说起湖北鱼丸鱼糕，不得不说汤逊湖鱼丸。待鱼丸变色后开小火，水开后鱼丸飘起即关火，鲜香爽滑的龙利鱼丸就做好了，湖边的汤逊湖鱼丸餐馆一条街，随便一家鱼丸馆，里面都是座无虚席，一阵阵鱼丸香扑鼻而来，过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性。
鱼丸：主料鲅鱼辅料葱姜盐花生油香油味精胡椒粉香菜醋百分百手工纯鱼丸的做法步骤1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；5.边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；6.加入一勺盐和少许味精；7.加入少许香油，8.加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；9.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；10.右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；11.用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；12.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。
13.往汤里加入少许盐、少许醋；14.依个人口味放入黑胡椒；15.最后撒少许香菜段即可出锅，小贴士私家小窍门：1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可鱼豆腐：主料鲜鲅鱼1条鸡蛋2个盐一勺料酒少许白胡椒粉适量自制鱼豆腐的做法步骤1.鲜鲅鱼处理干净2.片下鱼肉3.用刀在中间划一刀用手一扯中间的那条鱼刺就出来了4.挑完鱼刺后切块5.两鸡蛋清倒入鱼块里6.料理机下边搅打一边加水7.打完的鱼肉泥里加入一勺料酒搅拌均匀8.根据个人口味加入糖盐再加入玉米淀粉搅拌均匀9.加入白胡椒10.放入烤盘铺平提起烤盘震两下震出气泡11.烤箱170℃预热十分钟上下火中层烤25分钟12.晾凉后切块13.QQ弹弹～弹～弹～14.锅内放入油油热到七成的时候下锅炸至金黄15.哦啦可以吃了16.吃不了的用真空封了起来想吃随时就可以吃了小贴士我用的是大鲅鱼有两斤多能做出来挺多的以上内容由豆果美食优质用户笛子和棉桃麻麻编写==================================================================解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号或“豆果美食”新浪微博官方账号。
2、如何制作鱼丸？
从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅只要是鱼就能眉开眼笑，当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
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