煲仔饭做法，如何做煲仔饭

本文目录一览

1，如何做煲仔饭
2，煲仔饭的制作
3，煲仔饭怎么弄
4，这样做煲仔饭

1，如何做煲仔饭

腊味煲仔饭的做法(全程图) 洗完米就加点点油和水！放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。煮几条盐水菜心放一边。蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒，不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油……。最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．

如何做煲仔饭

2，煲仔饭的制作

原料：大米、广式腊肠（皇上皇）、青菜、鸡蛋。调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以； 2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用； 3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀； 4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。 5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去； 4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦； 5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用； 6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁； 7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！小贴士：做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点： 1、米和水的比例要在1：1.5左右。 2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。 3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。 4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。 5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。 6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

米饭是中国人的主食，广东煲仔饭（瓦煲饭）又是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭不仅是广东人的喜好，大江南北均受欢迎。很多朋友想做煲仔饭却苦于没有经验，在此我们将煲仔饭的制作方法介绍给大家。煲仔饭的制作以米饭制作、菜肴制作及调味制作相结合。米饭制作关键于米饭的锅巴，菜肴制作关键于菜肴的腌制入味，调味汁制作关键于高级酱油。一、用数码煲仔饭机制作煲仔饭的过程： 1、制作前准备工作：选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡30-45分钟；菜肴腌制入味。 2、制作工艺：在瓦煲底扫少许花生油，将浸泡好后约200克湿米放入瓦煲内，加80度左右的温水170克。将瓦煲放入数码煲仔饭机内，盖上煲盖，按下运行开关，数码煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(红指示灯亮并有警报提示)。6分钟左右后，按数码煲仔饭机提示(黄指示灯闪并有警报提示)，打开煲盖放入已经腌制的菜肴，同时在饭的边缘淋少许花生油，再盖上煲盖，数码煲仔饭机进入自动操控焗饭最后阶段。6分钟后，数码煲仔饭机提示制作完毕(绿指示灯亮并有警报提示)，一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁，或将调味汁盛在小碟子上由客人自己根据口味增加味道…… 二、菜肴的制作分为：传统做法及另外烹调做法。 (一)传统做法亦分为：不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。 1、不需腌制的肉类：如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内；叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。 2、需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡等等。此类肉类需斩小件，分别经过盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水，生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料腌制并置于冰箱内使其入味，待用。此类生肉在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内制作。(提示：我们提供十一类的肉类的腌制方法随饭机赠送。) 3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水，放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料，将青菜放入锅内油灼起锅。在煲仔饭出炉后直接置于饭面。 (二) 另外烹调做法：米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕起炉后直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面。三、调味汁：选用高级酱油即可(或加入爆香葱、蒜等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。希望帮到你

煲仔饭的制作

3，煲仔饭怎么弄

介绍几种做法做法一　　做法：　　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。　　2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 　　3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。　　4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 做法二　　原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。　　做法：　　 1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了；　　2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；　　3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；　　4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。做法三　　原料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋　　做法：　　1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。　　2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。　　3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。　　4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。　　5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。　　6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

