家宴菜单，家庭小饭桌营养菜谱夏季冬季适合新疆地区

1，家庭小饭桌营养菜谱夏季冬季适合新疆地区

http://eat.sznets.com/health/youngster/ 书店去买一些，儿童、青少年的食谱大全，网上的都是东拼西凑的材料

2，在家办酒席哪些菜单好

你好，朋友，应该论地区的吧，各地风俗要求要考虑，比如我们办喜宴这鸡鸭鱼肉是必须，豆制品是禁忌，你应该找个熟悉的厨师让帮开个菜单，或则让家宴帮出菜单。能自己买菜就自己买，因为有些家宴师傅买会拿回扣，或则你直接包给人家办理，希望采纳，祝愉快。

每棹200元

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在家办酒席哪些菜单好

3，谁有新年宴的菜谱大全

推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！凉菜：　　1.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋）　　2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖）　　3.炝三鲜（传统菜海参、虾仁、乌鱼）　　4.拌干虾白菜（水发大虾干加白菜芯、醋蒜）　　5.芥末拌肚丝（传统菜猪肚加香菜点缀）　　6.水晶猪蹄冻（传统菜）　　7.芹段鸡丝（传统菜鸡年少不了鸡肉）　　8.酥海带藕鱼（传统菜拼盘）　　热菜：　　1.合家欢乐粥（粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥）　　2.肉片扒海参（鲁菜经典）　　3.炸脆皮双品（萝卜荷、萝卜丸子）　　4.百合炒青瓜（百合炒黄瓜）　　5.三彩山药片（火腿、蛋糕、木耳炒山药片）　　6.红烧大虾段（传统菜）　　7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒装馅蒸熟后油煎）　　8.清蒸鲈鱼（时尚吃法肉细味纯、刺少）　　9.拔丝元宵（传统菜）　　10.海鲜全家福（传统菜）　　主食：　　家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成）　　菜谱简析：　　焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。2004年12月11日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。凉菜过后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份热乎，这就是家的感觉！　　传统菜为主调，迷宗菜凑热闹。哈哈，这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机，最后来顿饺子宴，肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上，大家来个满堂争辉

4，夏天家宴配菜

　　36度高温天气，实在不好爱，胃口不好，还时刻有中暑的危险，中医有所谓"暑热伤气"，夏日饮食也有好一番讲究，可不要因饮食不慎伤及自己的身体。　　＊夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，避免用粘腻碍胃难以消化的食物，勿过饱过饥；重视健脾养胃，促进消化吸收功能。　　＊夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振，再加上天热人们贪吃生冷食物造成胃肠功能紊乱或因食物不清洁易引致胃肠不适，甚至食物中毒，因此，夏季饮食应清淡而又能促进食欲，这样才能达到养生保健的目的。　　＊要适当多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，就能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。　　＊夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品，这有助于开胃增食，健脾助运。如果过食肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。因此，夏季饮食宜注重选择绿豆、白扁豆、西瓜、荔枝、莲子、蚕虫、荞麦、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、甘蔗、梨等。　　＊夏季暑热，肠胃功能受其影响而减弱，因此在饮食方面，就要调配好，有助于脾胃功能的增强。细粮与粗粮要适当配搭吃，一个星期应吃3餐粗粮，稀与干要适当安排。夏季以二稀一干为宜，早上吃面食、豆浆，中餐吃干饭，晚上吃粥。荤食与蔬菜配制合理，夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以猪瘦肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。老人以鱼类为主，辅以猪瘦肉、牛肉、鸭肉。　　参考资料：http://bj.100kang.com/sjys/xjbj/xrys/253449.htm　　蒜蓉科甲蒸扇贝　　用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。　　做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。　　特色：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。　　教路：“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透。　　蛋沙金瓜　　用料：南瓜500克，咸蛋黄2只。　　做法：南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀，铲成蛋黄酱；南瓜条落镬，用中油温炸熟，捞起；用铲好的蛋黄酱落镬爆香，加入南瓜条炒匀即可。　　特色：甘香酥软，美味可口。　　教路：注意炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要适中。

5，谁能帮我设计一桌100的宴席菜单啊跪谢了

红烧肉材料18元清蒸鲈鱼材料12元可乐鸡翅材料12元芹菜炒肉丝精肉6元芹菜2元西兰花扒鲜菇材料8元蕃茄炒蛋材料5元麻婆豆腐材料3元蒜泥小青菜材料2元凉拌牛肉材料15元拍黄瓜材料2元香脆花生米材料3元糟毛豆材料5元以上是12菜（8热4冷）平均一人一菜汤就简单点吧：鲫鱼青菜豆腐汤（青菜豆腐从做菜材料里少取一点，7元够买两条鲫鱼香煎后熬汤了）以上都是预估价，和市面上很接近，差不了多少的 12菜1汤，要营养有营养，要嚼头有嚼头，要样有样。希望能帮到你。

1、麻辣鱼（这个做出来大概够3个人吃的）草鱼一条约10元，麻辣鱼调料一包约3元，配菜黄豆芽约2元——成本约15元 2、皮蛋拌豆腐皮蛋2个约2元，嫩豆腐一块约2元——成本约4元 3、杭椒牛柳牛肉约8元，杭椒约2元——成本约10元 4、西红柿炒鸡蛋——成本约3元 5、回锅肉猪后臀肉一斤约17元，配菜约3元——成本约20元（如果肉买的比较好，还可以取点瘦肉下来炒别的菜） 6、香菇炖鸡汤鸡一只（鸡胸肉可取下另用）约30元，香菇约8元——成本约38元 7、宫保鸡丁刚才取下的鸡胸脯肉，青豆约2元——成本约2元 8、炒青菜——成本约2元 9、炸花生米——成本约3元 10、酸菜炒肉丝刚才取下的瘦肉+酸菜——成本约2元 11、炒苦瓜——成本约2元差不多了吧，10个菜一个汤，这个是我根据我们这里的菜价和我家里人爱吃的菜搭配的，你可以根据自己的实际情况稍加改动。

