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1，广东菜谱大全

广东菜谱大全 广东客家菜谱 http://www.sijimeishi.com

广东菜谱大全

2，广东菜谱家常菜做法

广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法 http://www.sijimeishi.com 你是不是要找广东简单美食啊，一般美食网里面有粤菜家常菜做法啊，望采纳

广东菜谱家常菜做法

3，我想要几份广东小炒的菜谱

好易嗟,我教你,凉拌黄瓜,加超多辣椒就VERY GOOD拉.呵呵
出去买本菜谱就行了，做菜没什么难的，只要会放配料，就很好吃的。你先照菜谱做，然后再自己改进就行了

我想要几份广东小炒的菜谱

4，谁可以介绍给我几个简单的广东小炒做法啊

广东家常菜几款 一、芫茜鸡蛋鱼头汤芫茜1~1.5斤，冼净。超级大鱼头两个（在市场上看到最大的买，越大越好），冼净开边，用生油、盐涂均匀。姜片热油起锅煎至半熟（去掉腥味）煎荷包两个。统统放进开水里（记得放姜片），猛火至慢火煮半小时，调味即可。二、鲜姑蒜心炒牛肉新鲜牛内大半斤，冼净切薄片，用花生油、生粉、盐、糖、白酒拌匀后，热油起锅小炒一下至半熟盛起。鲜姑、蒜心、约干，冼净后，开水煮一下，至半熟盛起，再蒜头热油起锅，把鲜菇、蒜心大炒几把（加点白酒），炒至全熟后会合半熟的牛肉一起猛水大炒。放入蚝油、打薄泞（薄泞：生抽、生粉、盐、糖、开水的混合液），炒匀即可。三，清蒸鲫鱼鲫鱼一条约1.5斤，（太大的不好吃），开膛破腹（比较残REN的工作，留待别人去做）。冼净脱水后以姜汁、盐、油涂匀全鱼身，在鱼的肚子里放几片姜片）隔水蒸6分钟。去掉鱼肚子的姜片后，漏清蒸鱼时碟子上里的水。加入“李锦记蒸鱼酱油”、煎热的花生油，生姜丝葱丝铺面即可。辣的家常菜：一、香辣包菜虾米材料：　　包菜半个，虾米半两，辣椒3-5个；油盐糖适量；　　做法：　　1、包菜洗净撕片，虾米用水漂洗几分钟，辣椒切条待用；　　2、油锅烧热，下虾米，小火炸一下，捞起待用；　　3、辣椒用油炝一下，最理想的是能有辣椒的香味飘出；下包菜，和辣椒一起翻炒；　　4、大概2-3分钟，辣椒和包菜都差不多熟了，这个时候倒入虾米，放盐、糖，继续翻炒，大概2分钟的样子，就可以起锅了。二、酸辣土豆丝1、做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 5、开火、坐炒锅、添油。6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。掂锅翻炒几下。 倒白醋。 8、放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。西式的：一、西式靓汤备料：二土豆，五西红柿，二个红萝卜，五块钱牛肉，半个洋葱，黄油做法：土豆，西红柿（烫过开水后很容易脱皮），红萝卜，牛肉，洋葱全总切成小丁，先起一汤锅一个汤碗的水份左右，等一下要用到得，再起一个炒锅入三分之一黄油，加热后加入三分之一的土豆，洋葱，红菜一起炒香，炒入味后再把炒好的这些材料盛入加了汤锅中，煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用压薯器把这些个材料压压碎，压成泥，再加半一大碗的水，再加入省下来那三分之二的菜丁和黄油再煲煲煮煮。。。大火转小火差不多三十分钟的样子再加入牛肉末再小火三分钟。。。。加点盐加点鸡精就可以了。。。二、蚝油茶树菇拌面的西式吃法原料： 茶树菇150g、面条200g、紫甘蓝150g（配菜）调料： 橄榄油1大勺、蚝油1小勺、高汤粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺做法： 1、烧开水煮面条（我用的是意大利面），加入少许盐，煮10分钟，直到变软，中间搅拌多次，以防粘底，结团。 2、在煮面团的时候，茶树菇去根，洗净，再来点配菜，我用的是紫甘蓝，也可以配别的哦。 3、面条捞起后，放入橄榄油拌匀。 4、再次烧开水，茶树菇放入里面烫5分钟直到熟了，捞出备用。 5、在烫茶树菇的时候可以调酱汁，调好淀粉水后加入高汤粉搅拌均匀，然后放入老抽和少许糖，也可以放点生抽提味，再次调匀。 6、锅内倒入少许橄榄油，放入调制好的酱汁，等到芡汁浓稠了放入蚝油，继续中火搅拌到浓稠。 7、面条放入盘子里，周边围上一圈紫甘蓝，上面放上茶树菇，淋上蚝油酱汁即可

