1，怎么做豆腐脑

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

怎么做豆腐脑

2，豆腐脑是怎么做的

如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

豆腐脑是怎么做的

3，豆腐脑做法怎么做的

如果你豆浆不一，笋干香菇甜椒切丁，姜切片步骤12自制豆腐脑怎样做锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，盖子最好不用盖步骤6自制豆腐脑怎么做加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，咸度自己尝一下，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧自制豆腐脑成品图烹饪技巧很多人问能不能用豆浆机来做，可能需要分两次才能完成豆和水的配方不要更改，所以盖子我一般也没有盖，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，水份炒干后开始加调料步骤13自制豆腐脑怎样炒加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺，一小包是3克步骤7自制豆腐脑怎么炒取一小包放入碗中，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，水稍没过菜就可以了，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，成型好了就可以拿出来享用了，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可步骤15自制豆腐脑怎样炖做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，时间上稍有出入，以便观察，像如图这样就要立即关火步骤9自制豆腐脑怎么炖关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，非常嫩，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，也就是步骤1里图片上装水的容器）步骤5自制豆腐脑怎么吃过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）步骤8自制豆腐脑怎么煮加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃步骤14自制豆腐脑怎样煮水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，我想说最好是原汁机，相反如果时间太久的话就会老一些步骤11自制豆腐脑怎样煸下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了自制豆腐脑步骤1自制豆腐脑的做法大全黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水步骤2自制豆腐脑的做法图解找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水步骤3自制豆腐脑的家常做法豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像步骤4自制豆腐脑的简单做法豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，搅拌好后盖着盖子等待成型步骤10自制豆腐脑怎么煸六七分钟打开看就已经成型了、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水
食材明细干黄豆200克豆浆用清水950克葡萄糖内酯3克干香菇30克干黄花30克黑木耳数朵植物油少许蚝油30克生抽20克盐适量葱花少许淀粉40克咸鲜口味煮工艺半小时耗时普通难度自制豆腐脑的做法步骤1干黄豆挑去杂豆、坏豆2用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水3泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水4启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆5将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟6煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中7倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化8豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟9将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟10凝固好的豆腐脑洁白如玉11利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发12切成小丁，泡香菇的水不要倒掉13炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味14将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂15将泡香菇的水倒入锅中16再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右17倒蚝油、生抽、盐，调味18将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌19卤汁煮开后，便可关火20豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。21这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

豆腐脑做法怎么做的

4，豆腐脑的制作方法

北方的做法（咸口味）：原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。制作方法：1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；3、内脂用少许凉水融化；4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。制作提示：1、我用的豆浆机，按豆浆机的份量操作就可以了。如果没有豆浆机的话，黄豆和清水的应为100g：1000ml；2、内脂的量为3克；3、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去，味道很鲜美，没有的可不放，卤汁的配菜可依个人喜好调整；4、豆浆倒入内脂中，内脂即可融化，不要再搅动，免得搅动时少量已开始凝固，再搅动则不成型；5、卤汁中的酱油已有咸味，如果觉得咸度不够，可适当加少许盐；6、猪肉用肉末也可以哈，我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦，这碗卤汁还真是真材实料。家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。烩豆腐脑 材料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料：盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领：豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。三鲜豆腐脑 材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许；3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
自制的豆腐
Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。
家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
轻松制作豆腐脑
材料豆腐脑：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

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