油量不多的话，把小鱼干放进油锅里，分批煎,6.将调味汁倒入炒好的小鱼干，用筷子搅拌均匀，放置半小时后食用,2.小鱼用干水泡软后，洗净控干水分，热锅放油冷却，倒入葱姜蒜爆香，放入小鱼干,挑选小鱼干燥以去除杂质,买的小鱼dry一般都是熟化后再烘干,煎小鱼干至金黄，取出小鱼干沥油。
1。买的小鱼 dry一般都是熟化后再烘干。它尝起来很咸。挑选小鱼干燥以去除杂质。2.准备调料，葱切段，姜切片，辣椒粉和花椒粉放入耐热碗中。3.在锅里加入油，加热。油量不多的话，把小鱼干放进油锅里，分批煎。煎小鱼干至金黄，取出小鱼干沥油。小鱼干煎成金黄色，不要煎过头，不要煎脆，那样吃起来没有嚼劲。4.把炸鱼的油倒出来，刷锅，加入4-5汤匙油加热。加入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮，小火煎，将调料煎至微焦，关火，捞出调料，只保留调料油。5.将热油倒入盛有辣椒粉和花椒粉的碗中，搅拌均匀，将花椒粉和花椒粉炒出香味。油温要控制好。不要炒辣椒粉和花椒粉。6.将调味汁倒入炒好的小鱼干，用筷子搅拌均匀，放置半小时后食用。
2、 小鱼干怎么做好吃辣椒炒小鱼干料:小鱼干2、7-8个青红辣椒、2勺剁碎的辣椒酱、一些葱、姜、蒜、1勺胡椒粉、少许盐、少许酱油、少许鸡精、少许料酒。具体步骤1，青红椒切小块，葱、姜、蒜切碎。2.小鱼用干水泡软后，洗净控干水分，热锅放油冷却，倒入葱姜蒜爆香，放入小鱼干，在料酒中加入少许胡椒粉去腥，翻炒5分钟左右，可以根据口味加入适量的水，避免干锅。3.加入1-2勺剁椒酱，炒至鱼干略软，加入少许青椒，加入少许生抽味，炒至青椒变色，即可做配菜，如白米饭、米粥、馒头。
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