5，广东几道家常小菜做法详细点

客家酿豆腐 就如这豆腐，无论煎炸蒸煮，怎么做都不改豆腐的本质。但是带着激情烹饪豆腐，花样就会不断翻新。比如这客家酿豆腐，虽说到底还是肉末烧豆腐，可是换了个形式，把豆腐中间挖个洞，塞些肉末进去，于是就比肉末单纯与豆腐块同烧显得隆重许多；而味道上，因为肉末中添加了很多辅料，且肉末紧紧豆腐镶嵌在一起，所以味道层次自然丰富许多。不论从视觉、嗅觉，还是口味上，塞了肉末的豆腐，都比单纯的肉末烧豆腐显得庄重、正式，也上台面多了，使吃惯普通烹制豆腐的我们，又重新焕发了对豆腐烹饪、品尝的认识和热情。 原料： 北豆腐一块、瘦猪肉馅100G、香菇2个、鲜马蹄2个、蛋黄1个、大葱1段、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、糖适量。 做法： 1、将北豆腐切成大骨牌快，厚一点。一块豆腐可以切成8块左右，用盐水泡上；鲜马蹄、泡发好香菇切小粒； 2、瘦肉馅放入一个大碗内，把马蹄粒、香菇粒放入肉馅中，加入鸡蛋黄、盐、生抽、耗油调匀，顺一个方向搅匀，并加入少许生粉，继续顺一个方向搅匀，中间不断摔打肉馅，增加弹性，至肉馅黏度明显增强，并上劲为止； 3、将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中； 4、平底煎锅入油，下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下，煎的时候略微长些，确保肉馅熟透。再翻面煎另外一面，至微黄盛出； 5、锅内再入油，放入葱段爆香，加入一小碗高汤（没有的话，用水也可以），然后将煎好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、生抽、老抽、蚝油，糖调好味。烧3分钟后，豆腐充分烧透，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，余汤勾芡淋在盘中的豆腐上。 小贴士： 1、填肉末前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐与肉馅连接紧密，不分家。酿制完成后，再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉。目的是使下一步煎的时候酿料与豆腐不易脱开。 2、我用煎来烹制此道菜。不怕油的，也可以用改煎为炸，只是炸的时候油量要多些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内。豆腐炸至微黄后取出，控油后再继续下面的烹制。
问你啊妈去。。。。
1、酱爆炒通菜，通菜洗干净，锅烧红，下油放姜片，蒜蓉、虾酱爆香，放通菜炒熟。2、清蒸白鲫鱼，鲫鱼去鳃、内脏，鱼背下一刀，蒸熟，撒糖、倒酱油、放姜丝、葱丝，倒上滚油。3、大虾炒黄瓜，虾剪掉头尾，去嗉囊，黄瓜切片，烧红铁锅，下油，姜片，倒进虾炒几下，把黄瓜也倒进去，加酒再炒几下，加半碗水煮熟，加盐、糖、耗油、油，翻几下上碟。
凤梨烩排骨 【原料】猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 【制作过程】将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 【特点】色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 油豆腐镶肉 【原料】油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 【制作过程】1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 菘菜油鸭煲 【原料】鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 【制作过程】1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 2、北菇在顶部剞十字花刀。 3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

