冷冻蔬菜，冻蔬菜对身体有什么威害

1，冻蔬菜对身体有什么威害

蔬菜放进冰箱里面冷冻，会出现冻“伤”———变黑、变软、变味。冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用

冻蔬菜对身体有什么威害

2，可以冷冻保存的十种蔬菜

可以冷冻保存的十种蔬菜有：西红柿、芸豆、黄瓜、茄子、香菜、豇豆、小白菜、白萝卜、口蘑、花菜。1、西红柿其实西红柿不做成酱也能放冰箱冷冻，把西红柿洗净表面水分晾干，直接扔进冰箱冷冻即可，吃的时候拿出来，不要化冻，用热水冲一下，用力切开，炝锅炒鸡蛋都跟新鲜的一样。2、芸豆芸豆可以焯水后冷冻，把芸豆洗净择掉两头，过开水焯至微微发软，捞出晾干表面水分，就可以放入冰箱冷冻了，冬天可以用来炖肉。3、黄瓜夏天的黄瓜可以一直保存到冬天吃，将黄瓜洗净切薄片，用盐拌匀腌制出水，然后把黄瓜中的水分用重物压出，就可以装进保鲜袋放冰箱冷冻了，怎么吃都可以。4、茄子茄子可以切片晒干后保存，也可以把茄子掰成大块儿，蒸至八成熟拿出来晾凉后用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻保存，不影响使用。5、香菜把香菜洗净沥掉水分，一定要把水分晾干，这样冷冻时不会冻成一坨，把它们切成段放冰箱冷冻就可以了，随吃随取很方便，和新鲜的味道一样。6、豇豆在晴天太阳好的时候，把豇豆过开水烫至变色稍稍发软，捞出来晒干即可，一般一天就能晒干，冬天用干豇豆烧肉，味道一绝，极其下饭。7、小白菜把小白菜洗净，放进煮开的水中焯烫一下，变色后迅速捞起，用清水过凉，捞出攥掉水分，装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存。这样保存的小白菜，色泽仍然碧绿，食用方法同新鲜小白菜无异。8、白萝卜白萝卜水分太多，直接切碎冷冻不好吃。建议加入少量盐/糖腌制一段时间，去除水分，然后冷冻。9、口蘑最引荐的冷冻口蘑是口蘑。它们在冷冻（切片/破灭/生根）前处置杰出。不妨径直掏出，无需冻结。煮汤和菜蔬很简单。冷冻也不会妨害细胞壁，使陈腐的滋味更简单开释。10、花菜十字花科植被特殊符合冷冻——花菜/花菜在滚水中煮沸，用盐煮熟7-8秒钟，而后冷却冷冻。

可以冷冻保存的十种蔬菜

3，冷冻蔬菜的介绍

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。

黄瓜：在o℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。叶子蔬菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂的。洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。许多蔬菜是不宜放在冰箱内保存的，否则不仅会使其表面变色，而且还会影响其内在质量。

冷冻蔬菜的介绍

4，十大最适合冷冻的蔬菜

十大最适合冷冻的蔬菜：一、白菜白菜是冬季最常见的蔬菜之一，价格实惠营养丰富而且易储存，买回家的白菜不用放在冰箱冷藏保存，放在室内比较凉快的地方，整齐的摆放在地上，一般能保存半个月的时间，就算表面的叶片有些萎蔫了也没有关系，白菜帮软塌塌的不影响口感营养价值也不会减少。二、萝卜萝卜素有“小人参”的美称，营养丰富口感好，萝卜和胡萝卜的保存方法都是一样的，带土的萝卜连着萝卜缨子一起可以直接放在室内没有暖气，比较阴凉的地方保存。如果是超市买的不带土不带萝卜缨子的萝卜，可以装在保鲜袋或者保鲜盒中，放在冰箱冷藏室冷藏保存，至少能保存20天左右的时间，密封性好的情况下能保存更长的时间。三、西芹能长时间保存的绿色蔬菜不多，西芹就是其中的一种，西芹能长时间保存很大的一个原因就是叶片少，一般买回家的西芹只有顶端或者顶端的内部有少许叶片，叶片少，变质的概率就会低一些，西芹可以装在保鲜袋中，放在冰箱冷藏保存。四、土豆土豆属于根茎类蔬菜，在冬天能保存很长时间，但是购买土豆的时候要挑选一下，选择表面没有暗伤或者裂口的土豆，这样能保存更久的时间，储存的时候如果有其中一个变质腐烂了，会加快其它土豆变质，如果土豆发芽或者腐烂了需要及时清理掉。五、洋葱买回家的洋葱只要确保表面是没有暗伤或者腐烂的迹象的，把洋葱装在网兜里面，悬挂在阴凉通风处或放冰箱，能保存很长时间都不腐烂。六、豆角冬天能见到的豆角一般是四季豆或者是扁豆，这类蔬菜保存得当的话保质期也是蛮久的，一般建议冷藏保存，冷藏保存四季豆还是老规矩，要擦干表面的水分，尽量隔绝空气。七、山药山药的保存方法和土豆是类似的，常见的山药分为2种：老山药和嫩山药，老山药是细细长长的，最常见的老山药是铁棍山药，口感绵软，含水量较少，嫩山药长得比较粗，口感是脆嫩的，含水量较高。所以相同的环境下，老山药的保存时间会更久一点，山药表面都是带有泥巴的，买回家的山药不用清洗，直接放在家里比较阴凉的地方保存，老山药能保存20天左右，嫩山药能保存10天左右，前提是山药表面是完整的，没有什么损伤。八、南瓜南瓜放很久都不会烂，这个说的是整个的老南瓜，没有切开的，外表没有斑点和暗伤，这样完整的南瓜哪怕是放到来年春天都不会坏。九、马蹄马蹄是长在土里的，所以有着“地下雪梨”的美称，想要时间储存马蹄，可以选择购买带土的马蹄。不是表面已经清洗干净的马蹄，带土壤的马蹄储存时间更长，可以放在室内阴凉通风处储存或者密封装好放在冰箱冷藏保存。十、菜椒我这里说的菜椒是一个泛指，包括青椒、红椒、甜椒、小米辣、青线椒等等，辣椒类的保存时间不算长，但是处理得当，放在冰箱冷藏保存半个月到二十天是没有问题的，首先要注意的第一点是不能有水分，辣椒类储存的时候如果表面有水分。

