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1，上海四新食苑 小馄饨

这种小馄饨包括千里香小馄饨制作上最重要一点在肉馅上。肉糜若干放入葱姜水（不放黄酒，因为时间长了黄酒发酵肉馅会变酸），放少许盐和味精，然后顺一个方向（最好逆时针）搅拌至起劲（肉馅有阻力且变厚），这样肉馅就好了。然后再买皮子包就可以了。但那些店里用的高汤，所以味很鲜美，你最好也弄一些。如果考究一点，买一个洋葱，切碎放油里炒焦，吃小馄饨时勺一点就更好了。
搜一下：上海四新食苑 小馄饨
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上海四新食苑 小馄饨

2，上海小馄饨汤怎么调 包法介绍

1、小馄饨10只，紫菜少量，蛋皮少量，酱油5g，醋5g，味精2g，盐2g 2、在碗里放入开水。 3、加入酱油、醋、盐搅拌一下。 4、把小馄饨煮好放入。 5、再上面加点青菜。 6、准备些蛋皮，切成丝。 7、把蛋丝放在小馄饨上。 8、最后可以放点紫菜就完工了。 9、包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

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3，请问上海哪有好吃的砂锅小馄饨

.万寿斋——理想海派小吃店--三鲜大馄饨 也许你会觉得这家店不是很好找 也许你会觉得这个小店不干净，还人挤人的 也许你会觉坐在门口的老阿姨不讲卫生 用刚刚收过钱的手在抹布上抹两把就继续包那些看起来白白胖胖的大馄饨 但是这里的三鲜大馄饨不会让你失望，肯定是上海最好的三鲜大馄饨了 大大的个头，饱满的身材，丰富的馅料，本帮的味道，实惠的价格 走进处在山阴路的老式上海民居小洋房夹缝之中，处在法国梧桐的树荫之下的传统小店 给穿着白褂子带着老花镜的老阿姨3.5元钱， 来一碗三鲜大馄饨，QQ的甜甜的香香的饱饱的。。。 这就是我理想中的上海的小吃店。。。(也许，旁边还坐着对穿中山装、旗袍的老夫妻？^_^) 地址：虹口区山阴路123号(四达路吉祥路间)人均￥10。

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4，上海小馄饨的包法

按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。(一)官帽式：步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。步骤二：沿对角线对折成三角形。步骤三：在面皮两端上各抹少许水。步骤四：用手拿起来折叠后按紧。步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。(二)枕包式：步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。步骤二：对角相互对折。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：右边也抹少许水搭上去。步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。(三)伞盖式：步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。步骤二：用指尖将边上四周聚拢。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：再用虎口捏紧封口。步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。（四）元宝形步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。步骤二：沿对角线折成三角形。 步骤三：在其中一角沾点水。步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

5，上海小馄饨怎么做

原料: 夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干 步骤： 1.将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。 2.将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。 3.馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形. 4.烧热铁锅,放少许油.旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁.蛋液坚固即成. 5.准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的). 6,汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。

6，上海鲜肉小馄饨馅的做法

在上海大街小巷的每一家小吃店，一定有菜肉大馄饨，也一定有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨双皮。大馅的馄饨通常作为主食，皮薄汤鲜的小馄饨配一个小笼包，通常作为点心来缓冲饥饿感。馄饨的市井风味，温暖温馨，融入了每一个上海人的心里，从未被遗忘。上海的馄饨汤清澈爽滑，不油不腻。小馄饨洁白如云，隐隐约约透出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，配上葱绿和蛋皮的嫩黄，看起来是一道绝妙的风景线。材料:猪肉、蟹粉(可以不要蟹粉)、鸡蛋、姜、葱、鸡蛋皮、小馄饨皮调料:盐、料酒、生抽、鸡精等。做法:1。将活蟹洗净蒸熟，捞出蟹黄蟹肉剁成蟹粉备用；2将猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜末、葱末，加盐、料酒、鸡精、酱油、香油，加入一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌后拌入馄饨馅；3在小馄饨皮中间放一点馄饨馅，用手折好皮，轻轻捏一下，不要太用力；4锅里放清水。水烧开后，将馄饨放入锅中，用勺背轻推，防止馄饨粘锅底；5水烧开后加点凉水。水再次烧开后，可以将馄饨提起来放入碗中(碗中提前放入清汤或骨头汤)。撒上鸡蛋皮丝和葱花。6可以用虾代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

7，上海三鲜小馄饨的做法怎么做怎样做如何做

用料主料馄饨皮200克猪肉馅150克辅料熟油10毫升鸡蛋1个榨菜10克葱花5克虾皮5克鸡精2克辣椒酱少许盐2克上海三鲜小馄饨的做法1.2.准备小馄饨皮和调味好的猪肉末3.取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀4.再把馄饨皮合拢轻捏一下即可5.全部包好6.不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮7.切成蛋皮丝8.先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀9.锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起10.把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用11.喜欢辣味的可以自己调整烹饪技巧1.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味。2.猪肉末是事先调味好的。（加料酒，蛋清，盐按顺时针方向搅拌有粘性）
三鲜蹄筋用料 蹄筋 火腿 鱼丸 小青菜 三鲜蹄筋的做法 火腿切片蹄筋切小段，鱼丸一切二。如果希望蹄筋入味一些，可以先撒一些盐腌10分钟小青菜洗净备用热锅，加少量油，放入蹄筋煸炒一下，烹入少量黄酒，盐，调味儿。然后加入鱼丸和火腿拌炒一会儿。随后加入适量鲜汤(没有鲜汤的话加水也可以，口味清淡一些)，煮沸后加入小青菜煮至沸腾后转小火笃5分钟左右入味。青菜酥软后可以再加些盐，味精等调味。然后用水淀粉勾芡就可以出锅了。鲜香美味，童年时熟悉的味道~

