1，香酥鸡的做法

香酥鸡的制作材料：主料：鸡1000克。精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克（实耗油100克）。 鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可

香酥鸡的做法

2，香酥鸡怎么做

香酥鸡是山东名菜之一，属于鲁菜系。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，外皮酥脆，香味浓郁是下酒的美味。香酥鸡和香酥童子鸡其实它们的选材都是一样的，都是用小仔鸡，嫩鸡。做法也大致相同。鸡肉蛋白质的含量比例较高，脂肪少，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，是被大众认可的。那么今天咱们就来说说鲁菜的香酥鸡吧。香酥鸡选鸡的特点正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡，用母仔鸡最好，这种鸡它个儿头小，肉质也不错，熟的也快。最好选用1斤左右的母仔鸡，这种鸡的肉质嫩，刚好适合来做香酥鸡，腌制入味也快即省时又快捷方便。香酥鸡怎么做？其实在家庭制作这款好吃的美味也是很简单的，只不过香酥鸡首先要经过长时间腌制，冷藏过夜最好，然后在炖煮熟或蒸熟后放凉，最后用8成油温炸至而成即可。一、鸡肉为什么要腌制那么长时间？腌制时间长才能更好的入味，鸡肉本身是整鸡没切开，入味比较难，因为这部是鸡肉入味制作的关键，所以要腌制时间长一点。二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？蒸好的鸡放凉一下，是为了清理鸡表面和鸡肚中之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干鸡身上的水分，炸制时不容易飞溅，避免烫伤。三、炸鸡的时候为什么要油温八成热？因为油温过低炸的时间就会过长，会把鸡肉里面的水分炸干，就不好吃了，而油温太高容易炸焦，所以控制好油温也是烹饪的关键。实践操作香酥鸡是一道比较简单的菜，现在也是老百姓餐做上的家庭菜，主要就是腌制，然后蒸或煮在炸熟，撒上蘸料就可以食用了，可以当休闲小吃，也是绝好的下酒菜。下面我就分享一下香酥鸡的做法，简单易学。～～【香酥鸡】～～特点：外皮酥脆，香味浓郁 ，营养美味。第一步：准备食材备料主料：笋土鸡（最好在750克左右）辅料：酱油80克、花生油1000克、味精3克、绍酒30克、清汤180克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、胡椒粉5克、葱段25克蘸料：盐、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然。处理食材1、首先把小土鸡宰了，放血，开水烫毛拔净，清除内脏和油脂，冲洗干净，将鸡爪塞入腹中，沥干备用。2、沥干水分的笋母鸡放在案板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不及破皮，然后用手错开下腿骨，再用铰剪从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处置完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、八角等调好的味料，使劲用双手再三地在鸡身表里搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍过夜。（主意鸡段其骨，不破其形，在家庭制作就不用斩骨直接腌制就行。但腌制中对鸡的搓擦按摩一定要到位，时间长点好入味。还有隔夜腌制也是为了更好入味）。制作过程1、将腌制好的鸡，放置的时候将鸡脯向上，使其舒展不卷曲。将腌制的调料全部均匀地撒在鸡身上，然后放到蒸锅上，还可以往鸡身上淋些料酒增香去腥，用旺火蒸1小时左右。2、蒸好的鸡稍微放凉一点，把鸡身上所有的残渣都去除掉，沥干水分。3、然后锅中加入大量食用油，油温八成热的时候，把鸡放进去炸，炸至表皮微焦即可。（香酥鸡能不能外皮酥脆，关键在于炸制的火力，炸鸡的火要旺火，油温要八成热，油要多点）4、最后在复炸一边，这样才能让香酥鸡外皮酥香、内里软嫩。鸡肉炸好后，捞出控油，撒上孜然、花椒等调料，然后用手掰开或用刀切开，这样就可以享受美味了。技术总结1、在腌制过程中一定要用花椒、精盐把鸡身上、鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉，这样是为了让鸡每个部位都更好的腌制到位，也是为了更好的入味。2、如果没有嫩一点的笋鸡，老一点的鸡也可以，就是炖煮或者蒸的时间就要长一些，口感还是嫩点的鸡好点。3、一般腌制蒸出来的鸡会比炖煮的鸡吃起来味道更浓郁一些，如果没那么长时间，可以炖煮沥干后再油炸，味道也是不错的。4、在炸制香酥鸡之前一定要把鸡的水分沥干，用干净的毛巾或者厨房专用纸巾把上面的水份擦干净在炸制，避免鸡身上太多的水份油会四溅，弄伤自己。5、炸鸡之前一定要把鸡身上的腌料残渣清理干净，不然带上残渣会炸出苦味。6、炸鸡的时间不能太长，多翻面，炸匀，鸡的表皮微焦发黄即可。出锅后由于鸡身上的温度还会让颜色加深些。

