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1，四川酱肉做法

在超去买做酱肉的料包最好，上面有介绍，如无可用以下办法：肉切成长条，把甜面酱、劳糟（米酒）、盐、花椒面拌匀抹在肉上。放入容器中腌制一周，然后凉干。喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股边上那块）喜肥用五花。还有一种做法，将肉在酱油中直接泡，每天翻动一次（因为酱油泡不了整体的肉），一周取出凉干

四川酱肉做法

2，京酱肉丝的家常做法

前言这道京酱肉丝的特点是：咸香微甜，可口开胃。记得第一次吃这个菜，是在姑姥姥家的饭店里，看着姑姥姥一手拿着豆腐皮，一手用筷子夹点香菜葱丝肉丝放豆腐皮里，用豆腐皮象包个春卷一样，放嘴里一咬，能听到咯吱咯吱的葱白声音，觉得这个吃法好高雅。那年回四川的第一个下酒菜就是给父亲做这个菜，想着把这个高档的吃法给父母亲显摆下。后来，才知道这个菜只是个大众菜，不管怎么样，这样做出来，瘦肉很嫩滑，有酱香葱香还有香菜的香，作为下酒菜又有温和酒性的甜味，父母亲很爱吃就好了材料主料：瘦肉400g、豆腐皮2张；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白沙糖适量、鸡蛋清1个、葱白适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、淀粉适量、甜面酱适量京酱肉丝1所有的材料，鸡蛋只用了蛋清2把肉丝用蛋清，酱油，少许淀粉，腌十五分钟,因有蛋清，淀粉可用少点3甜面酱放碗里，加入适量白糖，香油，用开水化开。4又忘了先拍主角豆腐皮啦，拿出来先切整齐四方形5锅里烧开水，把豆腐皮放里焯下捞出6锅里放油，把腌好的肉丝放入炒至颜色发白7放蒜炒香,再倒入调好的甜面酱汁，炒匀即可,不用放盐，酱料本身有盐味,放香葱，香菜即可出锅8记得把香菜和葱白切段，和豆腐皮一起放盘里小贴士这个菜不用豆腐皮的话，直接用葱丝铺在盘里也可

京酱肉丝的家常做法

3，川菜特色菜酱肉丝怎么做

酱肉丝做法： ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。 ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。 ③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。(责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

川菜特色菜酱肉丝怎么做

4，酱肉丝 的做法

京酱肉丝 原料： 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 做法： ①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。
原料：猪瘦肉、干豆腐、葱、香菜；配料：豆瓣酱（最好是东北大酱，实在没有用黄酱也成）、葱、姜、精盐、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高汤。 做法：1.干豆腐切方码盘子一角；2.香菜斩段，码盘另一脚；3.葱顺切丝，码盘另两脚；4.猪瘦肉切丝，入清水泡；5.锅内放入豆油，待油热八成，放姜片，翻抄至出香味，加入白糖翻抄至变色，再加豆酱，后稍点高汤，兑入淀粉，翻抄后出锅备用；6.另起油锅，油热至8成，下滗水后的瘦肉丝，翻抄至泛白断生，下花椒，后下5的调料，不停翻抄，直至酱汁变稠，后放精盐、味精出锅；7.将炒好的肉丝放在盘子中心，端菜上席！！ 注意：1.此菜最好用东北大酱，没有用豆瓣酱也成，最次用黄酱，否则，没味道～～～ 2.油温不宜十分热，八分入锅即可，且要不停翻抄～～ 3.肉丝必须清水泡，否则不嫩，且要滗干，否则太水～～ 4.没有告诉主副料的份量，主要是考虑每个人的口味不同，自己掌握吧～～相信不会出现味精比精盐多的情况出现，哈哈～～～
肉丝，酱油，姜丝，盐，味精，花椒。。。

