1，黄鳝煲仔饭怎做请问

黄鳝煲仔饭 黄鳝200克，米250克，酱油10克，耗油10克，糖适量，盐5克，油10克，鸡精2克， 1黄鳝宰杀去除骨刺，米净泡两小时 2黄鳝切成段，用盐、鸡精腌渍10分钟，米放入沙锅中煮至八九成熟，将腌好的黄鳝放在米饭上，砂锅中的米边缘淋入油，盖好后用小火煲至黄鳝熟记可

黄鳝煲仔饭怎做请问

2，黄鳝煲仔饭怎么做

主料小黄鳝1条辅料姜片4片葱2条蒜2块酱油2小勺蚝油半勺盐半勺糖半勺鸡精1小勺玉米油1小勺黄鳝煲仔饭的做法1.小黄鳝开肚，把里面的脏东西取出来，小黄鳝洗净，切段放到碗里。蒜拍扁，剁几下成蒜粒，一同与姜片放到另一只碗里。在另一只碗里加入油、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精，与姜蒜搅拌均匀。2.酱料倒进装小黄鳝的那只碗，将酱料均匀地涂抹鳝身。3.我是用电饭煲来做的。洗米煮饭（米分量是一人份，大概半杯），待饭升起蒸汽时，揭开饭盖，如见米饭稍稍还是有水润（就是水还没完全收干，接近收干),表面还有沸腾的气泡时，放入腌制好的小黄鳝，盖上饭盖，待电饭锅的煮饭键跳起后3分钟，再按下煮饭键焖至煮饭键再次跳起。（那是迟了放下去或者焖比较大的黄鳝才需要此步骤）4.最后吃的时候放入葱花，更好吃哦。

黄鳝煲仔饭怎么做

3，煲仔黄鳝饭的做法步骤图

用料 黄鳝 250 克 香米（3人量） 300克 泡发香菇 4朵 辅料:油，盐，糖，酒，生抽，姜末，蒜末，胡椒粉，鸡精（可不放）葱花粒 煲仔黄鳝饭的做法 大米淘洗干净，用水泡3个小时，捞起来滴干水。黄鳝洗干净杀好切段，保留黄鳝血，加姜酒腌一下。热锅下油，放大米翻炒一到两分钟，注意不要炒焦了，然后用盘盛好。热锅放多些油，爆香蒜末姜末，放黄鳝冬菇粒翻炒，洒一些酒，加生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精（可不放）炒一分钟左右。加入炒过的大米，再炒一分钟，倒入陶瓷煲（煲底事先抹一层油）。加入开水到陶瓷煲（如果黄鳝是去骨的，可以用骨头熬水，我这个黄鳝没有去骨），因为米已经泡过水，所以水量比平时要少，看图知道了，水面比米高半厘米（此时调好味道）。在燃气灶上小火煮6-7分钟，此时开盖看米已经吸干水了，盖好盖子关火焖15分钟。加入葱花拌匀 ，开吃。小贴士1.黄鳝洗干净，杀好以后不要再洗，以免洗走黄鳝血。2.陶瓷煲底要放一些油抹匀，防止米沾锅底。3.放水量要根据自家米的吃水量灵活掌握。4.喜欢五香粉味道的可以在炒米的时候放一点点。5.炒米的时候要舍得放多一点油炒香哈!6.在燃气灶煮饭的时候人不要离开，而且要小火煮，预防煮糊。一般6-7分钟可以关火了。

煲仔黄鳝饭的做法步骤图

4，黄鳝煲仔饭的做法步骤图

步骤 1姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陈皮切丝（能切多细切多细）。 香肠切薄片（一定要甜甜的广式香肠）。步骤 2黄鳝从市场买来，不要宰杀。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。 下面是最残忍的一步，要有心理准备…… 盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎（但这残忍的时间不足三十秒），等水一烧开就关火。 倒掉开水，用冷水冲洗，洗去粘液。步骤 3从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离（此步非常简单，如果撕不动，那是撕的位置不对。如果还有血水，那就需要再多煮一会。第一次做的时候，可以等水开就挑一条试着撕一次，火候到了再关火），将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。 将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。 左手捏住黄鳝头部，从头部后方开始，用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推，将背部的鱼肉推离鳝骨。步骤 4拨出的鳝鱼骨去头折成小段。 锅热入油，爆香姜丝，放入鳝骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入与略多余米量的开水，加入胡椒粉，几根陈皮丝，煮到汤汁浓白，加入少量盐（最后要淋入酱汁，所以要少放盐）。 将汤汁过滤去骨，留半碗调酱汁，其余倒入砂煲。步骤 5点击查看大图将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量最佳。（工科男的描述，不知大家能明白不？当然由于选用大米品种不同，吸水性能不同，需要大家灵活调整。） 开大火煮饭，不断用勺子搅拌，这样加热更均匀，不容易烧焦。 等水烧开，米粒吸干汤汁，加入香肠片，均匀盖在米上，盖上锅盖，转小火慢煲。步骤 6点击查看大图锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陈皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。 将炒好的膳丝，加入砂煲，盖在香肠上。 用勺子沿砂煲边缘，淋入一圈花生油（这样不易烧焦，也容易把锅巴揭下来）。 盖好锅盖，不断移动砂煲，确保各个位置受热均匀。 小火慢煲15至20分钟，用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。步骤 7将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁（喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮，这是调制豉油皇的配方）。
同问。。。

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