1，正宗四川麻辣烫底料配方

付费内容限时免费查看 回答 您好，您的问题我已经看到了，我正在整理答案，请稍等一会儿哦~~~ 配料：火锅底料 二荆条辣椒节 灯笼椒、茂县干红花椒 胡椒 味精 鸡精 盐 老姜片 蒜末 葱 骨头高汤 料酒 1、深锅加入四分之三骨头高汤，拍一个老姜，放入料酒2、调入底料、胡椒、味精、鸡精、盐、葱3、净锅加入2两熟菜籽油，开小火，油温烧至100度左右下干辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之后倒入锅内即成麻辣烫锅底，如果需要特辣可不炒直接下干辣椒花椒。 特色碗底 自制熟芝麻油、花椒面、辣椒面、味精、鸡精、盐、豆豉油、葱花、香芹末、碎米芽菜 更多3条 

正宗四川麻辣烫底料配方

2，四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的

四川麻辣烫的做法：主料：黑木耳 30克 ，油豆皮50克， 西兰花90克， 牛肉150克 ，鱼丸 100克， 虾丸90克 ，鱼豆腐80克。辅料：油 10毫升， 盐2克， 豆瓣酱9克 ，红尖椒5克， 花椒5克， 葱姜蒜10克。1、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。2、西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。3、黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。4、将食材用竹签穿成串。5、起油锅，花椒入锅炸。6、葱姜蒜入锅炒。7、豆瓣酱、红尖椒入锅炒。8、炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。9、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。10、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。11、开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。12、四川麻辣烫的成品图。

四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的

3，四川正宗麻辣烫怎么做

1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。 2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。方法二1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道。二、在选择香料的时候尽量选择质量好一点的，有的香料是隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最后的味道的。所以在购买香料的时候尽量多注意区分。三、勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。四、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。五、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么这就是把香料运用到了最佳境界

四川正宗麻辣烫怎么做


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