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1，舌尖上的中国里的美食 有哪些是可以在北京吃到呢

同样是美食爱好者啊，我在北京吃到了：鱼头泡饼，臭豆腐，莲藕炖排骨，螺蛳粉，碳烤松茸
新鲜的虾仁裹着沙拉酱，味道鲜美极了，上面是炸过的细粉丝，样子很好看~
仿佛有担担面，香肠什么的，这些可以去mo立方上面的中餐馆看看，俏江南应该有吧

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2，舌尖上的中国1讲了哪些地方的什么特色食物

舌尖上的中国系列菜谱：碳烤松茸的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：酥油煎松茸的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：油焖冬笋的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：黄豆酸笋小黄鱼的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：腌笃鲜的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：莴笋炒火腿的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：莲藕炖排骨的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：鱼头泡饼的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：香煎马鲛鱼的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：红烧池子鱼的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：松鼠桂鱼的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：侉炖鱼的做法　　舌尖上的中国系列菜谱：雪菜冬笋豆腐汤的做法

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3，舌尖上的中国的豆腐酿肉

在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的走向。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。 聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
做法如下：菜谱做法：1.五花肉剁成肉泥，2.加葱末，盐，生粉拌均匀待用。3.豆腐切块挖个小洞加点盐抱动掩制。4.将拌好的肉泥酿进豆府洞中。5.分别将酿好的豆腐沾上蛋液6.下入油锅中小火慢炸。7.炸至金黄捞出，8.淋上烧热的辣椒油。

舌尖上的中国的豆腐酿肉

4，舌尖上的中国美食菜谱大全正宗四川腊肉制做方法

摘要 您好，请问您是想咨询舌尖上的中国第二季里面的四川腊肉嘛？加了茄子的那种 咨询记录 · 回答于2021-11-22 舌尖上的中国美食菜谱大全正宗四川腊肉制做方法 您好，请问您是想咨询舌尖上的中国第二季里面的四川腊肉嘛？加了茄子的那种 1. 准备好豆瓣酱和茄子，将腊肉切块。2.腊肉平铺在盘子底，放上豆瓣酱和茄子。3.将生抽、酱油、调味鲜合成汁，倒进肉盘子里。4.放进电压锅里隔水蒸半个小时。

5，舌尖上的中国菜谱做法娃娃鱼

一、娃娃鱼的营养与药用：娃娃鱼的食用价值很高、 娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻，含有丰富的营养价值，具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途是高级滋补保健珍品。 被为水中“活人参”，长期食用后能够健康体质，增强体质免疫力，对心血管疾病、贫血和肿瘤有一定的辅助作用，据《本草纲目》记载，具有增进食欲、补溢疗虚、黑发美容、对贫血、霍乱、痢疾、疟疾和癫痫等症有一定疗效，其皮、油是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤及各种创伤的上好药物。二、娃娃鱼的宰杀方法：宰杀娃娃鱼一般用两种方法，1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。娃娃鱼宰杀后重量为七杀，也就是选用活体重3公斤以上的娃娃鱼最好因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。三、具体制作方法：娃娃鱼的基本制作方法有五种A、奶汤娃娃鱼的制作方法：1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。B、红焖娃娃鱼的制作方法：1、 原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。2、 辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。3、 烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。4、工艺关键：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。b不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。c保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。 C、虫草蒸娃娃鱼的制作方法：1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。2、 辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。3、 烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。4、 制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要见出来不能同蒸。5、 风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。D、金汤娃娃鱼的制作方法：（在张家界也叫金鲵盅）1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。E、鲵宝羹的制作方法：1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

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