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1,新手学做菜的简单菜谱有哪些

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新手学做菜的简单菜谱有哪些

2,烧菜一般怎么做

想要制作美食吃,在食材的选择上就很重要,需要我们买新鲜优质的食材才行。在烹饪的时候,配菜的选择上,我们需要掌握颜色相配的原则才行,比如说白和青相配,荤素也要相配,这都是很需要讲究的。在做菜的时候,其中最讲究的就是火候,火候是烹饪美食最主要的,比如煎制牛排的时候必须要用煎锅,而且还要用均匀的小火去,如果炒菜就需要用大火,在煲烫的时候我们可以用陶瓷锅,先选择用大火,之后再换成小火加热。铺鸡蛋的时候就要用小火,而且一定要先把鸡蛋打均匀,这些技巧都是制作美食的时候应该掌握的。因为每一种食材烹饪熟的时间都是不同的,比如在烹饪排骨炖土豆的时候,需要把排骨炖的快熟的时候,再选择把土豆放入其中才行,否则排骨没有熟的时候土豆已经炖成土豆泥了。在制作美食的时候,放盐和味精先后也很重要,如果选择炒青椒鸡蛋吃,首先要把鸡蛋铺好,盛出之后就可以开始炒青椒,在其中加入少量的盐,然后再放入鸡蛋开始炒,再在其中加少许盐,如果青椒和鸡蛋一起炒的时候放盐,这时候鸡蛋就会很咸。烹饪美食的时候精湛的刀工同样很重要,不仅要切得又快又好,还需要切的大小均匀才行。制作美食菜肴的时候,味道是用调料调制的,但是调料的种类非常多,所以一定要掌握好调理的选择,而且放入的料也需要大家重视。

烧菜一般怎么做

3,烧菜菜谱大全做法大全 烧菜菜谱推荐

1、家常豆腐。材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根。调料:豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜。做法:将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形。在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄。炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香。下肉片炒开,加生抽、料酒。下煎过的豆腐同炒。下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味。 2、红烧大肠。原材料:猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。做法:猪大肠洗净切条、冬菇切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。 3、红烧排骨。排骨400克,酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。做法:葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成。

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4,怎么烧菜

炒菜的基本步骤   如果肉在冰箱里刚拿出来,等肉化一会儿,稍微软一点容易切。蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,该掰成小段的掰开。土豆发芽有毒,不可食用。洋葱用水泡一泡,否则切的时候容易流泪。   把肉切成肉丝或肉片,不要太厚,三四毫米以内即可。切肉时,刀前后错动,更容易切开。左手四指弯曲,按压在肉上,指背顶住刀侧面,刀小范围的上下移动不会切到手。蔬菜也用同样的方法切成片或碎块。如果想炝锅,切几小段葱(半厘米厚)。准备一小碗水。   把锅擦干净,表面不能是湿的。如果有水的话,放油以后会油会飞溅烫到人。锅放在灶台上,开火加热。   锅里导入少量油,能够覆盖锅底即可。油热后,放入葱炝锅,等葱发黄后,放入肉。注意肉不要扔进去,会溅起油。肉下锅后,用炒勺翻动,使其均匀受热,肉变白色就是熟了。   肉都发白之后放入准备好的蔬菜。放入准备好的一小碗水,来回翻炒。一般几分钟后,基本就差不多了,注意观察菜的变化。   菜炒熟后,放入盐,少量的味精或鸡精等调料,翻炒均匀,就可以关火了。至于盐的用量,如果不放心,先少放一点,尝一尝味道,再慢慢加,味道合适以后关火。盐的用量需要很多经验,慢慢摸索。   把锅里的菜放进盘子里,就可以吃了。注意别让锅底碰到盘子里的菜。   炒菜最基本的顺序就是这些了,慢慢练习,然后再学不同的菜的做法。炒菜基础知识   炒菜,通常应先用大火把锅烧热,倒入炒菜的总油量,将油熬熟后盛入不带水的容器中。   炒菜时在热锅内加1匙油,使锅壁均匀地布上一层油。   倒入第一个要炒的菜,烧好后再烧1匙浮油,颠翻几下盛入盘中;   接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键:   热锅冷油。就是说,锅应先热。炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。   原料排队。一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究。   调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好,不至于做时手忙脚乱,即影响速度,又影响质量。

5,烧菜怎么做烧菜的方法和技巧

多款简单家常菜的做法,营养保健请点击主页家庭小厨房阅读,本栏分肉类、bai青菜类、蛋类,豆类、汤类.(一)三彩菠菜(转至小炒高手)材料:菠菜350克,粉丝50克,海米30克,鸡蛋2个。调料:蒜末5克,盐、醋、香油、味精各适量。做法:1菠菜洗净,放入沸水略烫,捞出切成长段,粉丝泡发后,剪成长段,海米泡发,鸡蛋加少许盐打散。2炒锅倒油烧热至五成热,倒入鸡蛋液炒散后盛出,待用3炒锅倒油烧热,炒香蒜末,海米,加入菠菜粉丝炒至将熟,倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精,翻炒至熟即可。(二)香菇苦瓜材料:香菇80克,胡萝卜50克,调料:葱花,料酒,冰糖,酱油,香油,水淀粉各适量。做法:(1)香菇泡软,去蒂,洗净;苦瓜洗净,切两半,去瓤,切块,放凉开水中泡30分钟,捞出,沥干;胡萝卜去皮,洗净,切片。(2)锅倒油烧热,炒香葱花,放入香菇,胡萝卜片翻炒,加入酱油,料酒炒匀,放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。注:节约炒制的时间,可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。(三)松仁玉米材料:甜玉米250克,熟松仁50克,豌豆30克,胡萝卜少许。调料:葱花,姜末盐水淀粉香油各适量。做法:(1)玉米粒洗净,沥干;豌豆洗净,胡萝卜洗净去皮,切丁(2)炒锅倒油烧热,炒香葱花,姜末,放入豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,翻炒至断生后倒入松仁,盐炒匀,出锅前用水淀粉勾芡,淋入香油即可,提示:胡萝卜,豌豆炒制的时间烧长一些,可以先焯一下,松仁出锅时撒入即可。(四)红烧茄子材料:茄子300克,香菜适量,调料葱花,蒜末大料酱油,料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。做法:(1)茄子洗净,切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出,沥干,香菜洗净切段。(2)炒锅倒油烧至四成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。(3)炒锅中留少许底油,放入葱花,蒜末大料炒出香味,放入茄子翻炒至软熟,加入料酒,酱油盐白糖,鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。提示:(1),如果想蒜香的味道更重要,可以留一部分蒜末,在茄子炒好后,关火时在放入。(2),一般来说,用圆茄子做菜时最好削皮,长茄子较嫩,可以带皮烹制。(五)宫保鸡丁材料:鸡腿肉200克,油炸花生50克,干辣椒适量,鸡蛋清1个。调料:葱段,姜片,料酒,白糖,盐,酱油,醋,淀粉,花椒各适量。做法:1,鸡肉洗净,切丁,加鸡蛋,淀粉料酒少许盐酱油拌匀,干辣椒洗净去籽切段,2,油烧热,放入鸡丁过油,捞出;余油爆香葱段,姜片、花椒、辣椒,倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。

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