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1,什么叫羊上脑

上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。

什么叫羊上脑

2,羊上脑是羊哪部分的肉

“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适于熘、炒、氽等,是涮食佳品。
羊脑不是羊肉。。。

羊上脑是羊哪部分的肉

3,羊上脑 肉如何做

川式做法 1、粉蒸羊上脑 材料:羊上脑肉 土豆或者地瓜 或者南瓜 米粉(各超市有卖,有几种味型比如麻辣、五香等) 姜、葱等 做法:肉切片氽水 加米粉 盐 味精 姜 葱 整齐码入抹油的碗或者盆 上面放上土豆块或者地瓜块 蒸40分钟就ok. 2、做羊肉类汤 加入萝卜 或者 菌类

羊上脑 肉如何做

4,羊的上脑是上等肉

羊脑不是羊肉。。。
不是啊。羊脑不是肉
不算是做法不1样
是的精华都在那了
最好吃的地方就是上脑.
没听说过。羊脑不多是上等肉。

5,什么叫羊上脑

吃火锅 羊肉 脑子 “上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适于熘、炒、氽等,是涮食佳品。
【羊脑的功效介绍】: 羊脑 (《千金·食治》) 【来源】为牛科动物山羊或绵羊的脑髓,动物形态详羊肉条。 【化学成分】每100克约含水分76克,蛋白质11克,脂防11.4克,灰分1.6克;钙21毫克,磷358毫克,铁6.7毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.27毫克,尼克酸3.5毫克。 新鲜羊脑,含有丰富的抗坏血酸。 脂肪中包括多种物质,如卵磷脂、脑甙等。 【性味】①《纲目》:有毒。 ②《随息居饮食谱》:甘,温。 【功用主治-羊脑的功效】①《纲目》:润皮肤,去皯蹭。 涂损伤、丹瘤亥虎忿臼莜铰冯歇辅忙、肉刺。 ②《随息居饮食谱》:治风寒入脑,头疼久不愈。 【用法与用量】内服:煮食。 外用:研涂。 【宜忌】《随息居饮食谱》:多食发风生热,余病皆忌。 【选方】①治小儿丹窟:绵羊脑子(生用),朴硝。 调匀,贴于瘤上。 (《瑞竹堂经验方》) ②治足指肉刺:刺破,以新酒酢和羊脑涂之。 (《古今录验方》) ③治四肢骨碎,筋伤蹉跌:羊脑一两,胡桃脂、发灰、胡粉各半两。 捣和,调如膏敷。 参考资料:baike.baidu.com/view/787315.htm

6,什么是羊上脑肉和羊眼肉 都怎么做好

羊肉分档” 头尾部分: 1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。 前腿部位: 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。 4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。 5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。 腹背部位: 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。 7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。 后腿部位: 9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。) 10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。
羊眼清汤好吃,不要辣椒油
马玉昆因为白水羊头做得出名,尊称为“羊头马”。他每天只做20个羊头,一律是白毛的山羊头,都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊,挑选出来后,放入凉水中浸泡2个小时,用板刷反复洗涮头皮,刷得越白越好,但不能刷破头皮,还要掰开羊嘴,来回刷舌根,用水将口、鼻、耳内的脏物冲出,再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后,按老嫩程度逐个放入锅中,倒入凉水,漫过羊头10厘米,用旺火烧沸,煮一个多小时,到七成熟时取出,趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边,拆下颅骨,将羊眼用手捅出,并将颅骨劈开,取出羊脑,然后从头上切下双耳和天梯,并完整地拆下两块羊脸子和羊舌,再全部放入凉水中浸泡1小时,使肉质脆嫩,色白,好切。随后取大盐放入砂锅,靠在微火旁慢慢(火靠)干;花椒也如法泡制研成碎末后,加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐,装入特制的不跑味的牛角制的容器内,吃时现切现撒现吃,以防羊头肉软塌不筋道。

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