1，拌凉菜需要什么调料

1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
材料材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）做法. 木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。2. 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

拌凉菜需要什么调料

2，凉拌菜的调料有哪些 具体怎么做的

凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出，关火，稍微将油凉一下。4. 倒入装辣椒粉的碗中。
小吃技术的东西都简单，就是做饭的专业版而已，当初我学技术就走了弯路，花了好多前，凉拌菜我有多个技术配 方，要的亲们找我，几十就好，有人担心配方不好，那么，可以先让你试看，看了之后，认同了再要，
西芹虾仁 主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 调料：盐，鸡精，橄榄油 做法： 1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却； 3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 海苔脆黄瓜 主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片 调料：盐，鸡精，糖，麻油 做法： 1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片； 2、紫菜剪细条； 3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可 蟹肉黄瓜土豆泥 主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄 调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱 做法： 1、黄瓜，蟹肉切丁； 2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁； 3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可 油醋汁拌火腿紫甘蓝 主料：紫甘蓝菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又称方腿肉） 调料：盐，鸡精，橄榄油，红酒醋（redwinevinegar) 做法： 1、紫甘蓝菜洗净，切细条；火腿肉切细条； 2、将菜放入有盖的大号保鲜盒，加入盐拌匀，加盖密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前漓干菜中腌出的水分，加入调料，加入火腿肉； 5、再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 香葱拍萝卜 主料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜），小香葱 调料：盐，鸡精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略） 做法： 1、萝卜切去两头，洗净；用刀背拍散但不要拍太碎； 2、香葱切细末； 3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中，加盐拌匀，密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分，加入调料及香葱末，盖上盖子摇动拌匀； 5、取出装盘即可 桂花山药 主料：嫩山药；枸杞 调料：桂花酱 做法： 1、山药去皮洗净；入滚水中穿烫半分钟； 2、迅速捞出放入冰水中冷却；漓干水分； 3、放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、取出装盘，淋上桂花酱，洒枸杞即可；吃时略加搅拌
蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少。没有先后顺序。然后好后搅拌均匀就可以。这些只是家常用料，一般老字号的传统小吃凉拌菜都有秘制调料 那个就不知道了
你好.凉拌菜有许多种.有些菜需要蒸熟或开水焯一下.芝麻酱凉拌茄子.长豆角就需要把菜蒸熟晾凉,砸蒜泥 醋盐 味精 芝麻酱搅拌均匀,到在菜上.凉拌藕片.芹菜.莴苴丝.土豆丝.绿豆芽.菠菜 .木耳.菜花都要用开水焯一下,然后用盐 醋 味精 或蒜泥或姜末 香油拌着吃.可以根据个人的口味放辣酱.胡椒粉等.凉拌黄瓜凉粉或拉皮直接用蒜泥 醋盐 香油即可.西红柿直接用糖拌着吃即可.

凉拌菜的调料有哪些 具体怎么做的

3，凉拌菜都用那些调料

主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克调料：胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生适量做法步骤：1、锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出3、放入菜花30g，焯水30秒后捞出4、放入土豆片20g，焯水30秒后捞出5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉6、起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火翻炒7、碗中加入酒鬼花生淋上热油8、搅拌均匀即可
最近天气越来月暖和，凉拌菜也越来越受欢迎，今天厨娘用黄瓜和金针菇做主菜，给大家分享一种百搭凉拌菜料汁的做法，简单美味，爽口又开胃，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
麻油，醋，生抽，大蒜，盐，鸡粉，辣椒油，辣椒酱，麻椒粉，花生，黄豆酱，甜面酱，照烧酱，鱼露，橄榄油，热花生油，泡海椒，剁椒，烧烤酱，千岛酱，虾酱，柠檬汁，生姜，葱，香菜，欧芹，凯撒沙拉酱，蒜叶，泡菜酱
要看你拌的是什么凉菜！一般要用到的是盐，味精，糖，陈醋，蒜泥，香油，辣椒油，花椒油，生抽，蚝油，而且最好是把醋用辣椒油烹一下，这样醋会非常香 ，柔和！味道 特别好！希望能帮到你！呵呵！
适合凉拌的蔬菜　　胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。 凉拌技巧面面观 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。 调味运用 长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。 美味凉拌菜怎样“拌” 低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。 选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。 食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。 先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。 酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。 冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。 适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。 凉拌菜的常用调料食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
我是一名干餐饮的厨师，说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢， 我们一般都准备这么几种调味油：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料，注意别炸过了，不然会苦的。）3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面从油里控出，只用油。） 以上几种调料油，可以根据自己的口味来放多少。 祝你成功，做饭越来越好吃。 加不加分你随便了，关键这菜做的好吃重要的。 像这几种油不是每个菜都放的，就拿葱油来说吧，拌青菜时放点就不错味道，花椒油像拌牛肉（放点葱油）时放点也不错，拌撇蓝和豆芽之类的菜时也挺好的。当然红油就是爱吃辣菜的人放了，像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错。 这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味，挺不错的。 看到后评价一下吧，我打字特慢，这么多字不容易啊。 的。

凉拌菜都用那些调料


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