香酥鸡怎么做

3，八大菜系中香酥鸡的做法

食材准备 笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克 制作步骤 1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清 香酥鸡 水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。 2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。 3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。 4.食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
不明白啊 = =！

八大菜系中香酥鸡的做法

4，香酥鸡的做法大全 家常香酥鸡怎么做

香酥鸡做法 1从鸡的背部切开，掏。净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。2用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。5把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。 7待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。8然后控净油份。 9趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
香酥鸡的做法材料鸡1只，葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。做法1、鸡整理清洗干净用五香粉和盐将鸡身搓匀腌渍一夜入味。2、将腌好的鸡放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。3、鸡稍凉取出拌匀少许炸鸡粉切块。4、起锅热油将鸡块炸至黄色捞出装盘即可食用。
食材用料：三黄鸡老抽生抽葱相克食物姜相克食物八角花雕酒白糖相克食物盐食用油菜谱做法：1.三黄鸡一只，洗净，控干水分2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头3.倒入葱、姜、八角、烤肉酱4.拌匀5.放入老抽6.放入生抽、放入花雕酒7.放入白糖8.放入盐9.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面10.将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内11.生抽、老抽和花雕酒的液体量大概有半锅，这里面没有水12.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上13.电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色14.两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？15.将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟）16.胡萝卜洗净，切成正方形条17.每一个角再切一个v字形小角18.切四下，掰下，即成一朵小花

5，香酥鸡简单制法

香酥鸡的用料及制法　　材料：　　仔公鸡1只约1500克 香葱50克 生姜30克 米酒50克 丁香5克　　花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陈皮10克 精盐6克 酱油15克　　黄酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精华精辟油1000克约耗100克　　甜面酱15克 小麻油10克　　制法：　　1、仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口取出内脏，治净，放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不及破皮，然后用手错开下腿骨，再用铰剪从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处置完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料，使劲用双手再三地在鸡身表里搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时。　　2、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处出现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。　　3、净锅置旺火上，入精华精辟油烧至七成热时，插进晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上5克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成。　　烹制香酥鸡的技能：　　1、正确选择材料，对担保香酥鸡的成菜质量至关重要。应选用生长速率快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经历阉割的仔公鸡为佳。　　2、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮，是做好香酥鸡的条件。如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净，不但会影响成菜的雅观，也谈不上做好此菜。要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮，烫鸡的水温尤为重要，水温低，鸡毛不易拔掉；水温高，鸡皮又简单破，且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净。烫鸡的水温以控制在70℃左右为宜。　　3、洗涤是制作香酥鸡到达光彩及卫生要求的担保。若鸡身的血污和粗皮没有洗涤洁净，鸡蒸熟并经油炸后，成菜外观便会出现光彩黯淡、玄色雀斑等质量题目。　　4、仔公鸡开膛掏取内脏的要领正确与否，干系到香酥鸡“香味”的成败。对鸡的开膛要领有“大破”与“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。香酥鸡的制作入味要领是在蒸制前将各类调味料、香料在鸡身表里再三搓擦，蒸制时还须将各类香料塞进鸡腹内同蒸，因此，制作香酥鸡的开膛要领须用“小破”法，不然香酥鸡达不到新鲜适口的要求。　　5、腌渍是香酥鸡调味的重要枢纽，固然这只是调基础味，而未定定成菜后的风韵特色，但其在调味枢纽中却起着重要的作用。因此，腌渍仔公鸡时肯定要注意腌渍的要领，掌握好腌渍的时间，同时还要考究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数目。　　6鸡肉的老嫩除取决于所选材料的老嫩之外，要害还在于蒸鸡的要领。蒸鸡时，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，鸡肉中的卵白质在受热后会大量游离于汤水中，最终下降鸡肉的营养身分，影响到鸡肉的鲜嫩度。　　7、炸制是制作香酥鸡成败的要害。在举行油炸这道工序时，最终须选用未应用过的精华精辟油。二是炸制的要领应采取旺火滚油一次炸成。仔公鸡进来高温的油锅中，油会大量进来鸡体内，促使鸡表皮水分大量排泄，这时鸡脱水变酥。再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒，在油锅中因受高温作用，其鸡皮可发生色变。因此，涂抹米酒时要匀称，这是为制止出现鸡皮光彩深浅纷歧。　　8、炸制时，油温应掌握在七成左右，切勿过高或过低。
香酥鸡的做法原料：鸡翅根、盐、姜片、葱段、花椒、料酒、胡椒粉、面粉淀粉、酱油制作方法：1、鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时。2、翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟。3、面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可。4、将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊。5、油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可。Tips：1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。2、腌制的时间长一些会比较入味

