郑州烩面和方城烩面都是河南地区做的比较有名的烩面，也是在当地比较有名气的特色美食，但是说到烩面的话，肯定人们第一反应都是郑州烩面，毕竟人家可是河南的省会郑州，所以说其实两个地方的烩面都是羊汤烩面，喝起来味道也都相差无几。郑州烩面、方城烩面、开封烩面和商丘烩面都是属于羊汤烩面，而最正宗的河南烩面也都是用羊汤熬制而成的，选用提前备好的羊骨头和羊头等，早上五六点钟支起一口大锅，将羊骨头熬制上五六个小时，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了汤里面。
1、郑州除了一些老字号烩面品牌，还有哪家烩面比较好吃？
一哥“美食与心之旅”之——烩面吃的是乡愁河南人之于烩面，不唯一个情有独钟的口舌嗜好所言之，更多的则是一片筋道的面、一勺浓郁的汤、一手巧妙的烩、一心久违的乡情在其中啊。我对于烩面的认知是从豫东的鸡丝烩面开始的，大锅沸腾的鸡汤中下入飘着面香的烩面坯，佐以手撕的鸡肉丝儿，配上时令的青菜，尤以春夏的荆芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的异香，面筋汤鲜菜殊，让人欲罢不能，
上大学时来到郑州，羊肉烩面也渐渐进入食谱，郑大食堂师傅做的大锅烩面虽说没有一碗一烩的功夫，但浓汤大料也足以勾人食欲，少数民族食堂的则要更好一些，不过饭票是不一样的。东门的黎记讲究的是浓汤肥油硬面，南门的苏记吃的是面柔汤纯，兑周老街里的小店则多有家常人家的味道，北门的燕蓉园烩面更多的是大家风范，不过我们是吃不起的，
合记的地道、萧记的滋补、贴老太的汤汁、老顺城的浓厚都炫耀并坚守着各自的特色，四厂的大锅冲汤也曾火热多时。不过我还是喜欢新密的美食，白石坡烩面成就了乡间特色，快捷、方便、肉烂、汤醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鲜烩面也是地方特色，虽说已经关门了，但其下一代回归传统的做法也足让人点赞，老方山烩面承载着老式烩面制卤的做法、肉块实在诱人，米村街的老包烩面多年如一日地坚守着热炝烩制，超化的孙老四能把肉煮烂在锅里，那汤浓的可想而知，新县城烩面新秀当数聚鲜阁，羊肉汤是统一熬制后配送的，保证的是统一标准与质量，
2、郑州烩面和方城烩面，哪个能代表河南烩面？
郑州烩面和方城烩面都是河南地区做的比较有名的烩面，也是在当地比较有名气的特色美食，但是说到烩面的话，肯定人们第一反应都是郑州烩面，毕竟人家可是河南的省会郑州，所以说其实两个地方的烩面都是羊汤烩面，喝起来味道也都相差无几。郑州烩面、方城烩面、开封烩面和商丘烩面都是属于羊汤烩面，而最正宗的河南烩面也都是用羊汤熬制而成的，选用提前备好的羊骨头和羊头等，早上五六点钟支起一口大锅，将羊骨头熬制上五六个小时，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了汤里面，
等到吃羊汤烩面的时候，就会先将烩面煮熟，然后将烩面、羊肉和各种配料放入碗里，来一大勺热腾腾的羊汤浇在碗里，然后一碗热腾腾的羊汤烩面就出锅了，有个地方喜欢喝羊汤，那就将羊肉、羊杂放在碗里，然后来一勺羊汤，如果嫌羊肉不过瘾，还可以再加一些羊肉吃着更过瘾。而南阳方城的羊汤和郑州、商丘那块的还有些不一样，羊汤的话都是一样的做法，都是用羊骨头熬制出来的，一般的羊汤都很少是假的，不是说用什么料拌出来的，毕竟羊骨头也不是很贵，而方城的羊肉确是是卤制而成的，自身就很有味道，不是煮出来的那种。
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