我是做川菜的，就给你川菜的吧。头菜干烧草鱼一条，回锅肉，水煮牛肉，小炒鸡，麻泼豆腐，白油冬瓜，干扁云豆，小菜豆腐汤，在来4盘素凉菜

按正规的宴会给你配：西湖牛肉羹蜜汁叉烧冬菜蒸鲈鱼土豆咖喱鸡小炒黄牛肉铁板一品豆腐农家小炒肉长豆角炒茄子清炒时蔬法式焗包水果拼盘成本100。有鱼有鸡有肉有汤有点心有水果。

红烧对虾　　原料：　　对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱　　步骤：　　1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。　　2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。　　3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。可乐鸡翅　　今天来*翅咯，这个做法好像有很多人都介绍过了，呵呵。　　原料：　　鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。　　步骤：　　1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。　　2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。　　3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。　　4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。锅爆肉原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。特点：甜酸味香，酥脆可口。蛋黄炒南瓜　　原料：　　南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。　　步骤：　　1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。　　2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。　　3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。　　4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。　　5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。最简单的内脂豆腐　　原料：　　内脂豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精　　步骤：　　1、将内脂豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。　　2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把内脂豆腐放进去，小心溅出来的油哦！　　3、用铲子轻轻地（因为内脂豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。　　4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。　　5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。　　6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。番茄鸡蛋面疙瘩汤　　原料：　　两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精　　步骤：　　1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。　　2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。　　3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。　　4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，夹一块放进锅里，大小自己控制，一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。　　5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。够了吧.

这个要看你当地的菜价怎么样。

6，在家做年夜饭的菜谱和做法

菜谱：粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉。做法：一、粉蒸肉1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。二、酸菜鱼1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。三、红烧肉1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。5、盛出，摆好，胃口会更好。

先列一下菜谱吧，我取名《合家团圆宴》凉菜：桂花糯米枣、如意七彩卷、爽口西芹、酱牛肉、姜汁变蛋、凉拌金针菇　热菜：竹报平安（一虾两吃）、金鸡报晓（干煸鸡翅）、年年有余（清蒸鲈鱼）、节节登高（糖醋小排骨）、恭喜发财（翡翠玉玲珑）、红红火火（枣园红烧肉）、金玉满堂（脆炸莲藕）、圆圆满满（珍珠丸）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）　主食：金丝缠元宝（细挂面和饺子）水果：什锦果盘以下是整个菜谱的简单做法：凉菜之一桂花糯米枣（图片来自网络）材料：红枣20颗、糯米粉（水墨汤圆粉）、冰糖适量、糖桂花少许做法：1、糯米粉加入适量温水和成光滑的面团，搓成细条待用。2、红枣洗净，用刀剖开一边，将搓成细条的糯米团塞在红枣中，长度和红枣相同即可。3、加入适量水（能没过红枣即可）和冰糖，烧开以后放入加工好的红枣，用小火煮至红枣晶莹饱满（约10分钟）。4、捞出红枣沥干，摆盘，用少量清水调匀糖桂花，浇在红枣上即可（此菜为热菜凉吃）。

新春佳节，要团团圆圆。下面介绍的家常年夜饭菜谱，就有新春佳节和团团圆圆哦。当然还有其他一些家常年夜饭菜谱。　　新春佳节　　原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。　　辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。　　做法：　　1 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。　　2 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。　　3 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。　　tips：　　为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。　　团团圆圆　　原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。　　辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。　　做法：　　1 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。　　2 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。　　3 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。　　tips：　　如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。　　沙拉酱炒鱿鱼卷　　[原料]：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1 匙，丘比沙拉酱6匙　　[制法]：　　1．鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。　　2．洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。　　3．将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。　　4．将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。　　[特点]：鲜咸润滑，口感适宜　　火腿炖老鸭　　主料：净光鸭　　辅料：香菇、金华火腿　　调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油为食街　　做法：　　1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；　　2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。　　特点：味道鲜美，营养丰富。　　天天提示：火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。　　甜酱地三鲜　　[原料] 胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。　　[调料] 甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。　　[操作程序]　　1．将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。　　2．锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。　　3．将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。　　[特色点评] 脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。　　[要领提示] 酱需用小火炒，炒香后调稀。　　锤肉炖鲫鱼　　原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。　　制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入蒸一小时即可。　　特点：汤鲜肉烂、营养丰富。　　干煸鳝鱼丝　　【原料】　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。　　【制作过程】　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

年夜饭（团年饭）是大年夜家家户户最热闹愉快的时候，我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭，年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭，享受一个轻松的团年饭。凉菜篇椒麻红油鸡（1）将土鸡剁块。（2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。（4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。夫妻肺片（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。西芹百合（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。（3）加上调味品———盐、味精，起锅。特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。茄汁香芋卷（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口开胃。川北凉粉凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）热菜篇大鹏展翅（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。开门吉利红（又名蓬荜生辉）（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。四海同心（又名新喜火焰鸡）（1）用刀把鸡一分为二。（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。特色：呈黄色，味香质嫩。合家团圆（佛跳墙）（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及

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