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1，肥肠鸡的制作方法

我只知道一种方法，就是把鸡剁成小块，放入淹制好的肥肠中（鸡块也是淹制好的）淹制时按照个人口味，建议最好作成川味或者咸香口味，不然不好压腥味，上糊，放油锅炸制金黄，上油入蒸箱蒸10分钟，味道不错，就是不知道是不是你所说的那种，不过可以试试

肥肠鸡的制作方法

2，肥肠鸡的历史由来

肥肠鸡原产于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美誉的成都彭州，如今同彭州酸菜鱼一样，风靡成都、家喻户晓。

肥肠鸡的历史由来

3，四川特色川菜上善佳肥肠鸡的正宗做法怎么做

主料：鸡500克，肥肠150克调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克制作步骤做法：1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。3、现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。4、锅里留一点油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。开始煮，放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。5、等鸡煮熟后，将切成段的肥肠放入锅中小煮一下，让其入味，再放入豆腐，煮熟即可起锅食用，酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。肥肠鸡在制作的过程中首先要把鸡炒好，加入适当的材料使其入味，然后才能将鸡放入锅中煮，等到时机成熟之后再把肥肠放入，煮熟之后就可以食用了。

四川特色川菜上善佳肥肠鸡的正宗做法怎么做

4，老表肥肠鸡的做法

肥肠鸡用料 土鸡 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒干花椒 葱姜蒜 盐鸡精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜 肥肠鸡的做法 1.肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。2.锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，3.调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，4.将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，5.再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶
彭州老表肥肠鸡美食最前探

5，笋子肥肠鸡怎么做好

主料肥肠500g鸡肉500g笋子500g 辅料味精适量盐适量火锅底料适量小葱适量姜适量大蒜适量步骤笋子肥肠鸡的做法步骤11.准备好所有材料笋子肥肠鸡的做法步骤22.鸡肉煮熟备用笋子肥肠鸡的做法步骤33.肥肠也煮熟备用笋子肥肠鸡的做法步骤44.锅中放水，放入火锅底料笋子肥肠鸡的做法步骤55.烧开后放入笋子笋子肥肠鸡的做法步骤66.再放入煮熟的肥肠和鸡肉笋子肥肠鸡的做法步骤77.稍微煮半小时入味笋子肥肠鸡的做法步骤88.最后放入大蒜在煮10分钟笋子肥肠鸡的做法步骤99.最后晃产可以出锅了，味道非常不错呢
用料 土鸡 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒干花椒 葱姜蒜 盐鸡精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜 肥肠鸡的做法 肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。 锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤， 调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味， 将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底， 再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶 小贴士 熟芝麻用完了，照片里没撒

6，成都好吃的肥肠鸡

肥肠鸡，地点：从成都经成雅高速到蒲江出口下，蒲江县人民政府旁边的小巷子里．很好找．我们早上１１点上的高速一个小时就到了．环境不是很好哈，但是有很多梧桐树，绿荫掩映下整个午餐还是很舒服的．四川人喜欢吃火锅，这个肥肠鸡也是火锅形式的．鸡和肥肠都是按斤来卖的，称好以后煮熟了才端上桌，肥肠和鸡都是用密制的料淹好的．辣味不是很重，芬芳满嘴，味道鲜滑多汁．肥肠最好吃味道很够，滑滑嫩嫩的好好吃哦．哈哈哈！～藿香鲫鱼　地点：成都经光华大道往温江方向，看到到九江的指示牌子以后左转，经过一个小桥以后有个指示牌上面写了店家的招牌名，但是很抱歉的是我忘记那家店叫什么名字了，连我们本次行动的领路人都把路走错了，所以建议资深食客前去寻找．　　这家店店貌似很有名的样子，因为店旁边有一个比店还大四五倍的停车场ＡＮＧ全停满了川Ａ牌照的各色车辆，且具我掐指一算，高档车车占一半以上．这从一个侧面反映了这家店很好吃．我从不喜欢吃藿香也不喜欢吃鱼摆摆．但是这家的味道还是把我征服了，酸辣的味道，料里面的泡豇豆和味蕾一接触，口水就跟到往外面冒，鲫鱼都是现杀的，那叫一个嫩啊，放在嘴里就化了，每个人发个小盘盘，把鲫鱼盛在盘子里吃得又巴适又卫生．吃完了鱼还有又甜有软，泡舒舒的馒头在鱼的料里面一蘸，那个味道简直不摆了．呵呵，这里还有耙耙菜和凉拌土鸡也很好吃！
藿香鲫鱼那家叫“久龙园”，成温大道出绕城后有个红绿灯口子倒左手，就是南草坪倒回来的那个口子，进去后一直走到一个T字路口，路口有广告牌的地方倒右手500米的样子左手边就到了。我去了几次，第一次去简直觉得这是哪个旮旯头哦，好偏哦。第二次带朋友去，一前一后开着车，差点没找到^_^。鲫鱼味道确实不错，蒸的馒头味道才好，每次吃完还要打包馒头回家。不过他家的耙耙菜不敢恭维，赶以前在都江堰大观那边的梁鸡肉还是罗鸡肉吃的差太多。

