1，鲶鱼的做法大全 鲶鱼怎么做好吃

食材用料：鲶鱼一条相克食物茄子一条相克食物姜适量相克食物蒜头适量菜谱做法：1.鲶鱼加盐，洗净2.茄子切条后，泡一下水，把里面的涩味泡出来3.准备好姜和蒜4.先把茄子滤干水，过油榨干5.茄子榨干后，捞出待用。留锅里的油，把鲶鱼稍煎，因为事先把鲶鱼裹了下生粉，所以现在煎的时候，不会散落。处理好鲶鱼，倒入茄子6.加入调味料，盐，生抽。加适量水焖煮7.待水汁收干就可以装盘了用手机看这道菜做法

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2，鲶鱼的做法大全怎么做好吃营养价值做法

鲶鱼炖茄子的做法1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

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3，鲶鱼的做法

葱 适量 姜 适量蒜 适量 干辣椒 适量 啤酒 适量 花椒 适量 八角 适量 食盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五香粉 适量 鸡精 适量#鲶鱼炖豆腐#的制作步骤1. 原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。2. 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。3. 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。4. 豆腐沥干水备用。5. 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6. 放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。7. 鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。8. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。9. 小火烧20分钟后调入盐。10. 大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。11. 大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。12. 成品。
鲶鱼做法有红烧、清炖等。

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4，鲶鱼的做法大全

蒜香鲶鱼 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀； 2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮； 3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。红烧鲶鱼材料鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精做法1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅豆腐烧鲶鱼材料鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量做法1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了清蒸鲶鱼材料鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油做法1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上麻辣鲶鱼材料鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。做法1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。鲶鱼炖茄子材料鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克做法1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。4、这道菜油量大一点才更好吃。干锅鲶鱼材料新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克做法1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。小诀窍1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。豆豉蒸鲶鱼材料小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）做法小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
鲶鱼的做法有清蒸鲶鱼、清炖鲶鱼、煮汤鲶鱼、红烧鲶鱼、做鲶鱼肉丸子、鲶鱼炖茄子等多种做法。鲶鱼炖茄子的做法如下：1. 首先是鲶鱼洗净，去内脏，切成段备用，葱姜蒜切成段备用，如图所示：2. 锅中放油加热，放入葱姜蒜爆锅，炒香，如图所示：3. 把准备好的鲶鱼段放入锅中，反复翻炒，直到变色变香，如图所示：4. 放入大酱，再反复进行翻炒，直到酱香进入鲶鱼，如图所示：5. 放入茄子，再加入清水，以没过茄子为好，如图所示：6. 用中火慢炖，炖大约半个小时左右，看到汤汁很少了，就可以了，如图所示：7. 可以出锅了，将菜乘入盘中，上面撒一些香菜沫作为点缀即可完成了，如图所示：

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