5，酱肉丝的做法步骤图炒酱肉丝怎么做好吃

将洗好的肉丝切成丝，9不要太宽，也不要太小，大小要合适，吃起才不会老）将切好的肉丝用鸡精，盐，5261姜丝，大蒜丝，甜面酱4102搅拌放置10分钟搅拌的时候一定1653要均匀，加入淀粉，（一定要是水的，不版然分不开，吃起有淀粉味道）锅里加入食用油权，油好了以后将肉倒入翻炒，不要吵太久，不然会老，不好吃有水一定不要太多，多了会很油腻。起锅以后壮大葱放在上面
用料 红酱油 21132 小匙，色浓的酱油，可以使用老抽猪肉 250g，瘦多并稍带肥肉为佳葱白 50g猪油 2 大匙菜籽油 2 大匙甜面酱 1 大匙味汁儿（5261混在一起待4102用） 白酱油 2 大匙，色浅的酱油，可以使用生抽淀粉 1 小匙水 100ml炒酱肉丝的做法 葱白切尽量细丝1653取 2/3 铺在盛菜盘子里待用。猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 宽），取淀粉（1 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混匀再倒入肉丝里拌匀待用。锅上灶开大火入猪油、菜籽油烧至冒烟，入肉丝迅速版炒散至泛白，铲至锅边留出锅心入甜面酱炒散炒香，混入肉丝炒匀，入味汁儿收汁关火装盘，权铺上剩余葱丝即可。
用料 猪肉 250g，瘦多并稍带肥肉为佳 葱白 50g 猪油 2 大匙 菜籽油 2 大匙 甜面酱 1 大匙 味汁儿（混在一起待用） 红酱油 2 小匙，色浓的酱油，可以使用老抽 白酱油 2 大匙，色浅的酱油，可以使用生抽 淀粉 1 小匙 水 100ml 炒酱肉丝的做法 葱白切尽量细丝取 2/3 铺在盛菜盘子里待用。猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 宽），取淀粉（1 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混匀再倒入肉丝里拌匀待用。锅上灶开大火入猪油、菜籽油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至泛白，铲至锅边留出锅心入甜面酱炒散炒香，混入肉丝炒匀，入味汁儿收汁关火装盘，铺上剩余葱丝即可。

6，四川酱肉的制作方法

1、酱肉的制作方法，包括如下步骤： 1)，按下列组分选料、配料(重量份)：鲜 肉 500 企边桂 0.6～1 毕 拔 0.6～1 去壳沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 叶 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陈 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 鸡 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 盐 18～22 甜 酱 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在经整修的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小时，翻拌； 4)，炒盐定味：在生盐中加花椒炒熟后将之拌入经醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小时，翻拌； 5)，下酱缸：将甜酱加入经定味的肉的缸中腌制至少四十八小时； 6)，凉晒刷酱：将酱缸中的肉凉晒至少一周后在其上用含甜酱、香料粉、白糖、糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制、至少四天刷一次，至少反复刷三次； 4)，待凉晒干，即成。
在超去买做酱肉的料包最好，上面有介绍，如无可用以下办法：肉切成长条，把甜面酱、劳糟（米酒）、盐、花椒面拌匀抹在肉上。放入容器中腌制一周，然后凉干。喜瘦用二刀或坐蹲（就是屁股边上那块）喜肥用五花。还有一种做法，将肉在酱油中直接泡，每天翻动一次（因为酱油泡不了整体的肉），一周取出凉干
一、选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，你是四川人应该知道怎么切好看。如果你想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛什么的刮洗干净。二、调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。三、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。四、炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。五、肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。六、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。

