1，软炸鲜蘑怎么做

面粉，淀粉按2：1的比例，放在容器里面，用全蛋皗成糊，鲜蘑洗净用手撕成条，抄水捞出用手挤干水分，沾面糊下七、八分热油中炸熟即可。另用胡椒粉或花椒粉与盐调成胡椒盐或花椒盐沾食。

软炸鲜蘑怎么做

2，软炸鲜蘑 怎么做

软炸鲜蘑　　制作过程:准备葱花和姜末。　　 平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。　　放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀　　将平菇蘸面糊，进油锅开炸。　　继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。　　炸好了是这样的，味道很好!

软炸鲜蘑 怎么做

3，软炸香菇怎么做

挑选的叶片较小的蘑菇洗净、 沥去水分（不能用挤掉水分、为的是保持蘑菇的形状、小朵的蘑菇很漂亮）、 裹上干面粉、 在蛋液中加上调味品打匀（整个鸡蛋都要。简单一点盐就可以、根据个人喜好酌情放量）、 把裹了面粉的蘑菇朵在蛋液中蘸一下再放到锅中炸，炸至表面蛋液变黄即可。 口感：外焦里嫩、很鲜

软炸香菇怎么做

4，软炸鲜蘑的做法是什么

用料：鲜蘑500g，鸡蛋1个，面粉3羹匙，淀粉2羹匙，花生油适量，盐适量，五香粉适量做法：1. 将鲜蘑洗净、去蒂。2. 将洗净去蒂的蘑菇撕成条状。3. 锅烧开水，放入撕好蘑菇条，将蘑菇条焯熟。4. 将焯熟的蘑菇条攥干水分，加鸡蛋、盐、五香粉、淀粉。5. 再加入面粉，将其搅拌均匀。6. 平底锅中放入花生油烧至7成热左右，下入浆好的蘑菇条煎炸。7. 将蘑菇条炸制挺实，即可出锅装盘。 该答案来自中华美食网官方网站

5，软炸蘑菇怎么做

软炸蘑菇 身边就有很多吃素的人，她们虽然吃素，但是也很重视营养，比如不喝奶改成喝豆浆，包饺子时在菜里面加很多炒熟的花生碎，多多的吃蘑菇。蘑菇真是个好东西啊，营养价值高，含大量的蛋白质，口感上也比较接近肉，一直以来都是出家人的必备菜。 材料: 平菇1盘，面粉，淀粉 做法: 1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂 2.用沸水焯两分钟。 3.捞出控水 4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条 5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松. 6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。 平菇营养分析： 1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性； 2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

6，软炸鲜蘑怎么做

软炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 准备葱花和姜末。 平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。 放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀 将平菇蘸面糊，进油锅开炸。 继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。 炸好了是这样的，味道很好! 挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉，从而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。 1.挂糊的作用 ①可以改变菜肴的质地，使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆，更加鲜嫩； ②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时，不可直接进行烹制，而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等； ③可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料，挂糊后可降低油腻，如软炸肉； ④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时，是间接受热，因此可以使原料的营养不散失。 2.挂糊的要领 ①挂糊根据烹调方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些副料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此，要求主副料比例合适，比如蛋白糊（又称高力糊），蛋白多了而淀粉少了，经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形；蛋白少了而淀粉多了，则不能使菜肴充分膨胀，而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。 ②糊的调和要均匀，不能有干淀粉粒。在调和时少加水分，可根据烹调需要加适量的水，将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒，既影响菜肴的美观，又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊，要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。 ③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀，糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节，俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反，达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀，表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮，没有糊的地方原料已炸焦，达不到外焦里嫩的效果。 3.挂糊的方法 高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲，不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油，以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时，用羹匙舀起原料裹匀高力糊，放入油内用微火慢炸，再用手勺舀起热油，浇在菜肴的上部，使高力糊通热凝固，再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用，咸口的蘸椒盐食用。 用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，胀发饱满，松软鲜嫩。 蛋清淀粉糊 制法比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴，色如白霜，质地外酥脆里软嫩。 淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆，适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。 鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀而挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉，即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。 鸡蛋面粉糊 是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时，要少加鸡蛋，面粉要边搅边加。鸡蛋多了，面粉会成小疙瘩而调和不匀；面粉多了就会成面团，再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。 面包糊 是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制，再放入原料，而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片，加入味精、精盐、料酒调匀后，沾上干面粉，再蘸满鸡蛋液，然后裹上面包渣，用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包，可以用?头渣或芝麻代替。 脆皮糊 是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满，色如白霜。但久放不瘪，外皮酥脆。
打数些鸡蛋将盐 味 辣椒面 孜盐 面 淀粉分别加如和匀 加些油~将油打进和好的糊里~! 加如适当的鲜蘑~和匀称 将平菇蘸面糊，进油锅开炸。

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