说起牛肉馅饼，就会想起小时候妈妈做的牛肉馅饼，那味道让人口齿留香，饱满多汁，现在想起来感觉这就是妈妈的味道，随着年龄的增长和离家的时间太久了，就越发的想念那种味道，在外面餐厅去吃也吃不出妈妈做的那种味道，最近这段时间肺炎疫情严重，也不能去上班在家也没什么事，就给妈妈打电话让她给我详细的说的下具体做法，自己做的几次感觉还不错，找到久违的味道，下面就给大家分享下具体做法。
1、鱼头泡饼怎么做？
吃鱼头泡饼，在店里吃大概人均一百块钱左右，爱吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做鱼头泡饼的方法，还真成了，真不难。从菜市场买一个大鱼头，得是胖头鱼头，不贵，三四十块钱就够一家子吃了，然后看看家里要是有生抽酱油、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、米醋、五花肉、糖这些东西，就再买点烙饼就可以开做了。
（烙饼买现成的就可以，自己烙也行）食材处理方面，鱼头一般来说比较难，鱼头容易腥，这里分享一个处理方法，也不难：准备小半盆凉水，兑入开水，兑到手摸下去感觉烫手的程度就可以了，把鱼头泡进去清洗，这样可以把鱼表面比较腥比较粘的东西去掉，同时能去除一些血水，做起来更清爽。剖开的鱼头里面那层黑膜也要去掉才行，将大葱和姜切成粒状，蒜去皮就行，这些东西垫在鱼下面，去腥的同时还能防止粘锅。
青椒红椒主要是配色用，切成圈就行，不爱吃辣的就不用放了，将小块五花肉切成小细条，五六条就行，不用太多，主要是为了给鱼添加点香气。接下来就可以上锅炖鱼了，锅里油要多放些，炖鱼油不能给少，不然不好吃。先用大火将油烧热后，把处理好的葱姜蒜倒进锅里煎一会儿，然后把五花肉条放进去煸炒出油，观察到葱开始变色变黄的时候，放黄豆酱进去，黄豆酱非常能提香味道，能够让鱼更香，
小火将酱炒香，炒到酱和油起泡，就放鱼头进去，烹入小碗料酒，还有醋也放一小碗（我图中这个鱼头大小，分别料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），转大火把究竟和醋挥发一两分钟。然后放生抽酱油提鲜味，白瓷勺五六勺，保持大火，把加入的各种作料味道烹出来。鱼头太大，可以用勺子把下面的汤汁舀起来，淋在鱼表面，随着熬煮，料汁会变得浓稠，不断的浇淋，让味道更平均一些。
中途撒一点糖，让各种味道更能融合到一起，再放几个不太辣的干辣椒进去，再倒入一瓶啤酒，如果还不能没过鱼头的话，加一些开水进去，就这样大火烧开以后转为中火，盖上锅盖，炖20分钟左右。一边炖着鱼，一边来切饼，鱼头泡饼，吃的其实主要是饼，可以多切一些，形状我一般是切成三角形。炖到时间以后，打开锅盖，转成大火略收收汁儿，
2、牛肉碎饼怎么做？
牛肉馅饼是一道营养均衡的点心，也可作为主食。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，而其中用于调馅的小麦面粉、牛肉、大葱、所含的营养物质对身体有着健脾开胃的作用。说起牛肉馅饼，就会想起小时候妈妈做的牛肉馅饼，那味道让人口齿留香，饱满多汁，现在想起来感觉这就是妈妈的味道，随着年龄的增长和离家的时间太久了，就越发的想念那种味道，在外面餐厅去吃也吃不出妈妈做的那种味道，最近这段时间肺炎疫情严重，也不能去上班在家也没什么事，就给妈妈打电话让她给我详细的说的下具体做法，自己做的几次感觉还不错，找到久违的味道，下面就给大家分享下具体做法，
1主料.牛肉馅500克，大葱250克，姜15克，高筋面粉1千克，鸡蛋2个。2调料，盐10克，鸡精15克，胡椒粉5克，酱油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克，3.将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，注意面团和的不要太硬，要特别的软，馅饼面就和好以后要放置15至30分钟即可，
4.将牛肉馅500克放入盆中，加30克水顺时针打上劲，让后加鸡蛋2个，葱花250克，盐10克，鸡精15克，胡椒粉5克，酱油15克，五香粉15克，料酒10克，十三香10克，香油10克5.把和好的面团，平均分成10份小面团滚圆，将面团擀开中间厚四边薄，然后包入调好的牛肉馅，用包包子的手法捏紧收口。电饼铛加热放入少许的色拉油，把收好口的包子口朝下放入电饼铛中用手压扁，电饼铛选择馅饼模式5-8既可。
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