麦芽塌饼，麦芽塌饼是哪里的特色小吃

1，麦芽塌饼是哪里的特色小吃

麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点，当地特产之一。它是一种乡土点心。清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味。

麦芽塌饼是哪里的特色小吃

2，麦芽塌饼是哪里的特色小吃

麦芽塌饼是哪里的特色小吃

3，吴江特色麦芽塌饼怎么做

吴江特色麦芽塌饼的做法采集新鲜的石灰草，洗干净，放进锅中先用水抄一下，捞出来洗净里面的苦水，再放回锅中，放点小苏打一起煮烂吴江特色麦芽塌饼的做法步骤1大米粉和石灰草揉在一起，可以加点石灰草烧的汤，全部揉成面团加入麦芽粉，再一起揉在一起吴江特色麦芽塌饼的做法步骤2揉在一起，软一点不要太硬吴江特色麦芽塌饼的做法步骤3揉成团，中间挖个洞放入豆沙，再揉圆，压扁，醒发10分钟吴江特色麦芽塌饼的做法步骤4平底锅倒入油，把它铺在锅中，等一面煎黄了给他翻个面，淋点红糖水吴江特色麦芽塌饼的做法步骤5出锅上菜各

北海的特色虾仔饼其实叫虾仔米乙。饼用料：档椤虾仔，面粉（旧时候用木薯粉），葱花。将馅儿和好铺在不锈钢制的小圆盘后，将其放入油锅中进行油炸，炸到一定程度米乙会自行脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。

吴江特色麦芽塌饼怎么做

4，麦芽塌饼家常做法正宗麦芽塌饼怎么做

用料草头米粉糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）豆沙生石灰（或小苏打）麦芽塌饼的做法买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味从锅里拿出后用清水反复清洗在砧板上将草头剁碎在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了小贴士1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味； 2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。 3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。 4.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。

5，麦芽塌饼的资料

说起麦芽塌饼，商榻人无人不知无人不晓，你知道麦芽塌饼是怎么做出来的吗？它的味道是怎么样的吗？让我来告诉你吧！有一次，我看见我奶奶在做麦芽塌饼。我就问奶奶：“麦芽塌饼是怎么做出来的？”奶奶说：“先把麦粒浸泡在水里后捞起，装在容器里直到让它发出芽来。再把它在阳光下晒干。把麦芽放入碾粉机中，把它们碾成粉，按一定的配比把米粉和麦芽粉放入盆中，把青草头捣烂备用，然后用热水点浆把碾好的粉捏在一起，再把青草头和在一起。再把米粉捏成饼的形状。捏好后，在锅中放油烧热，把饼放入锅中煎，一面煎好翻一下再煎。直到麦芽饼带有金黄色，取白糖放入锅内，上下来回翻几次。不一会儿，香味就扑鼻而来。吃一口，啊！真是好吃。这下你知道该怎么做了吧！听了我的介绍你一定流了不少口水，赶快试一试吧！

麦芽塌饼的制作过程先把麦粒浸泡在水里后捞起，装在容器里直到让它发出芽来。再把它在阳光下晒干。把麦芽放入碾粉机中，把它们碾成粉，按一定的配比把米粉和麦芽粉放入盆中，把青草头捣烂备用，然后用热水点浆把碾好的粉捏在一起，再把青草头和在一起。再把米粉捏成饼的形状

因为是用麦芽做的，又扁，所以叫麦芽塌饼

6，麦芽塌饼怎么做

1、买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要；　　2、生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；　　3、锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；　　4、从锅里拿出后用清水反复清洗；　　5、在砧板上将草头剁碎；　　6、在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；　　7、把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；　　8、和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；　　9、取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；　　10、团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；　　11、平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；　　12、锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。

用料草头（佛耳草）五斤糯米粉 2斤甘米粉（米粉） 8斤麦芽粉 2斤豆沙芝麻核桃馅 4斤（也可以买现成的）麦芽塌饼的做法第一步，去挑草头，然后下锅煮滚，倒出来趁热揉去苦水。之后再放入锅里煮。把甘米粉和糯米粉混合倒入整锅的草头汤，开始揉面，不需要揉的太湿，等到冷却到手温热的时候放入麦芽粉继续揉面，千万不能烫的时候放入，会把麦芽粉烫死。大约70克一个皮，30克豆沙馅儿。弄成窝窝头样，里面放馅儿。收口，揉圆做好之后放着就可以了放入电饭锅内蒸熟，也可以用蒸锅。蒸熟以后放凉下平底锅开始煎，放少许油，两年煎的有盖就可以出锅了。成品，两个一摞。

7，麦芽塌饼怎样做最好吃麦芽塌饼的做法图解

用料大米粉 600 糯米粉 120 糖 80 清明草 150 黄豆馅适量水适量麦芽粉 100 麦芽塌饼的做法 1准备好所需材料，大米淘洗干净阴干后研磨成米粉(不要太细影响口感)和糯米粉一起放入面包机2草头洗净，用小苏打煮三分钟捞起拧干水份剁碎，放开水煮开滤干水份备用。将滚烫的草头加入面包机和成团，可适量加水，和成团后揪成小块在放湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再三分钟左右。取出面团，等有点凉后分次加麦芽粉，再用手揉匀。麦芽粉和面团比例是10:1.5。面团揪成100克左右的小团，包入黄豆馅，按扁。平底锅加少许油，放入按扁的饼中火煎到两面有点焦色，另起锅煮麦芽糖水，没麦芽糖就用白砂糖，，浇糖水，再放芝麻点缀。出来的麦芽塌饼会有点粘，下面最好铺上保鲜膜

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