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1，怎么熏肉的方法好

烟熏火燎

怎么熏肉的方法好

2，熏肉怎么做

肉加香料腌制好、用木碳或糖熏下就可以了

熏肉怎么做

3，熏肉的烧法

　　熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。 很多人说熏肉含有致癌物质，但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。

熏肉的烧法

4，熏肉怎么做

熏肉的做法主料：猪夹心肉（软五花）1000克调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。 做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
平遥薰肉　　薰肉狭义地讲指猪脸子，广义地说，薰鸡、薰肘、薰鸽子、薰肝、薰肠、薰肚子、薰猪蹄等都属薰肉系列。 　　旧时，卖薰肉的白天是不出来卖的，一般要等到晚上11点以后才出来叫卖。只听得那特有的梆子声一响，然后一声悠长的“薰鸡，薰蛋，薰鸽子，薰肉嘞……”的叫卖声便在巷子里响起。这一声叫喊，喊出了多少个有钱财主家的佣人，他们都是奉主人之命，出来买薰肉的。有钱的财主们大都爱摸牌、打麻将、抽大烟，每当玩到深更半夜，肚子里需要吃食时，卖薰肉的便恰到好处地出来做生意了。后来便形成了习惯，要想吃薰肉就得到晚上才可以买到…… 　　平遥薰肉以曹家薰肉最有名，曹家则以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得过慈禧太后的赞赏。之后，李莲英命平遥知县将曹家薰肘献入宫中，深得王公大臣们的喜爱。 　　平遥薰肉采用的是一种传统而独特的制作方法，即用药料与柏木屑燃烧后的烟薰制而成。 　　昔日的曹家薰肘博得了帝王的赞赏，今日以曹延虎为首制作的“延虎牌”薰肘再创辉煌。不仅在当地成为宴会上不可缺少的一道菜肴，而且深受游客的青睐，占领全国的销售市场。[1]
原料: 肉500克。 卤料包 :八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。 熏料 :茶叶15克，白糖25克，大米100克。 调料 :精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。 做法 1．将肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。 2．坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。 3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。 4．待烟散尽后掀开锅盖，取出肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
食材明细 ：猪腿肉 500克；葱段 适量；姜片 适量；茶叶 2大勺；锡纸 1张；花椒 30粒左右；大料 3颗；桂皮 1块；红曲粉 1茶勺；料酒 2大勺；甜面酱 1大勺；红腐乳 1块；冰糖 6块；盐 适量；白糖 2大勺 。 做法： 1、猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。 2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。 3、捞出备用。 4、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。 5、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。 6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。 7、将煮好的猪肉放在筷子上。 8、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。 9、将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。 加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。
熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。 ---------------------- 松子熏肉 原料/调料] 去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 [制作流程] ①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。 ②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。 ③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。 ④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 ------------------ 猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。

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