7，肥肠火锅鸡 做法

用料 肥肠 若干 大料八角 大葱 姜 蒜 豆瓣酱 香菜 干辣椒 花椒 食用油 冬瓜 香辣肥肠火锅的做法 先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。香菜，小葱洗净，小葱要切小段。小葱切段。锅里放油爆炒葱姜蒜随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火。盛出炒好的肥肠。将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以。最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工～小贴士1:佐料不能炒时间过长。2:口味随自己定，这样都还觉得淡的同学可以加适量的鸡精或者盐调味。
先将肥肠洗净，过热水，再把鸡和肥肠切好，用油炒一下，去买包火锅底料，把东西下锅熬，再加些喜欢的调料如辣椒,豆瓣,花椒,八角等，我妈每次都这么做，特好吃
肥肠火锅鸡的制作材料：主料：鸡500克,肥肠150克调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克肥肠火锅鸡的做法：1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可

8，肥肠鸡的做法大全

肥肠鸡的做法　　材料：鸡半只、肥肠1斤　　辅料：清油火锅底料半包、干辣椒10个、花椒20粒、姜块3块、大葱5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml　　步骤：　　1、鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。捞出鸡块，汤水备用；　　2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、花椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段继续翻炒，炒香　　4、煮30~40分钟后再放入肥肠，倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味放1~2勺盐，再煮20分钟；　　5、放入配菜，再煮10分钟左右，土豆熟而未耙时，即可起锅装盆，再撒些许芹菜，增加美感，上桌
教你做地道的川味江湖菜肥肠鸡，吃来麻辣鲜香真过瘾
肥肠鸡是成都新兴美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道上乘，一推出就获得了市民的认可和巨大的市场轰动效应。肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。肥肠鸡火锅是以肥肠和鸡为原料做的火锅，下面我们介绍一下肥肠鸡火锅的家常做法。做法1.买回的肥肠是洗净后紧过的，不放心可以自己再洗，把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用 2.鸡腿切块，焯水 3.备料： 酱料：郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下 香料：干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量 葱姜蒜：适量 青椒3-5个，横切 泡姜泡椒：适量（没有可不用）配菜：准备一些自己喜欢的就行，青笋、香菇、土豆片都不错炒料：1.热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊 2.然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下，加生抽和少量醋调味 2.加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水开后中火煮一下入味 3.关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过最后一步：放入蒜末、花椒、青椒米，浇热油，伴随着呲呲的响油声，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。点缀上几根香菜叶，整锅上桌开吃 。友情提示：介绍的这种方法只是--上善佳肥肠鸡、烧鸡公基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都上善佳那里去学习，谨记！
肠火锅鸡的制作材料：主料：鸡500克,肥肠150克调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克肥肠火锅鸡的做法：1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可

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