上海小笼包，上海哪儿的小笼包最正宗

1，上海哪儿的小笼包最正宗

上海南翔古漪园的小笼包子最正宗。

上海城隍庙的最好吃,你来上海没云城隍庙玩,下次来上海告诉我我会带你去

上海哪儿的小笼包最正宗

2，上海小笼包的完全做法

00:00 / 01:0970% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

上海小笼包的完全做法

3，上海小笼包子简介

用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。

不太突然有人啊

上海小笼包子简介

4，上海小笼包做法和配料

上海小笼包的做法主料夹心腿肉(1块)饺子皮(1斤)肉皮(1斤)辅料葱(适量)姜(适量)料酒(适量)糖(适量)生抽(适量)胡椒粉(适量)淀粉(适量)醋(适量)厨具蒸锅制作过程编辑猪皮洗净，放锅加水大火烧开。煮5分钟左右。取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。切成细丝。放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。挑出姜葱。冷却后，连汤一起倒入料理机。打细。倒入汤锅。调盐和胡椒粉。大火烧开，撇去浮沫。加葱结继续炖煮半小时。倒进容器冷却后放冰箱。葱姜切小，加适量水入进料理机。搅拌。得到葱姜汁。肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。朝一个方向搅打上劲。取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。开水上锅，旺火蒸5分钟即可。[1]

5，上海哪里的小笼包最好吃

万寿斋【上海“名气最响”的小笼店】地址: 虹口区山阴路123号(四达路吉祥路间) 美味攻略：万寿斋是上海小笼里的“传奇”。店虽小，名气却不小，小笼屡获国内外奖项，不过，奖牌虽多，却极其低调，几十年做下来，口味仍然保持很高的水准。每次去都必点：“小笼包+三鲜馄饨”，小笼“皮薄汤多”。三鲜馄饨“料实味鲜”，搭配了一起，味道无可比拟。吃饱算算总账，10块不到，真实惠~ 推荐招牌菜：小笼、三鲜馄饨

6，上海小笼包的完全做法

（一）皮冻制作；原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。制作方法：一、取大锅入水30公斤，加入生姜300克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮10分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及猪毛。成乾净熟猪皮约10公斤。二、取大锅注水50公斤，烧沸，（此时可加入猪骨、鸡骨架同煮，如加入整母鸡，一定要去皮，去油。）下入熟猪皮10公斤，鲜姜50克。加盖烧沸后转中火，煮1至1.5小时，至猪皮熟烂。滤出猪皮，加入生姜100克，绞碎备用。三、煮过猪皮的原汤，撇去浮油，滤净杂质，再加入20公斤清水，烧沸。四、将绞碎的猪皮倒入原汤中。（可先装出一小部分原汤备用）烧沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌，防止粘底烧焦。烧沸后，转小火，熬煮2个小时，不可加盖，如果熬干可加入预先装出的原汤，不可加入清水，煮时，每15至30分钟需要撇除浮起来的泡沫。五、熬煮至汤浓，以炒勺装起倒出时能拉成线时即可，用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好，冷却后，去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约40公斤。注意事项：一、第一次煮熟猪皮时，一定要去除乾净猪皮上的猪油。二、在熬煮皮冻时不可再加入清水，同时要把握住汤的浓度，不可太稠或太稀。原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水2500G。调料：精盐70G，鸡粉100G，味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作：原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小笼包面皮制作：（生水面团）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。

7，上海小笼包做法和配料

8，上海小笼包怎样和面呢

提到上海地道小食小笼包，相信谁也抵挡不住过它的「味」力，这个外表小巧﹑用简单食材制作，却蕴藏非一般滋味的料理，被列为国家级非物质遗产，可见的确魅力非凡。上海小笼包有严格的制作过程，共有九道繁复工序，包括和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅和烹蒸，以上工序均是全手工制作，任何一个步骤稍有瑕疵，随时影响外貌及味道。到底一道使用平凡食材的点心，如何成为俘虏人心的美食呢？先由外皮说起，太厚会影响质感，太薄则一戳就破，所以必须厚薄适中，同时能承托内里汤汁，而皱折要工整才能有好卖相；内馅以新鲜猪肉制，味道最佳，皆因鲜味可口而且质感松化，澎湃而不油腻的汤汁绝不可少。然后小编专门研究了一下做法，发现汤汁丰富的原因是加了皮冻，在家做了几次之后，成功做成，并且味道海可以，下面就给大家分享一下小笼包的家常做法。准备材料面粉220克，清水110克，猪肉馅300克，皮冻300克，黄酒、生抽、蚝油各15克，白胡椒粉、糖、盐各5克，葱末、蒜末各8克。制作步骤1.面粉里加水和面，揉成光滑的面团，将揉好的面团放在碗里盖上保鲜膜醒面十到十五分钟。2.把皮冻切成大小均匀的小块备用，猪肉馅加入黄酒，生抽，耗油，白胡椒粉，盐和糖，葱末，蒜末，搅拌上劲，然后加入皮冻搅拌均匀（皮冻与猪肉比例为1：1）3.取出面团，将醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概8到10克重左右即可，然后把剂子揉捏一下按扁，用擀面杖擀成中间厚，两边薄的包子皮，最后加入肉馅，转圈捏出褶子，能捏出14个以上最好，4.将包好的小笼包放入蒸笼里（一定要在水烧开之后放进去），蒸八到十分钟出锅，取出后就可以吃了。坊间有多款创新的小笼包各具特色，但小编认为原味是最能够体会传统的正宗滋味。这种极尚美味，小编曾在上海享受过，实在令人难以忘怀！