6，香酥鸡的做法和配方

香酥鸡块的做法 1.鸡全腿洗净 2.剃掉主骨，砍成小块 3.加入生抽，少许盐分，鸡精，白胡椒粉 4.加入少许橄榄油，拌匀，腌制1个小 时 5.将腌制好的鸡腿肉裹满低筋面粉 6.待鸡腿肉吸足低粉即可用 7.油锅下油，8成热时下裹好面粉的鸡腿肉，中火，炸至表面成金黄色。捞起沥干油份，加辣椒粉、花椒粉、盐分，拌匀即可 烹饪技巧 1、鸡腿肉较嫩，炸鸡一般选择鸡小腿或鸡全腿。 2、用低粉是炸鸡最原始用的裹粉，口感上还是会略逊于裹脆炸粉。可在鸡腿肉表面裹脆炸粉或是面包糠，超市都能买到。 3、炸鸡块调料可以按自己口味配，喜欢酸甜口味的沾番茄酱也一样好吃 4、炸好趁热食用，以防不脆了。 5、如果没有橄榄油，也可不放。
主料：母鸡500克 辅料：鸡蛋清100克 调料：香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克 香酥鸡的特色： 鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。 香酥鸡的做法： 1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪； 2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净； 3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀； 4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁； 5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上； 6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出； 7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。 香酥鸡的制作要诀： 本品有油过程，需备植物油约750克。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
材料鸡 （约600g, 去骨、切薄） 半只 腌料 A : 糖 半茶匙 盐 半茶匙 清水 2 汤匙 蛋黄 1 粒 腌料 B: 面粉 3/4 汤匙 玉米粉 1 汤匙 吉士粉 半汤匙 汁料： 糖 3/4 汤匙 盐 1/8 茶匙 橙酱 1 1/2 汤匙 新鲜橙汁 3 汤匙 柠檬汁 1 1/2 汤匙 橙汽水 3 汤匙 清水 100 毫升 （加半汤匙玉米粉拌匀，勾芡） 做法1、将鸡与腌料 A 拌匀，腌30分钟，才加入腌料 B 拌匀，然后再腌3至4小时或至入味。 2、热油，把腌好的鸡肉炸至金黄色香脆，待凉后切块，排在碟中。 3、将酱料煮滚后，用玉米粉勾芡，淋在鸡上即可享用。 主料：嫩小公鸡1只(约700克)配料：葱、姜调料：高汤、盐、酱油、味精、料酒、白糖、香油、花生油、花椒、大料、桂皮、香叶 做法1、调好蒸鸡的汤料，把整鸡放入汤内，加上配料，入笼中把鸡蒸烂。 2、锅内加花生油，烧至七成热，放上蒸烂的鸡炸透，捞出盛在盘中。 3、在鸡身淋上香油即成。 材料珧柱100克，虾胶400克，光鸡1只，净蛋黄40克，二汤150克，干生粉25克，葱茸1.5克，姜茸1.5克，蚝油5克，味精2.5克，花生油75克。 做法1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端，从两旁的翼部起将鸡皮退离，用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。 2、将珧柱加水放入蒸笼蒸（火念），与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮（面向下）洒上干生粉，铺在碟上，涂上蛋黄，拍上生粉，再酿上馅料。 3、烧镬下至150℃时，放入酿上馅料的鸡，用中火炸至金黄色，捞起去油，先切成条状，再切成长方块状，分三行排放在碟上，砌成鸡形。 4、猛火烧镬下油，放入料头，烹酒，加入二汤、味精、深色酱油等，用湿粉推芡，另碟跟上佐食。 材料鸡胸肉1斤，蛋黄2个，炸粉材料：2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1/2小匙，盐1小匙，酱油1大匙，太白粉2大匙，白胡椒粉1小匙 做法(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。 (2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。 (3)将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

