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1，葫芦鸡属于哪个菜系怎么样

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3，古法葫芦鸡是属于陕西菜中的代表么 给分求答案

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4，陕西电视台你是我的菜节目中的陕西葫芦鸡的做法

主料鸡 辅料盐 大料 花椒 桂皮 八角 陕西葫芦鸡的做法步骤1. 将净鸡去脚和尾尖，用经过炒至的盐和大料腌制2. 用花椒、八角、桂皮等大料调制的卤汤，卤制刚刚熟3. 带卤汤在蒸制半小时4. 挂脆薄糊入热油炸制金黄
先把一斤小排用开水焯下滤干，将酒、糖、醋、酱油和水按1：2：3：4：5的比例配好，然后将焯过的排骨放入锅中，将配好的汁倒入锅内，用大火煮开后开小火煲30分钟直至收干装盘即可

5，葫芦鸡的制作流程

1、洗净，用清水浸泡2个钟头。2、放入电高压锅，加适量清水，按下键煮。4、等自然冷却，打开盛出。5、加适量白糖或者冰糖即可。将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；4. 再加入黄酒、酱油、精盐；5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；10. 上桌时另带花椒盐小碟。

6，西安葫芦鸡制作流程长安葫芦鸡怎么做

主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。调料：桂皮10克，果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克（实耗150克）。[编辑本段]【制作过程】（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。[编辑本段]【工艺关键】1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油爆炸。2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。

7，葫芦鸡怎么做

葫芦鸡始于唐代，是陕西省的传统名菜。 相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡” 。 葫芦鸡的制作分为“清煮”、“笼蒸”、“油炸”三道工序。传统的选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡”这种鸡饲养一年，净重约一公斤，肉质细嫩制作时先要放在清水中漂洗除净血污，煮的时候用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的形状，待锅内凉水烧沸，投入鸡煮半小时取出盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时将上好的菜子油烧至八成热，投入蒸好的整鸡，慢慢拨动，至鸡呈金黄色时捞出沥油，带小碟的椒盐佐食即可。 平常制作方法：1、 将鸡粗加工后洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪，然后投入沸水锅中煮约30分钟。取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度，加入绍酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时取出，捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。2、 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热。将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘。上桌时另带花椒盐小碟。注意：1、 炸鸡前，应刺激眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。2、 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。该答案来自饭菜网官方网站

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