9，上海哪里有好吃的小笼包

第一家：万寿斋【上海“名气最响”的小笼店】　地址: 虹口区山阴路123号(四达路吉祥路间)第二家：鼎泰丰【味道惊艳=价钱辣手】地址: 【正大店】【新天地店】【虹桥店】第三家：佳家汤包【黄河路上的汤包传奇】

富春小笼地址：愚园路650号人均：40元坐落在愚园路上的富春小笼有超过30年历史，是本地人最喜爱的小笼包店之一。从早上6点开门一直到深夜，虽然环境服务都一般，但基本每时每刻都顾客盈门。富春小笼延续了老上海点心店的传统，单子是一式两份，最古老的方法，用夹子夹好直接送到后厨开做，所以一般要吃上一客它们家的小笼，等不上45分钟到一小时的就别来了。据说富春小笼包制作的关键，就在于馅里的那层皮冻，是经过了前后五道工序才做成的。皮薄馅大是对富春最忠实的评价，轻轻提起一只小笼，从侧面咬开个小口，汤汁立马簌簌地淌了出来，猛嘬上一口，鲜！

小笼包主要分为两种.一种是南翔小笼,另一种是无锡小笼.我认为南翔小笼口味纯正一点,无锡小笼给人的第一感觉是甜,然后是汤汁比南翔小笼多而浓,看你喜欢哪种口味了

城隍庙的南翔小笼包味道蛮好的，你可以品尝一下！

10，南翔小笼包是哪个 城市的小吃

上海。南翔小笼包是上海嘉定区南翔镇的传统面点，也是当地传统名菜，南翔小笼包又会被叫作南翔大肉馒头或者是南翔大馒头，许多当地的老人更多的会将南翔小笼包称为古琦园小笼。南翔小笼包的皮薄馅多，咬上去一口吃多肉嫩，味道十分鲜美。曾在2014年8月的时候，南翔小笼包出现在了文化部第4批国家级非物质文化遗产的名单上，并且南翔小笼包制作的技艺也被选入了全国传统面食制作技艺中。菜品特色上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻。以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮。滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津，若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

11，上海小笼包100字简介

上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

特别好吃。哈哈哈我要发布。

南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。做法:　　用精白面粉紧酵为皮,选精猪腿肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮成冻,拌入馅内,以取其鲜,并使汁多;馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;根据不同的季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜.每两面粉做10只南翔小笼,每只加馅3钱,需过秤以保证质量,折裥14个以上,以求美观.出笼时呈半透明状.出笼时自行检验,任取一只放在定格的小碟内,戳破外皮,如流出汁水不满一碟,则不出售,因此赢得信誉.　　吃法:　　对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓.吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味.如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物.

小笼包子的外形有点喝包子差不多，只是比包子小，皮也比自家包的皮薄，它同样是白白的皮，隐约能看见里面鲜嫩的肉。它那小巧玲珑的模样，你一看，便会“口水一下三千尺”，有一次，我无意发现小笼包在蒸笼里就像几个“小胖墩”，香香地睡在蒸笼里。小笼包不仅看相有趣，做法也很简单，如果客人来了，就把已经拌好的肉馅放在擀好的皮上，然后，轻轻的合起来，捏一捏，再放在蒸笼里，蒸上几分钟，香甜可口的小笼包就做好了。吃小笼包也很讲究，吃小笼包的时候，首先，将小笼包的侧面咬上一个小口，略微吹凉一些，接着，吮吸其汤剂，然后连肉带皮一起吃下去，当你吃完一个之后，你还会不由自主的再拿一个。

12，正宗上海小笼包怎么做

传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。　　材料：　　猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水　　做法：　　1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。　　2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。　　3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。　　4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。　　提示：　　搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。

一）皮凍製作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。製作方法：一、取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾淨熟豬皮約１０公斤。二、取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮１０公斤，鮮姜５０克。加蓋燒沸后轉中火，煮１至1.5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生薑１００克，絞碎備用。三、煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾淨雜質，再加入２０公斤清水，燒沸。四、將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。燒沸后，轉小火，熬煮２個小時，不可加蓋，如果熬干可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮時，每１５至３０分鐘需要撇除浮起來的泡沫。五、熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成綫時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻后，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰櫃。待凝結成塊即可。成品約４０公斤。注意事項：一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾淨豬皮上的豬油。二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水2500G。调料：精盐70G，鸡粉100G，味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作：原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小笼包面皮制作：（生水面团）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。

上海小笼包最大的特色在于肉皮冻，其他的没什么特别，最多也就是用料讲究！上海小笼包的皮冻最好使用上海本地的浦东猪熬出来的！然后与肉馅的比例是4份肉馅加1份皮冻！其他的方面根据个人口味！

用手包完用锅蒸

做法和一般的小笼包差不过，应该材料上面有差异。

材料瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

多用油和面粉

文章TAG：上海小笼包上海小笼包哪儿