5、其他类型淀粉木薯粉（可做布丁、蛋糕等）绿豆淀粉（用于做凉皮、粉丝）各种淀粉的作用及用法,1、土豆淀粉台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感,一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉,一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉,一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。
1、各种淀粉的作用及用法1、土豆淀粉台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好，之前我在做“锅包肉”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉，2、玉米淀粉使用范围较广的一种淀粉；吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。3、小麦淀粉也叫澄粉，透明度好，非常漂亮，一般可做点心，比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等，4、红薯淀粉红薯淀粉属于质量较差的淀粉，因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡；糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以经常用于制作酥肉冬瓜酥肉汤（点击可查看）。5、其他类型淀粉木薯粉（可做布丁、蛋糕等）绿豆淀粉（用于做凉皮、粉丝。
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