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1，干蒸烧卖的主要分类

干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

干蒸烧卖的主要分类

2，干蒸烧卖的介绍

干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

干蒸烧卖的介绍

3，蒸烧麦的做法蒸烧麦怎么做好吃蒸烧麦的家常

1、材料主料：泡好的糯米 (330克)， 面粉 (250克)。调料：猪肉 (70克) ，胡萝卜 (38克)， 木耳 (36克) ，青椒 (15克)， 葱 (一根) ，水 (200克) ，盐 (5克) ，油 (25克)， 老抽 (3克)。2、做法①先把胡萝卜、木耳、青椒、葱切成小丁；把猪肉剁碎。②蒸锅上放一块干净的布，把米均匀地铺在上面。③开大火蒸到八、九成熟备用。④锅中烧沸水，一边搅面一边把沸水加入面里烫好了备用。⑤锅中放油，加入切好的葱炸香；放入猪肉炒熟加入老抽上色；放入胡萝卜、木耳、青椒炒一炒放糖；倒入糯米饭拌匀，加入盐、味精、胡椒粉。⑥做好后装入大碗里备用。⑦面饧好后，剁成小剂。⑧把小剂压扁。⑨擀成有饺子皮一倍大的薄皮；包入拌好的料，食指和拇指圈起来在中间捏出大肚小腰来，上面像开了花一样就完成了。⑩入蒸锅上大火十分钟就可以了；好吃的烧麦就蒸好了。
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主料小麦面粉200g鸡蛋1个盐1g清水40g辅料肥瘦猪肉200g鲜虾250g冬菇4朵盐适量食用油适量糖少许生抽1小勺鱼露1小勺玉米淀粉1小勺胡椒粉少许鸡粉少许步骤1.准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）2.猪肉洗净剁成肉沫。3.将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。4.将虾肉剁成肉泥。5.再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）6.将猪肉沫和虾泥混合一块。7.再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）8.将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。9.再把它拌至上劲。10.冬菇泡软洗净，剁成沫。11.将冬菇沫加入到肉馅里。12.再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。13.将鸡蛋加入到面粉里。14.1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。15.用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。16.掺和至没有干粉。17.再揉成面团。18.把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。19.然后搓成长条，切成小剂子。20.取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。21.然后放上肉馅。22.用虎口，慢慢往上捏。23.把烧卖捏成型。24.依次做好其它的。25.然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。26.苏泊尔火红点锅内加入适量清水。27.把烧卖整齐码好。28.盖上锅盖，开大火蒸10分钟。29.出锅即可上桌。

蒸烧麦的做法蒸烧麦怎么做好吃蒸烧麦的家常

4，干蒸烧麦怎么做

原料面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许制作方法1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。2、将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。3、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。4、将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。5、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。6、包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。小贴士蒸时要用大气，约7分钟即可。
原料面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。制作方法1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。干蒸烧卖注意事项做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。其他做法编辑食材主料饺子皮100g辅料油适量、盐适量、泡发笋干适量、泡发香菇适量、肉泥适量、生抽适量、鸡精适量、姜末适量步骤1.准备好馅料;2.笋干剁成末;3.香菇也同样处理好，加入肉泥中;4.加少许的生姜末以及各种调料品;5.搅拌上劲成团;6.饺子皮边缘用擀面杖擀成荷叶边;7.包上馅料;8.大拇指和食指往中间收拢收缩;9.然后将边缘面皮整理好;10.盘子抹油或者垫上胡萝卜薄片;11.摆上生胚;12.上烧开的热水锅中蒸6分钟左右就好。小贴士1.蒸盘刷油，否则烧卖皮会粘着吃的时候破掉影响美观。
主料：小麦面粉500克，玉米面(黄)250克，猪肉150克，虾250克辅料：鸡蛋150克，碱5克，香菇50克调料：豆油50克，食盐10克，味精12克，生抽15克，香油10克，白糖15克，胡椒粉少许干蒸烧卖的做法1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
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广式干蒸烧卖　　主料：梅花肉150g 肥肉20g 鲜虾170g 香菇5个 虾米适量 洋葱小半个　　辅料：老酒1.5小勺 蚝油1小勺 盐巴1小勺 糖1/2小勺 麻油适量 鸡粉1/3小勺 玉米粉2小勺 木薯粉1小勺　　制作工艺：　　1.准备好全部的材料。肉是我自己搅的。香菇提前泡水，肥肉我用少。怕胖，哈哈，不怕的朋友可以加多。虾仁去壳。洋葱切碎　　2.把肉拿去搅，搅到出筋并且包团的样子(大概1-2分钟)再加入香菇一起搅拌。搅拌不要太久，要吃起来有碎香菇的口感。太久搅烂了大概5-10秒　　3.再加入洋葱和一半的虾仁还有虾米搅拌5秒。就可以拿出来了　　4.肥肉也是搅碎它。就拿出来　　5.先把瘦肉加粉类一起搅拌。顺一个方向搅拌，会有很大的阻力,没有关系继续搅拌5分钟左右　　6.搅拌后是这种的可以用多几个筷子一起搅拌。阻力很大。有阻力才有Q弹　　7.再加入料酒鸡粉等除了油和肥肉以外的调味料。顺一个方向继续搅拌5分钟　　8.热油炸虾头。炸出来的油非常香。　　9.把虾油和肥肉，麻油加入肉团里面。继续搅拌5分钟(有条件的可以把肉放塑料袋里面从高处摔下来20-30次左右，让肉有Q弹)。然后让肉保鲜膜包静置10-20分钟。就可以包咯。可以适量加5-10g的香菇水，太多水也是不行的。会爆开。　　10.准备云吞皮，拿一块肉放中间。　　11.把之前一半的虾肉切小块，放1块再肉上面。再上一层肉末。　　12.用多余的皮把肉压实，不可以太松。　　13.再把按压的云吞皮拿起来，加一个虾仁再加一层肉末。云吞皮拿起来后要用虎口掐着云吞皮再放上去虾仁和肉末。肉末不要放太多。不然会掉出来。薄薄一层就可以咯　　14.包好以后准备烧一锅开水上蒸10分钟就可以出锅咯。　　15.上面可以加鱼子酱或者加红萝卜。我加红萝卜。包的时候不要怕肉粘不住皮。肉末有筋,揉出来肉浆了，一定会粘住皮。外面一点点粘不住加点水就好咯。轻轻压一下就好咯　　16.蒸锅里面放一层锡纸，锡纸插几个小洞就可以了，不然水汽太大皮会糊了。而且这种才是真正的干蒸。盖上盖子大火10分钟出炉

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