7，香酥鸡怎么做

香酥鸡的做法 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炸香酥鸡(二)的制作材料：主料：母鸡500克 辅料：鸡扒00克 调料：香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克 香酥鸡(二)的特色：鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。香酥鸡(二)的做法： 1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪； 2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净； 3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀； 4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁； 5. 扒濉⒌矸鄣鞒珊韧磕ㄔ诩ι砩希br />6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出； 7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。 香酥鸡(二)的制作要诀：本品有油过程，需备植物油约750克。食物相克扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场br> 谢谢采纳。
香酥鸡制作方法简介　 【制作原料】 　　鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。 　 【制作过程】 　　 　　宰杀退毛，在鸡咽喉部宰杀、放血，放到60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动，使全身受热均匀，半分钟后捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛。 　　取内脏：将光鸡放在案板上，用刀在右翅前端颈侧割小口，取出嗉囊。在鸡腹部挨近肛门处割开小口，切掉肛门，用手指轻轻掏出内脏。 　　腌制：将鸡放在清水中冲洗干净，沥去水分。然后，用食盐和小茴香擦遍鸡身内外，重点涂擦腹腔、胸腔、口腔等处，放进容器里腌制12小时。 　　蒸制：将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等配料，放在锅内蒸制3—4小时，成熟时取出。 　　炸制：将蒸熟的鸡，放进热油中，炸至皮色发黄而焦脆时为止，捞出即为成品。 　　产品特点。色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁。 　　加工设备： 　　煮制设备。煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 　　包装设备有封口机、真空包装机等。真空包装机可以在包装的同时，进行抽真空和密封过程。真空包装的食品，由于排除了内部的空气，可以、延长保存期限，如真空包装的牛肉、扒鸡等，能保存数月不变质。
【菜名】 香酥鸡 　　【所属菜系】 鲁菜 　　【特点】 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。 　　【原料】 　　大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。 　　每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。 【制作过程】 　　一、卤鸡过程： 　　把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。 　　二、卤鸡时间： 　　1、蛋鸡：一般3—4小时。 　　2、公鸡：一般30分钟左右。 　　另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定： 　　1、蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。 　　2、公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。 　　三、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。 　　四、辣椒油的配制： 　　红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。 　　用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。 香酥鸡 做法：整鸡一只，放入卤汤（由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤），用该汤把鸡煮到八成熟。 熟鸡在汤中浸泡两小时入味，然后捞出，晾干表皮。加糖稀、淀粉，均匀涂抹在整鸡表皮上。食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色，即成一道脆皮香酥鸡。 另备椒盐放在旁边，口味重的人可以选来做调味之用。 香酥鸡外酥里嫩，清香可口，且适合各项目运动员选用。 银川小吃香酥鸡 银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀；将 泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横 切、码盘，蘸椒盐食用。

8，如何制作香酥鸡

食材明细净膛三黄鸡 一只 800克葱 50克姜 25克鸡蛋 2枚干淀粉 适量花椒 5克桂皮 2克八角 2克香叶 1片盐 8克酱油 25克黄酒 20克白糖 10克烹调油 适量“鲁菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜，叫做“香酥鸡”。过去在晋冀鲁豫一带有个习俗，叫做；“无整不成席”。说的是，凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾，否则，就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究，必须要上这四大样，其实就是，红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾，没啥稀奇的，呵呵！在平民百姓的眼中，一桌宴席，这四道整的鸡鸭鱼虾都属于大菜，把它上齐后再配一些七蝶儿八碗儿煎炸烹炒的小菜，便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。“四整”，人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。陆地上的这些带翅膀的禽类，把它比喻为“凤”，而海里的鱼虾顾名思义就是比作“龙”了，呵呵，其实没那么回事，充气量也就是个凤崽儿龙孙什么的，其实那也够不上，倒是喂龙凤的吃食差不多！这种解释要是在过去的喜宴上我一通胡吢，那些老头老太太们非把我打出酒席不可。“香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。今天的“鲁菜”咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了，因此我选择的是北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。具体做法如下；1从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。2用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。5把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。7待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。8然后控净油份。9趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。小贴士此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。温馨提示；1、鸡要腌透，时间够久才会入味。2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好，供朋友们参考！
1.鸡洗净，从脊背开刀，用刀背砍断鸡腿根部，剁去鸡爪、鸡头2.用花椒、精盐挫腌鸡身3.将鸡盛入容器内， 加入丁香（超市有卖的）、八角、花椒、料酒、酱油、白糖，腌渍2-3小时4.用蒸锅，将鸡上笼蒸烂。取出葱姜、花椒、丁香、八角不用5.将蒸烂的鸡，放入九成热的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油即可（如果想更酥一些。就捞起，油烧热，再炸一次）6.将鸡剁成块，原型摆入盘内，外带花椒盐上桌
上海香酥鸡(shang hai xiang su ji)菜系及功效：沪菜气血双补食谱青少年食谱健脾开胃食谱月经不调食谱口味：咸鲜味工艺：炸上海香酥鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克上海香酥鸡的特色：整体鸡，色黄、皮脆、肉香。教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡1.左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；2.右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；3.将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；4.使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；5.将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；6.再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；7.将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；8.重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；9.将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；10.将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。上海香酥鸡的...上海香酥鸡(shang hai xiang su ji)菜系及功效：沪菜气血双补食谱青少年食谱健脾开胃食谱月经不调食谱口味：咸鲜味工艺：炸上海香酥鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克上海香酥鸡的特色：整体鸡，色黄、皮脆、肉香。教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡1.左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；2.右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；3.将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；4.使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；5.将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；6.再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；7.将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；8.重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；9.将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；10.将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。上海香酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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