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1，正宗歧山哨子面的详细做法

材料：蒜苗 胡萝卜 土豆 韭菜 鸡蛋 黄花 木耳 腐竹 调料：盐 鸡精 五香粉 醋 姜 做法： 1、把所有材料切小碎片，备用 2、锅里放油，依次下不爱熟的开始炒，我的顺序是：蒜苗、葫芦不、土豆、干菜、调料....注意一定要加五香粉，臊子面的精华。好了，炒好之后，所谓的鸡杂菜出锅了，装盘备用。 3、锅中热油，爆香姜末，转小火，倒入适量醋（我放了一碗），加热水，依据口味，酸了加水，淡了加醋 4、转中火，记住千万不能开锅，不让会出白沫。熬一会 5、加入鸡杂菜，适量，我加了我炒的半盘，然后加入臊子、油辣子。（油辣子就是辣椒面装碗，然后热油倒进去，和咱们北京辣椒油差不多，就是人家是辣椒面） 6、熬一会，还是不能开锅，然后关火，放入漂菜，就是韭菜和鸡蛋，漂在上面又香又好看

正宗歧山哨子面的详细做法

2，陕西的歧山哨子面怎么做

调料： 陈醋、盐、鸡精、五香粉 做法： 1 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形， 蒜苗切成碎末； 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可） 将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 2 豇豆、土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中， 待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中， 等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末即可
这个挺复杂。建议在网上搜一下

陕西的歧山哨子面怎么做

3，臊子面怎么做

主料五花肉500g、手工面条300g辅料油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量步骤1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

臊子面怎么做

4，宝鸡岐山臊子面怎么做好吃

原料：高筋面粉500克、水250克臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克1.准备材料2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

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