6，粤菜最有代表性的小炒有那些

粤菜经典小炒经典粤菜嗜嗜滑鸡煲 粤菜经典之白切贵妃鸡. 滑蛋虾仁脆皮大腸?粵菜經典假燒鵝 广东小炒－酒香辣鸡肠 豉椒蒸排骨杭椒炒牛肉 粤菜----胡椒浸生蚝 粤菜咸鱼茄瓜煲 粤式水煮鱼 陈家太太版粤式藕饼 粤式早餐肠粉 粤式打边炉鲜虾西兰花小炒 粤式猪肉虾饺 小炒兔肉山寨下蒜香粤式叉烧 客家小炒 榨菜香菇炒菜丝广州十大名菜"。1.广式烧乳猪 世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。烧乳猪在广东已有超过二千年的历史,南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。2.白切鸡 白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。3.脆皮烧鹅 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，它以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。4.八宝冬瓜盅 八宝冬瓜盅是家喻户晓的传统经典粤菜之一，历久不衰，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。此菜式亦是夏令一种汤食，美观悦目，集多种原料为一馔，口感各异，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品，解腻、解酒最佳。5.上汤焗龙虾 粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾是虾中极品，营养十分丰富，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。6.清蒸海河鲜 清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。广州地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味（姜丝、葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。7.红烧乳鸽 红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。8.香滑鱼球 香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。9.糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。10.老火靓汤 老火汤又称“广府汤”，即广府人传承数千年的食补养生秘方，以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

