1.将蘑菇的茎洗净，用剪刀旋转剪成丝(丝的长度约10厘米)，用清水冲洗干净，挤出水分，放入碗中，加入1克精盐和味精，40克湿淀粉，与面粉混合,油温升至六成热(150℃左右)时，再次入锅炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，即为“苏鳝丝”,买一打细鳝鱼，放在一大锅水里加热，直到鳝鱼刚好张开嘴,油炸鳝丝是以黄鳝为原料制成的具有上海风味的传统菜肴,3.开始划船鳝丝。
买一打细鳝鱼，放在一大锅水里加热，直到鳝鱼刚好张开嘴。把它倒入冷水中...2.找一根筷子，把大端削平成刀形。3.开始划船鳝丝。一排一排。每个人切三刀，一刀在腹部，两刀在背部。每一个都离头部“七寸”...4.头，骨头和内脏。洗净后撕成4厘米的段。
2、炒 鳝丝的家常做法食材:水发香菇200g。辅料:青豌豆25g，面粉50g，植物油750克(100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、香油10克、糖50克。1.将蘑菇的茎洗净，用剪刀旋转剪成丝(丝的长度约10厘米)，用清水冲洗干净，挤出水分，放入碗中，加入1克精盐和味精，40克湿淀粉，与面粉混合，2.用中火加热炒锅。植物油加热至五成(125℃左右)时，将干香菇丝铺入炒锅内，炒至结壳，即以漏勺捞出，油温升至六成热(150℃左右)时，再次入锅炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，即为“苏鳝丝”。3.将原锅置中火上，将豌豆略炒，加入75g水、料酒、酱油、糖、醋，待汤汁沸腾后加入1g味精，用面粉勾芡，倒入素饭鳝丝，起锅，捞出花椒，倒入香油，油炸鳝丝是以黄鳝为原料制成的具有上海风味的传统菜肴。
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