焦的是劣质的,烧开后，将笋干倒入锅中翻炒,取一盆冷水，将笋干煮开,购买笋干的注意事项1,看笋节:要注意笋节紧，粮薄；肉厚而宽，是嫩竹笋,笋干需要准备控肉,果穗小于30厘米的竹笋嫩，果穗长的老；竹笋基部的老根越短越好，最好清理干净。
高压浸泡法:将晒干的竹笋洗净后放入高压锅或电饭锅中，向竹笋中加入足够的清水，加盖煮20分钟左右至变软，取出切丝或切片，放入清水盆中室温浸泡3小时以上，然后随意煮制。小苏打焖法:将干竹笋放入锅中，加入足够的热水至竹笋，加入一勺小苏打，拌匀，加盖焖1小时左右，然后取出切片或切丝，放入锅中煮10分钟，取出洗净。购买笋干的注意事项1。看笋节:要注意笋节紧，粮薄；肉厚而宽，是嫩竹笋。果穗小于30厘米的竹笋嫩，果穗长的老；竹笋基部的老根越短越好，最好清理干净。2、看竹笋的颜色:要注意笋干呈琥珀色的浅棕黄色，最好有光泽；暗黄色为中等产品；棕酱质量差；颜色烧焦的是劣质的。3.区分干湿:用手将笋干折起来，断的、脆的、响的都是干货；断的时候没有清脆的声音或者弯曲的时候，但是是湿货。
2、 竹笋干怎么做 好吃?dry 竹笋最常用于和肉一起炒。笋干需要准备控肉，姜片、葱段、蒜展平，辣椒、三层肉切块。笋干洗净后用清水浸泡1小时，中途换水，取一盆冷水，将笋干煮开。煮沸后转小火半小时，品尝口感和硬度，如果是软的，就把水倒掉，加盐，抓一下，然后用冷水洗干净，用冷水泡半个小时，然后切成段。将三层肉丢入沸水中去除杂质，捞起后取锅，先挑一块肥肉转小火逼出猪油，这样油量就不会粘锅，将三层肉放入锅中用中火煎至四面金黄。在原锅中放入姜片、蒜、辣椒、葱翻炒，转色，炒好后在锅边掐适量的酱油，米酒，冰糖，水。烧开后，将笋干倒入锅中翻炒，取一口大锅，铺上笋干，放入三层肉，菜多加水，大火烧开，试试咸度，转小火，滚一小时，中间转，让味道均匀，关火半小时。
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