8，上海鲜肉小馄饨馅的做法

在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨个大馅多，一般都是当作主食，小馄饨皮薄汤鲜，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处，经久没忘的。 上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻。小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前. 材料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮 调料：盐、料酒、生抽、鸡精、香油。 做法： 1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用； 2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅； 3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力； 4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底； 5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可： 6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

9，上海三鲜小馄饨

的介绍好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。价廉物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。的特点汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中的原材料及调味料原料：夹心肉糜、小馄饨皮调料：鸡蛋、料酒、姜、葱、盐、鸡精的做法，怎么做，怎样做，如何做馄饨肉陷制作：在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋，然后一起搅拌，再加适量的水搅拌（顺一个方向搅拌）均匀，放冰箱半小时。三鲜汤料的制作：三鲜份量一定要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水加入鸡蛋皮丝，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的。馄饨的制作：1、右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。2、煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花就好了。

10，上海哪里的小馄饨最好吃

店名：南麓地址：静安区南京西路995弄3号（近茂名北路） 第一家要推荐的是位于南京西路上的南麓，其实这是一家比较大的饭店，之所以推荐的理由就是他们家有道非常特色的黄鱼馄饨，这可是在其他的小吃店吃不到的哦。 雪菜黄鱼原本是正宗的杭州菜，但是当他加入了小馄饨后却又变成了一个创意菜。在这里，雪菜和黄鱼全都成了配角，吃这道菜最重要的就是吃小馄饨，由于小馄饨的面皮是特制的，因此馄饨里可以完全将黄鱼汤的汁水全部都收进去，味道非常鲜味。店名：李师傅馄饨面　　地址：杨浦区民星路600弄1号104室（近中原路）　　第二家要推荐的是位于民星路上的李师傅馄饨面，这家店虽然很小，可是在做馄饨方面可以出了名的。小店开了7年，在中原地区也算是家喻户晓了。　　店里的馄饨品种可谓五花八门，包罗万象，只有你想不到，而没有你吃不到的。绝对值得大家去尝试一下。不仅只是馄饨味美，就连馄饨汤也是下足了工夫，用黄牛骨和草鸡熬制而成，所以回味醇厚，鲜香无比，怪不得能成为中原地区“第一”馄饨。　　此外，这里每天的客流量也是让人叹为观止的，排队那是家常便饭，不过因为他们家的馄饨都是现包，然后放入冷柜进行保鲜，所以如果你来不及在店里堂吃，完全可以当外卖买回家自己煮着吃。馄饨做到这个份上，基本上已经可以用登峰造极来形容了，所以建议大家过来尝试的时候尽量避开高峰时间。

11，上海哪里的小馄饨最好吃

店名：南麓地址：静安区南京西路995弄3号（近茂名北路） 第一家要推荐的是位于南京西路上的南麓，其实这是一家比较大的饭店，之所以推荐的理由就是他们家有道非常特色的黄鱼馄饨，这可是在其他的小吃店吃不到的哦。 雪菜黄鱼原本是正宗的杭州菜，但是当他加入了小馄饨后却又变成了一个创意菜。在这里，雪菜和黄鱼全都成了配角，吃这道菜最重要的就是吃小馄饨，由于小馄饨的面皮是特制的，因此馄饨里可以完全将黄鱼汤的汁水全部都收进去，味道非常鲜味。店名：李师傅馄饨面　　地址：杨浦区民星路600弄1号104室（近中原路）　　第二家要推荐的是位于民星路上的李师傅馄饨面，这家店虽然很小，可是在做馄饨方面可以出了名的。小店开了7年，在中原地区也算是家喻户晓了。　　店里的馄饨品种可谓五花八门，包罗万象，只有你想不到，而没有你吃不到的。绝对值得大家去尝试一下。不仅只是馄饨味美，就连馄饨汤也是下足了工夫，用黄牛骨和草鸡熬制而成，所以回味醇厚，鲜香无比，怪不得能成为中原地区“第一”馄饨。　　此外，这里每天的客流量也是让人叹为观止的，排队那是家常便饭，不过因为他们家的馄饨都是现包，然后放入冷柜进行保鲜，所以如果你来不及在店里堂吃，完全可以当外卖买回家自己煮着吃。馄饨做到这个份上，基本上已经可以用登峰造极来形容了，所以建议大家过来尝试的时候尽量避开高峰时间。
我觉得河南路那晚上的混沌好吃，晚上会挂个红灯笼。
四川北路(靠近多伦路)四新食苑里的馄饨味道不错.

12，上海小馄饨的包法

按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。(一)官帽式：步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。步骤二：沿对角线对折成三角形。步骤三：在面皮两端上各抹少许水。步骤四：用手拿起来折叠后按紧。步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。(二)枕包式：步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。步骤二：对角相互对折。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：右边也抹少许水搭上去。步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。(三)伞盖式：步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。步骤二：用指尖将边上四周聚拢。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：再用虎口捏紧封口。步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。（四）元宝形步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。步骤二：沿对角线折成三角形。 步骤三：在其中一角沾点水。步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。 馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。(一)官帽式： 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。步骤二：沿对角线对折成三角形。步骤三：在面皮两端上各抹少许水。步骤四：用手拿起来折叠后按紧。步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。 (二)枕包式：步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。步骤二：对角相互对折。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：右边也抹少许水搭上去。步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形) (三)伞盖式：步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。步骤二：用指尖将边上四周聚拢。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：再用虎口捏紧封口。步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 (四)抄手式：步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。步骤二：沿对角线折成三角形。步骤三：在其中一角沾点水。步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

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