四川的红油抄手好吃的秘诀就是——红油。可以说川地街边随便一个小吃店都能吃到好吃的红油抄手，善用麻辣➕川地馄炖➕油泼辣椒，红油抄手占据了川菜的精髓，焉有难吃之理，很多外地的朋友不知道“抄手”为何物，其实就是和馄饨、云吞差不多，红油也就是辣椒油，每一家都有自己独特的做法，我特别喜欢老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做满满一大瓶带走，真的比小吃店的辣椒油还好吃，制作方法现在我分享给大家。
1、四川的红油抄手怎么做？
很多外地的朋友不知道“抄手”为何物，其实就是和馄饨、云吞差不多。四川的红油抄手好吃的秘诀就是——红油！红油也就是辣椒油，每一家都有自己独特的做法，我特别喜欢老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做满满一大瓶带走，真的比小吃店的辣椒油还好吃，制作方法现在我分享给大家：辣椒面（一半粗的，一半细的），在辣椒面里面混合一些芝麻，
起锅烧油，用菜籽油哦，不要用色拉油，一定要纯正的菜籽油才香！油温7成热放入姜、葱、香菜，洋葱、八角、香叶、干辣椒，炸出香味捞出，注意不要炸糊了。准备装辣椒油的罐子，把油倒入进去，重点来了哈！我们要分3次加入辣椒面：第1次，刚刚开始油温比较高，我们加入1/3的辣椒面，这是主要为了香，高的油温更能激发辣椒面的香气。
第2次，等油晾1-2分钟后，再放入1/3的辣椒面，这是为了辣椒油的颜色更好看，做出来的辣椒油颜色才会红亮，第3次，再等1-2分钟后，油温再冷一点，放入剩下的1/3辣椒面，这是为了辣，低油温能更好保存辣椒的辣味。最后在辣椒油里面放一小勺盐，这样辣椒油更香！温馨提醒：如果是不能吃太辣的小伙伴，用那种辣度低的辣椒面，做出来的红油就不会很辣，
2、川菜里的红油抄手好吃吗？
川菜作为八大菜系之一，其以口味清鲜，善用麻辣著称。而抄手其实就是川地的馄炖，既然川地善用麻辣味，那么以麻辣入味的油泼辣椒自然也是很美味了，善用麻辣➕川地馄炖➕油泼辣椒，红油抄手占据了川菜的精髓，焉有难吃之理？可以说川地街边随便一个小吃店都能吃到好吃的红油抄手，而春熙路上的龙抄手更是远近驰名，然而龙抄手呢，稍微带了一些甜味，可以说一万个人里面有一万个哈姆雷特吧，外地人很喜欢的龙抄手对于成都本地人而言，显得有些鸡肋了。
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