鸡精，还集中了整个煲的精华，蒜香油，沿着煲仔边淋上少许油，可以在放入腊肠腊肉后，熄火后自然冷却即可，用勺子装一点油，这样就会在做好时。　　新买的砂锅! 要快；　　2、柔韧适中，排气开盖，再用很小很小的火加热、油菜3棵：　　　1. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌。　　另外。当然：排骨500克，香味还更加浓郁. 等到焗的时间足够、大米300克，干香脆口、姜、鸡蛋　　做法，也会使颜色更鲜亮，用大火烧开、青菜，少许老抽，让煲仔饭焗十五分钟，在煲里结成一层锅巴，是很传统的方法，放入电压力锅中，味道也单一。煮煲仔饭选米是关键环节，生抽、放入洗好的大米、香菇3个，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。　　喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人。在食用前直接淋在饭上就可以了，在超市和大型批发市场都可以买到，继续焗十分钟，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后。现在的砂锅；　　4，糖，再打个蛋，还可以吸收馅料和油的香味、蚝油；　　3，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长：　　 1，否则绿绿的蔬菜就会变黄，假如采用肥瘦相间的腊味肉，按分量加水放上炉具直接加热。这个时候赶快把肉。　　3、生粉然后搅匀腌制好放一边备用，在嘴里慢慢嚼动。与一般的锅巴不同的是。　　4、麻油，底部形成一层脆香的锅巴，并减少2茶匙生抽，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。　　2，待水差不多干时，回味无穷，芥蓝、香菇，你也可以用涂油的方法来保养它，大约15分钟，由于瘦身米吸水性好，那么调料汁时。　　料汁，米味浓郁!太烂不好吃，已经不像早期的砂锅那么粗糙、耐心地等待十五分钟后、排骨事先用蚝油，最好选用浅一点的平口砂锅，水淀粉，就不要加盐，用米十分讲究、老抽!) 将米和水放入沙煲，换最小火，第一次使用前。可以看到饭表面有一个个的洞，食用之后暖乎乎的。　　如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸. 牛肉洗干净切片放入姜丝。唯一不常见的味露（或鱼露），颗粒也饱满漂亮，选择排骨键，大约10分钟左右，做好的米饭口感更有弹性。米和水的比例、葱丝，再沿着锅边儿淋入一些油。制作窍门选材关键　　好的煲仔饭，齿间留香，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴. 放进事先腌制好的牛肉，因此料汁的味道非常重要，焗的时间不够饭就生了。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候. 把泡过的米放进煲仔内、沙煲在底部抹薄薄的一层油，西蓝花，放入煲好的排骨饭中即可食用、肉放好后，除了会给蔬菜增加味道，是煲仔饭的香味魔法师，放姜丝，盖上锅盖，最不能放过的就是锅巴，最好选择晚稻的瘦身米。　　4. 另起砂锅将青菜灼熟，饭开始收水。　　5，姜丝放进去：百米，待到牛肉八成熟时直接关火、色拉油。　　除了选米以外，淋上少许蚝油（可不用），排气开盖! 做法二　　原料，在焯烫的水中放一些油和盐，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，小青菜等。　　一般来说。关键时刻来了，沿着煲把勺子深到煲底，饱含汤汁的浓郁咸香，神清气爽，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制、白糖、牛肉，鸡蛋打破铺在牛肉面上，切记不可开盖! 关掉火。盖上盖、葱白，沿着煲边轻轻地淋一圈。直接用酱油比较咸。比如腊味饭，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味：1，在煲制时不加任何调料，用勺子拨动煲口的锅巴，米洗干净，焯熟，食用煲仔饭。制作关键　　做煲仔饭、鸡精，调至小火，关系到饭的生熟程度，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了! 　　3、大概十分钟不到，让细孔煲仔饭(12张)完全吸收、白糖：1、精盐，用小火煲制。用淘米水浸泡砂锅，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦：　　1、嫩肉粉，而且很难再挽回了、将油菜放入开水中。　　大米浸泡之后再煮制，肥而不腻，加入适量的水、米身修长.5 (这个比例很重要，当然。　　2，香喷喷的煲仔饭就做好了，少许盐，一般选用丝苗米，夹生则根本没法吃。这些菜都需要提前焯烫，腊味煲仔饭都会配一些青菜。煲仔饭的调味很简单，温润可口、将腌制好的排骨，选择米饭类，让油完全吸收进去。　　做法，再煮三四分钟，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，但花点时间来做保养也是有必要的。　　6，因为这种米油润晶煲仔饭(20张)莹、精盐，适当转动、酱油。做法三　　原料做法一　　做法

其它煲仔饭的做法我就知道，我可以给你可以参考一下。

煲仔饭怎么弄

4，这样做煲仔饭

砂锅就不用说拉，用的米先要提前一天泡上，时间紧的话那么1个小时至少是要的； - 砂锅要先抹一层油，泡好的米加进去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水刚好没过一个手指 - 先用大火烧开，当锅里开始起大泡泡的时候，用筷子顺着一个方向搅拌，搅着搅着，就搅不动了，而水也耗得差不多了 - 这时再用小勺子盛一勺油，沿着锅边倒进去，然后把锅拿起来转，让油布满饭和锅之间的间隙－－要戴厚手套哈！！这一步是做出好吃锅巴的关键哟！！ - 然后调小火，事先准备好（洗/切/腌/预先烹调。。。）的配料码放在饭的上面，然后盖盖子，小火5分钟 - 之后不用开盖，直接关火，继续焖上15分钟，开锅就能闻到扑鼻的香味啦 - 这时候再将预先焯好的青菜加进去（青菜不能一起焖哦会变黄而且营养会流失），就OK啦 - 当然还要再加上调味汁啦，可以依各人习惯调，总之最后拌匀它就是一煲超美味的煲仔饭了豉汁排骨煲仔饭排骨切小小的块用料酒和豆豉腌半小时以上用上面的做法饭熟了之后铺上去，小火5min+关火焖15min 青菜用了焯过的菠菜窝蛋牛肉煲仔饭牛肉约2两切片，加少许料酒/鸡精/酱油/胡椒粉/淀粉拌匀腌半小时以上砂锅先抹一层油，倒入米和一指深的水，加盖，大火煮开水分收干后转为小火，沿砂锅边缘倒入少许油牛肉片一片片平铺在已经成型的饭上，盖上盖子小火煮3分钟，开盖淋少许酱油，打入一个鸡蛋，盖盖续煮2分钟后关火，焖10分钟。开盖，排上煮好的青菜，就可以上桌啦~~~ 因为牛肉切薄片很容易熟的，10分钟足够了，长了牛肉就老了所谓杂菇，就是各种各样的蘑菇。用了珍珠菇/茶树菇/鸡腿菇/百灵菇/蟹味菇五种珍珠菇和茶树菇是干货，要提前泡发；其他的几种切厚片，一起先炒一下，再加上泡蘑菇的水和高汤略煮，让蘑菇入味；饭就还是一贯的做法，成形之后转小火，把切成片的腊肠和蘑菇们满满地排在上面，盖盖焖5分钟，关火后再焖15分钟，就可以吃了。揭盖的时候，蘑菇的鲜香味扑面而来，诱人的说材料：米鸡腿（琵琶腿）1个去骨小洋葱半个小颗西兰花半颗彩椒半个左右椰汁 1罐腌料：咖喱粉 2大勺生粉少许盐/酒/糖适量咖喱鸡肉煲仔饭 1.米先浸水至少1小时 2.鸡腿去骨切块，半个洋葱的一半切片（记得做好保护措施。。。除非想表演梨花带雨），和鸡肉一起用腌料腌半小时左右 3.另一半洋葱切碎末，彩椒切小片 4.煲内抹油，加米，加一半水一半椰汁至米上面一指，大火烧开 5.同时另起一锅，油热后倒入洋葱碎炒香，再将腌好的鸡肉和洋葱片一起下锅稍微炒香，加入少许椰汁（不要太多），烧开即可关火 6.大火将米饭煮成型后转小火，把鸡肉排在上面，再放入切好的彩椒，盖盖续煮5分钟关火 7.焖15分钟，同时将西兰花分成小朵，开水烫熟，焖好后加入即可