5，哪些蔬菜可以冷冻要怎么个冷冻法最好

蔬菜的冷冻保鲜法 2005-12-01 10:22:54 1 　　有些季节性强且不易保鲜的蔬菜，可以利用冰箱将其速冻起来，随时可取出食用。比如香菜在价格便宜的时候可以多买一些，将其洗净，晾干水分，切成碎段，装在保鲜袋中，扎好口，放进冰箱的冷冻室即可。需要时可从冰箱中取出一次用量，不必解冻，直接放进菜或汤中，稍加搅拌就可以了。这种方法储存的香菜，颜色鲜绿，清香依旧。四季豆也可用此方法储存。将四季豆去掉两头，洗净，装入保鲜袋，放入冷冻室。食用时，将油烧热后，直接从冷冻室里取出下锅炒，与炒鲜四季豆方法相同，其味道也与鲜四季豆相差无几。（摘自《医药养生保健报》11．23）

我的经验是：蘑菇类、根茎类、豆类都属于水份较少的蔬菜，可以装在保鲜袋中，扎好口，放入冰箱的冷冻室里，但萝卜类、叶类菜、瓜类则不可以冷冻，因为冷冻处理后，会冻坏这类东西，就不好吃了。

萝卜比较好再说一个豆腐可以冷冻比较好吃

6，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜营养上有何区别

病情分析：冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。指导意见：冷冻蔬菜不仅仅只是单个菜种,有很多的时候会混合多种菜种,通过搭配各种的混合菜有合理的营养价值.

你好！你的这个问题我分二部分来说明。第一部分我要说明所有蔬菜的营养素都有什么（包括新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜）。第二部分说明，不新鲜蔬菜会丢失营养素中的哪些营养素。一：所有的蔬菜的营养素都有什么：一般的蔬菜都含有以下主要营养素：蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维维生素a 胡萝卜素硫胺素核黄素尼克酸维生素c 维生素e 钙磷钠镁铁锌硒铜锰二：不新鲜蔬菜会丢失什么：1.由于蔬菜的水分丢失，会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失，比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。2、维生素，特别是水溶性维生素c含量会减少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外，绿叶蔬菜的碳水化合物会减少。4. 除鲜豆荚类蛋白质含量较高外，氨基酸组成会较差，其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。5. 蔬菜的脂肪含量会减少，但是不会很多。6. 一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也丰富，不新鲜的蔬菜，会掉三分之二。谢谢~~

7，哪些蔬菜是不能用冰箱冷冻保存的

以下这几种常见蔬菜不宜放在冰箱里：1、香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。2、鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。3、黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。4、西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。5、面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。6、黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。7、火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保持期限大大缩短。?8、巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。9、叶子菜：最好不要在冰箱存放，应随买随吃。除了所熟知的各种肉类鱼类，和只能在零度以下保存的雪糕以外，这些食物放入冷冻室有意想不到的妙处。1. 茶叶久放容易失去香气，就可以分成小包，用不透水包装严密包裹起来，然后放进冷冻室中。这样，第二年拿出来喝，味道仍然新鲜如初。2. 面包等富含淀粉的食物各种烹调过的主食，过一段时间都会变干变硬。无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。3. 豆类和水果干

