肘子是猪腿。肘子是猪的哪个部位？选猪肘子:看颜色，正常脱毛后的猪肘子应该是淡黄色的，所以看到干净的猪肘子就要提高警惕了，比如红烧肘子，烤白菜肘子，红烧肘子；后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤陈旧坚韧，质量不如前肘，肘子如何做好家里的吃货肘子，在南方叫蹄子，无论从任何角度看，肘子都可以算是重量级的成分。一方面，肘子体积较大，其次，肘子看起来油腻厚重，与目前提倡的低脂饮食理念相悖。
肘子，在南方叫蹄子。无论从任何角度看，肘子都可以算是重量级的成分。一方面，肘子体积庞大，启动起来感觉不好。其次，肘子看起来油腻厚重，与目前提倡的低脂饮食理念相悖。其实有时候处理重量级食材不一定需要复杂的方法。只要方法得当，几个简单的部位就能做出酥嫩肘子。第一步，当然是选个好的肘子，肘子来分前腿和后腿。前腿的肘子骨头小，脂肪少，瘦肉多，自然是最好的选择。第二个关键是配料。葱、姜、蒜、绍兴酒均可脱臭调味，可加入淡、深酱油肘子上色。最后可以加入一些冰糖，去油腻，去鲜。最后一步是炖。如果想炖的又脆又烂，当然可以用高压锅，但是高压锅压出来的肘子容易散，很难成型，装盘卖不好。
肘子是猪的腿肉。分为前肘，又称前蹄，其皮厚、筋多、胶重、瘦，常带皮煮，肥而不腻。适合烧、烤、酱、炖、卤制、煲汤等。比如红烧肘子，烤白菜肘子，红烧肘子；后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤陈旧坚韧，质量不如前肘。其烹饪方法和使用方法与前肘基本相同。选猪肘子:看颜色，正常脱毛后的猪肘子应该是淡黄色的，所以看到干净的猪肘子就要提高警惕了。
配料表猪肘子1000g一段，葱花三根，蒜五根，姜片五片，王守义十三香一包，料酒两大勺，酱油一大勺，盐鸡精少许，冰糖两根，胡椒粉20g。烹饪步骤1/3点击查看大图猪肘洗净，放入清水锅中，然后煮熟。2/3点击查看大图换炒锅，油烧热，放入冰糖烧开，放入葱、姜、蒜、花椒，翻炒两分钟，放入生抽、料酒，加水，汤不过肘子，再放入十三香，最后放入肘子。
4、猪 肘子做法大全红烧肉肘子材料:猪肘子1个，鲜香酱油4大勺，草菇酱油半小碗，蚝油3大勺，黄酒1小碗，香叶适量，盐适量，八角5个，小姜1个，蒜头1个，辣椒20-30个，孜然粉适量，十三香适量，椒面适量，胡椒粉适量，干辣椒适量。2.用剪刀剪开猪的肘骨。切的时候要小心。不要切到手。很快切下来并不难。
4.将4汤匙美味的鲜酱油、姜末、蒜末、孜然粉、胡椒面、胡椒粉和十三种香料均匀地放入。5.翻面腌制，放入冰箱冷藏一个多小时。6.用砂布包裹已固化的猪肘。包的时候，把肉横着放，以便包起来。然后用线扎起来，但是要扎得紧，这样肉才能更结实，味道也会好。将包好的猪肘放入锅中，水位几乎低于猪肘。加入香叶、黄酒、姜片。煮10分钟后关火，取出猪肘冲冷水澡。
5、怎么做猪 肘子主料请点击输入图片描述猪肉(后肘)，调料1个，盐1汤匙，酱油1汤匙，葱2汤匙，姜1汤匙，桂皮1汤匙，料酒1汤匙。素材收集:请点击输入图片描述，请点击输入图片描述，1.用开水烫肘子去除血沫。2/10加入配料(葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、2汤匙酱油、1汤匙盐、1汤匙糖、1汤匙料酒)，然后加入水，直到水没过整个猪肘子，3.大火烧开，20分钟后取出。4.移除骨头，5.用棉线处理肘子。
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