烧鸡公，烧鸡公的介绍

本文目录一览

1，烧鸡公的介绍
2，烧鸡公怎么做
3，烧鸡公的做法
4，什么是烧鸡公

1，烧鸡公的介绍

烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

吊烧鸡是广东广州市的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑做法。把清远鸡、蒜、葱、姜等淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。

烧鸡公的介绍

2，烧鸡公怎么做

烧鸡公做法原料：香菜一把，花椒30个，干辣椒15个，鸡鸭兔调料一袋，笋尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12个，白菜叶7－8片，豆腐一盒，猪血一盒。鸡一只，郫县豆瓣2两。准备：1．香菜洗净，切成1.5釐米得段。 2．笋尖洗净，泡15分钟，沥干水分，切成2釐米得段。 3．蘑菇洗净，切成4瓣，太小就切成2瓣。 4．香菇开水泡开，切成4瓣，太小就切成2瓣。 5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。 6．猪血也切成1釐米的大片。 7．把鸡剁成2－3釐米的小块，洗净，沥干水分。 8．把郫县豆瓣剁碎。做法：1．中火把锅烧热，下郫县豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。 2．下鸡肉，炒到鸡块变色，再钞5－10分钟，直到鸡块快熟，没有水气。 3．下鸡鸭兔调料一袋，炒出香味。 4．加水（可用泡香菇的水），水量刚好淹没鸡腿和调料。 5．加蘑菇，香菇，笋，炒匀。 6．大火煮开，再小火熬到水快干。 7．关火撒上一半的香菜，即成。

烧鸡公怎么做

3，烧鸡公的做法

呵呵，我做过一次，是在网上搜的烧鸡公做法，我是搜的做法比较简单的，复杂的我就懒得去做了额，我想应该适合大众，我很喜欢吃烧鸡公，在外面吃了好几次，我觉得我那么喜欢吃，心想自己做来吃，一时兴起，就立马去市场买材料，后来我跟着网上的做法做，呵呵，我老公说我做的味道很好，比外面的还好吃，特别是干净，我简单的给你说下我的做法吧　　材料：鸡，花椒，八角，香果，香叶子，豆瓣酱，盐，生姜，大蒜，辣椒，土豆或者莴笋（差不多就这些，反正是在卖香料那买的，感觉用来炖东西香就买了）　　1：公鸡一只（我买的是现杀的，大概两斤多一点，够两人吃的，挑的比较嫩的，容易炖熟，关键是炖烂，我没有用高压锅压，因为用炖的容易入味，）　　2：把剁成块的鸡肉洗干净，沥水，免得炸锅，把锅烧热放油，油稍微放多一点，自己感觉拉，不要像炒菜那么少就可以，把鸡肉放锅里炸，然后捞出（我是炸的有点香了捞出来的，肉和皮都变了颜色）　　3：然后炒锅放油，炸鸡肉多出来的油也可以，不必捞鸡肉的时候把油也捞出来，放入豆瓣酱炒出红油，下花椒还有尖椒翻炒，然后加蒜，姜和那些香料，把炸好的鸡块倒入翻炒　　4：炒香了后放入酱油，翻炒加水，自己炖的话就要加很多水，我没过鸡肉，我后来都加了几次，先不急着放盐，因为豆瓣酱里面都有咸味，等炖的快熟的时候如果差就放盐，我是炖了有半个小时，味道还蛮好的，鸡肉炖的就像高压锅压过，已经很烂了，像土豆莴笋都是在吃之前炖个十来分钟就可以了，别放太早了，土豆容易糊，我是电磁炉炖的，先是大火后来加水该用中火，　　呵呵，差不多就这样了，把我的一点小经验分享给你，我也才学会没多久，希望你做的烧鸡公也很美味，我这个看不太懂，你也可以搜下百度　　差点忘了，还要买点香菜

四川名菜烧鸡公做法原料：香菜一把，花椒30个，干辣椒15个，鸡鸭兔调料一袋，笋尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12个，白菜叶7－8片，豆腐一盒，猪血一盒。鸡一只，郫县豆瓣2两。准备：1．香菜洗净，切成1.5釐米得段。 2．笋尖洗净，泡15分钟，沥干水分，切成2釐米得段。 3．蘑菇洗净，切成4瓣，太小就切成2瓣。 4．香菇开水泡开，切成4瓣，太小就切成2瓣。 5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。 6．猪血也切成1釐米的大片。 7．把鸡剁成2－3釐米的小块，洗净，沥干水分。 8．把郫县豆瓣剁碎。做法： 1．中火把锅烧热，下郫县豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。 2．下鸡肉，炒到鸡块变色，再钞5－10分钟，直到鸡块快熟，没有水气。 3．下鸡鸭兔调料一袋，炒出香味。 4．加水（可用泡香菇的水），水量刚好淹没鸡腿和调料。 5．加蘑菇，香菇，笋，炒匀。 6．大火煮开，再小火熬到水快干。 7．关火撒上一半的香菜，即成。

烧鸡公的做法

4，什么是烧鸡公

这道菜应该是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”也许是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”吧。来历：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。做法：一、做酱： 1、准备原料豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。 2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。二、烧鸡公 1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 3、炒肉在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 4、加水等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

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