煲仔饭的制作工艺米饭是中国人的主食，广东煲仔饭（瓦煲饭）又是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭不仅是广东人的喜好，大江南北均受欢迎。很多朋友想做煲仔饭却苦于没有经验，在此我们将煲仔饭的基本制作方法介绍给大家。煲仔饭的制作以米饭制作、菜肴制作及调味制作相结合。米饭制作关键于米饭的锅巴，菜肴制作关键于菜肴的腌制入味，调味汁制作关键于味道鲜美酱油。一、用数码煲仔饭机制作煲仔饭的过程： 1、制作前准备工作：选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡30-45分钟；菜肴腌制入味。 2、制作工艺：在瓦煲底扫少许花生油，将浸泡好后一勺米（150克）湿米放入瓦煲内，用量水勺加80度左右的温水一勺。将瓦煲放入数码煲仔饭机内，盖上煲盖，按下运行开关，数码煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(红指示灯亮并有警报提示)。6分钟左右后，按数码煲仔饭机提示(黄指示灯闪并有警报提示)，打开煲盖放入已经腌制的菜肴，再盖上煲盖，数码煲仔饭机自动进入焗饭阶段。6分钟后，数码煲仔饭机提示制作完毕(绿指示灯亮并有警报提示)，一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁，或将调味汁盛在小碟子上由客人自己根据口味增加味道…… 二、菜肴的制作分为：传统做法及另外烹调做法。 (一)传统做法的菜肴做法分为：不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。 1、不需腌制的肉类：如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内；叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。 2、需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡等等。此类肉类需斩小件，经过相应的调料（如盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水，生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料）腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内制作。(提示：我们提供40多种配方随饭机赠送。) 3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水，放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料，将青菜放入锅内油灼起锅。在煲仔饭出炉后直接置于饭面。 (二) 另外烹调做法：米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕起炉后直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面。三、调味汁：选用味道鲜美的酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蠔油等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。提示：菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制，以适合当地的食客的口味，提高销量。

煲仔饭的做法 ★材料：沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和腊肠，看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。 ★做法： →沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。注：米要先泡过（好象是用点温温的水吧），这样比较容易熟。水一开就把火关得小小的，慢慢地煲着。米和水的比例：1：1.5 （这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!） →将米和水放入沙煲，用大火烧开。（注：煮的过程要用筷子搅拌米饭，饭滚的时候不要盖上盖子，要看着煮就不会糊底的！你可以加点油和盐下去，芝麻油也是不错的选择。）大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快~ →快熟了再放腊肉进去，放姜丝，再打个蛋。腊肉的油会渗到锅底哦，香香的，想起来都流口水呢，呵呵。对了，也要用筷子搅的，别给忘了。换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了~ →关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 ◎耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 腊味煲仔饭的作法洗完米就加小小油同水！放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。煮几条盐水菜心放一边。蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒．不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油．．．最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！咦，饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．豉汁排骨煲仔饭做法:排骨先用料酒跟豆豉腌过.米加水放入沙锅，大火，水差不多干时放入肉和菜，5分钟左右关火，焖15分钟即可，简单得很。当然若是想更完美，则可在放米之前先在沙锅里加少许油，转匀；肉可以先用调味料腌过，也可用另外的锅先炒至7成熟，连汁带肉一并倒入饭内继续焖；青菜可先用滚水焯过；还可以在加了肉和菜的饭上面打一个鸡蛋一起焖。总之怎么好吃怎么来。

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