除非买拼接牛排，或者买修整过的修型牛排。从口感上来合成牛排肯定比原切的要好；但从健康角度来原切的肯定要好过合成牛排，牛的肌肉发达，未经修整过的原切牛排，多含有肉筋，有人如果我在网上买到哪个牌子的牛排含有肉筋，我就再也不买那家的了。
没有修过的原切牛排中有筋是正常情况，下面告诉大家如何在烹饪前就辨别并去掉恼人的筋。想象着题主嚼牛筋的模样，此情此景，为什么一条恼人的肉筋，你把我的牛排，我的红酒，搞得索然无味？为什么你紧贴着牛排，不肯说拜拜、说珍重，没让我留下把酒装逼的美景？我把你放到嘴里，我把你嚼个不停，肉筋呀肉筋请你给我一个说明，是否我心中的她也嚼得腮帮子发疼？肉筋呀肉筋不要去得那样匆匆，请别只让我一人晓得你的威名！改编自爷爷辈流行歌曲《恼人的秋风》。
好了，开始讲正题，我们主要讲西冷肉眼菲力三大牛排中肉筋的形态，和将它去掉的方式。西冷断筋那部分图片来自网络，侵删，牛排中为什么会有肉筋（斜体部分可跳过不看）我们把肉筋统一定义为难嚼的牛肉组织，也有叫牛筋的，就是牛的结缔组织。结缔组织存在于所有的肌肉中，被称为筋膜，包裹每块肌肉的一层结缔组织称为肌外膜；包裹每个肌束的一层结缔组织称为肌束膜，包裹每个肌纤维的一层结缔组织称为肌内膜。
越是发达的肌肉，结缔组织就越多，可以参考牛腱里的牛筋。牛的肌肉发达，未经修整过的原切牛排，多含有肉筋，有人说，如果我在网上买到哪个牌子的牛排含有肉筋，我就再也不买那家的了。可惜原切牛排很多都有筋的，除非买拼接牛排，或者买修整过的修型牛排。生牛排中的肉筋辨别与去除，先说肉筋最严重的受害者西冷牛排：西冷牛排是肉筋最严重的受害者，已经达到了必须去除的地步。
西冷牛排的筋是一个长条状，有的还深入到西冷内部，筋膜受热后快速收缩，会让你的牛排变形甚至撕裂。建议在烹饪前断筋，以下去筋步骤来源于网络，侵删。1、先将西冷外侧脂肪去除，这部分脂肪无需扔掉，可以切下后烹饪前放到煎锅里，牛油受热以后会融化，可作为煎锅的烹饪底油，替代橄榄油。2、把筋削掉或切断肉眼牛排中的筋相对来说没有西冷那么严重，可以不用处理，而且往往在肉眼内部，难以处理，你也不想你的肉眼分为两半吧？成年人是可以嚼的动肉眼里的筋的，
2、拼接牛排和原切牛排如何区分？
合成牛排：里面肯定有牛肉，然后应该是配上淀粉、一些食用添加剂一起合成的。价格上相对来说便宜，原切牛排：原汁原味的牛肉，一头牛应该出不了多少牛肉，所以价格较贵，两个原料上就这么点儿区别。从口感上来说，合成牛排肯定比原切的要好；但从健康角度来说，原切的肯定要好过合成牛排，现在市面上大多数还是合成牛排，因为成本原因。
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