冬瓜汤的制作诀窍1排骨先焯水，可以使汤的颜色清一些，不焯水也可以，只是汤色会比较浑浊;2冬瓜皮不用去掉，但是也不太建议食用;3煲汤的过程中如果要添水，务必要添加开水，凉开水也不行冬瓜汤的做法,一、薏米排骨冬瓜汤的做法冬瓜汤的材料猪骨500克、薏米100克、冬瓜300克、生姜一块、盐1/2茶匙冬瓜汤的做法1薏米洗净备用，猪骨洗净后，焯水去掉浮沫，捞出备用;2冬瓜洗净后切5mm左右片，不要去皮，冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用,冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。
一、薏米排骨冬瓜汤的做法冬瓜汤的材料猪骨500克、薏米100克、冬瓜300克、生姜一块、盐1/2茶匙冬瓜汤的做法1薏米洗净备用，猪骨洗净后，焯水去掉浮沫，捞出备用;2冬瓜洗净后切5mm左右片，不要去皮，冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用。生姜切片3砂锅中加开水，将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏米和生姜一起下锅，大火烧开后，撇去浮沫，转至中小火炖一小时左右，加入食盐调味即可。冬瓜汤的制作诀窍1排骨先焯水，可以使汤的颜色清一些，不焯水也可以，只是汤色会比较浑浊;2冬瓜皮不用去掉，但是也不太建议食用;3煲汤的过程中如果要添水，务必要添加开水，凉开水也不行
2、清汤瓜燕的做法清汤瓜燕的做法主料：冬瓜辅料：澄粉调料：香油盐香菜姜味精胡椒粉做法1.将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。2.将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇，3.另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。小贴士冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”，冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕，冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地；冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可，传统的川菜中燕窝大多数都是咸鲜味的，与粤菜中的冰糖燕窝等甜味燕窝有一定的区。
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