冻肉保鲜的关键，在于短时间内冷冻　　提示：如果将买回的鲜肉直接放入冰箱，再取用时，醉的昧道往往就不如原来鲜美了。怎么办呢？　　操作方法：将肉分成小包装，每份都是一次的用量。再用保鲜膜包起前，一定要去除多余的水分，因为带着水分冷冻，将会破坏肉的组织，使肉质丧失原有的鲜昧。不妨将肉切成长两厘米左右的片或块，在用保鲜膜包肉时，将肉放平，再把膜中的空气压出。这样，不仅可以在短时间内将肉冻结，而且解冻也方便。　　提醒：用保鲜膜将肉包好后，最好再用塑料袋装起来，并将袋中的空气排净后密封。因为食物接触空气后，易氧化变质，肉也不例外。　将蔬菜稍微汆烫一下后冷冻　　提示：蔬菜中的水分较多，所以家里基本上不能将生的蔬菜加以冷冻，但大多数蔬菜在稍微煮、烫一下后，就可以冷冻了。　　操作方法：菠菜、油菜等叶类蔬菜，以及花菜、四季豆、青豆、胡萝卡等蔬菜，都可以在汆烫一下后，沥干水分，再用保鲜膜包起来，或放在密闭的容器里，加以冷冻。　　提醒：番茄、生菜、小黄瓜等，以及竹笋等多纤维蔬菜，都不适合冷冻。另外，经过汆烫后的蔬菜鲜度较差，适合与其他材料一起炒或煮。　　利用新温度带做泡菜、存放熟透的水果　　提示：所谓新温度带，是指介于冷冻室和冷藏室之间的温度带，现在许多家庭的冰箱都有这一温度带，却不太会有效加以利用。　　操作方法：把泡菜罐放入新温度带，不仅短时间就可腊成泡菜，而且盐的用量可以减半。因为蔬菜在新温度带容易变软，可以很快入味。把熟透的番茄、水果，经过汆烫的蔬菜，根茎类食品、豆腐等，放入新温度带，可以比放在冷藏室保存得更久。　　提醒：其实，你每天都应该利用一下新温度带一一把即将烹饪的生鲜材料(如鱼类、肉类)放入其中。因为食物在新温度带中处于半冻结状态，既可保持美味和营养，使用时也无需解冻。　　冷冻水果　　提示：新鲜，是水果的生命。只要稍微多花点儿工夫，在家冷冻水果，也是完全可行的。　　操作方法：冷冻水果时，可加糖浆，有时也可用砂糖。糖浆可以避免水果与空气的接触，从而防止其氧化干燥。加砂糖可以使冰点下降，并使冰的结晶难以产生，起到在冷冻时保护组织细胞的作用。例如，冷冻草莓时，可把草莓泡上糖浆或淋上砂糖;冷冻橘子时，可将橘子剥成一瓣一瓣，再撒上砂糖。　　提醒：冷冻苹果等水果时；可以先稍微煮一下，也可以先稍微烤一下(如果家里有烤箱的话)。　　利用制冰盒随时喝到鲜美的汤　　提示：如果你很注重喝汤，那么不妨用猪的大骨或鸡骨等，加一些蔬菜，熬一大锅汤。然后，巧妙地利用制冰盒，随时享用。　　操作方法：依自己的口味将高汤熬好，待高汤完全冷却后，注入制冰器的格内，使之冻结。然后，再将“高汤冰块”装入塑料袋中保存。食用时，只需将高汤冰块直接加热即可。　　提醒：在匆忙的早晨，这种方法对于爱喝汤的你来说，必能小兵立大功。　选择适当的解冻方法　　提示：虽然解冻法有自然解冻、水中解冻、加热解冻、微波炉解冻等多种，但具体选择哪种，必须根据食物的种类、烹调方法以及形状来决定。　　操作方法：冷冻的生肉，可以花半天至一天的时间，在冷藏室或新温度带(效果相当理想)中自然解冻。如果不这样，往往会使肉汁四溢，鲜度降低。用微波炉解冻时，应先把食物加热30秒左右，使之处于半冷冻状态，然后再进行自然解冻。　　生鲜的鱼贝类食品，应选择自然解冻，而且最好在半冷冻状态下烹制。　　汆烫后冷冻的蔬菜，取出直接放入沸水中热一下，然后立即泡入冷水中。　　提醒：如果汆烫后冷冻的蔬菜，事先已按每顿饭的用量分装，那么可以在冷冻的状态下，直接用牛油或奶油炒，色泽和口感都会更好。

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