7，广东小炒菜谱大全

　　豆角炒腊肉 　　材料: 　　豆角，腊肉，蒜蓉适量 　　做法: 　　1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用； 　　2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。 　　小诀窍: 　　分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。 　　蛋黑木耳青椒葱青瓜 　　做法: 　　1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用 　　2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出 　　3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟 　　4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒 　　5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可 　　小诀窍: 　　1.黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用 　　2.鸡蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老 　　3.黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间 　　家常小炒西兰花 材料: 　　西兰花 一颗 　　尖椒、蒜、葱姜 　　植物油、各种调料 　　做法: 　　1.西兰花洗净掰成小瓣儿 　　2.葱姜切沫。蒜切薄片 　　3.热锅倒油，等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香 　　4.放入西兰花，翻炒，放适量调味料，翻搅出锅 　　“酒香辣鸡肠” 　　材料: 　　1，鲜鸡肠（1斤），　　2，乡纯米酒　2两（或适量），　　3，蒜子　1小块（砌碎），　　4，大辣椒　2个（砌块），　5，小辣椒2个（砌碎）　，　　6，盐1小勺，　　7，生抽　适量，　　8，芜萎（香菜）　2根，　　9，油　适量，　　10，生姜（砌丝） 　　做法: 　　1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水 　　2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段 　　3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点） 　　4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟 　　小诀窍: 　　喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。 　　家常青椒肉丝 　　家常青椒肉丝 这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。 　　材料: 　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升 　　做法: 　　1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。 　　2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。 　　3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。 　　小炒皇 材料: 　　蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。调料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。制法1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。 　　韭菜鱿鱼须 　　材料: 　　韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐 　　做法: 　　1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 　　2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 　　3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 　　4.最后放入韭菜大火翻炒即可 　　青椒猪耳 　　材料: 　　卤猪耳，青椒，蒜末，酱油 　　做法: 　　1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。 　　2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 　　3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。 　　小诀窍: 　　猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。 　　醋溜土豆丝 　　家常醋溜土豆丝 这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行，那就切土豆条吧。 　　材料: 　　土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量 　　做法: 　　1.土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。 　　2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。 　　3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。 　　4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。 　　炒豆腐 　　家常豆腐 材料: 　　北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜 　　做法: 　　1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形； 　　2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄； 　　3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香； 　　4.下肉片炒开，加生抽、料酒； 　　5.下煎过的豆腐同炒； 　　6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。 　　小炒香菇黄瓜条 　　小炒香菇黄瓜条 材料: 　　黄瓜，香菇，花椒，干辣椒，葱丝，油，盐 　　做法: 　　1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的香菇切条备用。 　　2.炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出扔掉，然后放切丝的小干辣椒、葱丝，炒出香味和辣味，放入香菇条翻炒一会，然后放入黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。 　　小诀窍: 　　炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁； 　　为了最大限度的保持黄瓜和香菇的清香，烹饪过程中只加了盐调味，当然也可以加少许糖提味。 　　广东味道——“干炒牛河” 　　材料: 　　主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。 　　做法: 　　1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。 　　2河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。 　　3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。 　　4另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。 　　荷塘小炒 　　荷塘小炒 材料: 　　藕 　　做法: 　　制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里； 　　2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好； 　　3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用； 　　4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻； 　　5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味； 　　6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。 　　小炒酸菜 　　小炒酸菜 1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！ 　　材料: 　　酸菜1把　　蒜头5瓣　　小尖椒6根　　米酒1汤匙　　白糖1茶匙　　味精少许 　　做法: 　　1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 　　2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 　　3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可 　　笋丝小炒 　　笋丝小炒 笋丝清香，肉丝软嫩，红萝卜的红是一道非常下饭又好看的菜肴啊！ 　　材料: 　　春笋100克，红萝卜50克，肉丝50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫县豆瓣少许，盐少许，糖少许 　　做法: 　　先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀，笋切丝，红萝卜切丝木耳撕小块 　　热锅凉油把肉丝炒变色，加老抽少许拌炒均匀起锅 　　下少许的油把郫县豆瓣炒出红油，下笋丝煸炒2分钟，加木耳，红萝卜丝，少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟 　　开盖加生抽，肉丝，拌炒均匀起锅。 　　小诀窍: 　　笋丝先预处理一下，开锅汆烫2分钟，捞出泡在凉开水中，去涩味。 　　五花小炒肉 　　五花小炒肉 材料: 　　五花肉100g，青辣椒30g，红辣椒30g，洋葱30g，调料：盐5g，绍酒2g，鸡精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g 　　做法: 　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。 　　2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。 　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。 　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。 　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。 　　小诀窍: 　　1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。 　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　小炒圆白菜 　　小炒圆白菜 网上有视频，打名字搜索就可以找到，也是跟视频学的，实验了一下，别小看了这道简单的小菜，味道真好。一直不喜欢炒菜的时候家番茄，感觉是西北的吃法，这次尝试下，很不错，喜欢。 　　材料: 　　圆白菜，豆腐干，番茄，猪肉，葱姜 　　做法: 　　1.圆白菜切片，肉切片，豆腐干切片，番茄切小块。锅内上热油，下入肉片煸炒一下至金黄色， 　　2.放入切好的豆腐干煸炒至表面膨胀，接着下入圆白菜炒几下，这点很重要，圆白菜要沥干水分，靠油和热使它变软，要有耐心。葱姜切末，圆白菜煸炒软后加番茄煸炒，最后放葱姜。 　　3.放盐，酱油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要担心五香粉味道怪，放在这个菜里很香很奇妙）。 　　猪肝炒菜花 　　猪肝炒菜花 材料: 　　猪肝150克，菜花250克，香菜少许。猪油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，白糖1小勺，精盐、味精各1／3小勺，花椒面、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量 　　做法: 　　1、将猪肝切小薄片；菜花掰成小块，下沸水中焯烫透，捞出，沥净水分；香菜洗净，切1.6厘米长的段。 　　2、炒锅上火烧热，加入底油，放猪肝煸炒片刻，加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。 　　客家小炒 　　客家小炒 材料: 　　材料干鱿鱼100克 五花肉600克 葱、青蒜、红辣椒各2个 大蒜2瓣调味料A料：酱油1大匙 胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙 　　做法: 　　1．五花肉洗净，切丝；葱及青蒜洗净、切段；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切成末；干鱿鱼泡发，去膜，切丝，放入热油锅略烫一下，捞出、沥干。 　　2．锅中倒1大匙油烧热，爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜，放入鱿鱼及五花肉炒熟，加入A料炒匀，再加B料勾芡，即可盛出。 　　本人最爱 　　小炒鸡胗 　　小炒鸡胗 材料: 　　鸡胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉 　　做法: 　　1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。 　　2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。 　　3.炒锅倒油烧滚。 　　4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。 　　5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。 　　6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。 　　鲜虾西兰花小炒 　　鲜虾西兰花小炒 材料: 　　鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜(小)1个，海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙 　　做法: 　　1.鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟. 　　2.西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段. 　　3.锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干. 　　4.炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出. 　　5.锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅. 　　小诀窍: 　　1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿. 　　2. 最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好. 　　香辣双椒鸡粒小炒 　　材料: 　　主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。 　　调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。 　　做法: 　　1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。 　　2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。 　　3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。 　　4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

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