7，酱肉丝怎么做啊

原料： 猪里脊一块（买不到也可以用精肉、猪扒代替） 甜面酱 豆皮 大葱（很粗的那种） 黄瓜（可选） 盐、淀粉各少许 做法： 猪肉切丝，注意长短粗细均匀，加入少许的盐、淀粉和水，腌一会。按理说京酱肉丝应该用蒸好的面饼，但是太麻烦，所以用豆皮代替。煮一锅水，放入切成方块的豆皮，放入少许盐，将豆皮煮成白色去腥味。大葱和黄瓜切细丝备用。下油，下腌好的肉丝翻炒，快熟（开始变白）的时候加入甜面酱，翻炒一会起锅装盘。 注：腌肉丝的时候可以切豆皮，煮豆皮的时候可以切葱丝、黄瓜丝，整个菜15分钟搞定。
京酱肉丝做法一 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 = 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。 C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
给你说种家常的。 瘦肉丝切好用水淀粉拌匀。面酱加一点糖和鸡粉，老抽，一点点水拌匀。 锅里放好油烧热后放肉再把调好的汁加进去炒匀，勾一点芡，出锅。 放在切好葱丝的盘上，一定不要忘记豆腐皮。 很家常的做法，简单味道不错。
材料: 里脊肉300克、葱6根 ，姜5克 调味料 : （1）料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。 （2）甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ，鸡精，姜丝。 作法: 1.里脊肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟；葱切丝，用清水浸泡，去除辛辣味。 2.将肉丝过油捞出；先将调味料（2）加3大匙清水拌匀，并用2大匙油爆香，再将肉丝回锅同炒。 3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后，先铺在盘上，再铺上炒好的肉丝，食用时拌匀即可。

8，酱香肉丝怎么做

主料 猪肉丝400g 配料 盐适量 糖适量 料酒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 老抽适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 猪腿肉洗净去皮，切成丝待用。 锅里油热，放下姜末，蒜末爆香，下肉丝煸炒 肉丝稍微有些转色时，放料酒，糖，老抽，豆瓣酱煸炒 放3调羹水闷煮一下，汁将稠时，放盐，鸡精，葱花，煸匀即可。 1.喜欢辣的不妨放些辣椒更有味。 2.糖尿病人可以减少糖的用量。 3.此菜12分钟左右就可以了，时间长了肉会老的。 4.用五花肉做更好吃。
原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml） 　　干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml） 做法1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可 材料甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升 做法 1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。 2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。 3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 材料：瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺 辅料：豆腐皮3张（这个量刚好包） 做法1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟 2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈） 3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用 4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出 5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝 材料猪肉200克，葱白少许，甜面酱2大勺，蛋清20克，老抽少许，盐，白糖，鸡精，淀粉 做法 1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时； 2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里； 3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用； 4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散； 5.变白后捞出肉丝将油控干； 6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀； 7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。 主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。 做法1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 3、猪里脊肉切丝，上浆：　　步骤一，入味吸水：　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。　 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。 4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
1、猪腿肉洗净去皮，切成丝待用。 2、锅里油热，放下姜末，蒜末爆香。 3、下肉丝煸炒。 4、肉丝稍微有些转色时，放料酒，糖，老抽，豆瓣酱煸炒。 5、放3调羹水闷煮一下，汁将稠时，放盐，鸡精，葱花，煸匀即可。
食材明细 猪肉丝400克 姜末2克 蒜头2瓣 葱花5克 盐3克 糖4克 鸡精1克 老抽半调羹 豆瓣酱1调羹 料酒3调羹 用豆瓣酱烧猪肉丝，成品色泽红润，香味浓郁，非常诱人。无论是下酒下饭都非常合适。 还可以做盖浇饭，做拌面的配料 1猪腿肉洗净去皮，切成丝待用。 2锅里油热，放下姜末，蒜末爆香。 3下肉丝煸炒 4肉丝稍微有些转色时，放料酒，糖，老抽，豆瓣酱煸炒 5放3调羹水闷煮一下，汁将稠时，放盐，鸡精，葱花，煸匀即可。 小贴士 1.喜欢辣的不妨放些辣椒更有味。 2.糖尿病人可以减少糖的用量。 3.此菜12分钟左右就可以了，时间长了肉会老的。 4.用五花肉做更好吃。

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