其次，可以说明今天的“松鼠鳜鱼”是在“松鼠鱼”的基础上发展而来的,通常以黄鱼、鲤鱼、三文鱼等鱼类为原料,松鼠鱼因其形状而得名,据说早在乾隆皇帝下江南的时候苏州就有“松鼠鱼”，而这个松鼠鱼是用鲤鱼代替鳜鱼做的,后来松鼠鱼发展成了“松鼠鳜鱼”,松鼠鳜鱼的前身是松鼠鱼。
松鼠鱼是江苏汉族传统名菜之一。松鼠鱼因其形状而得名。通常以黄鱼、鲤鱼、三文鱼等鱼类为原料。鱼的鱼鳞、鳃和内脏被去除并用清水洗净。用刀在胸鳍和腹鳍处切下鱼头，然后从下颌处切下鱼头，将鱼头对半切开，用刀轻轻拍一下，将鱼两边切掉，去掉胸前的细刺，将鱼尾放入煎锅中煎至金黄色，然后将酱汁倒在浅盘上。色泽鲜艳，鲜、脆、甜、酸。据说“松鼠 鲤鱼”早在乾隆下江南的时候就起源于苏州，乾隆曾经品尝过。后来松鼠鱼发展成了“松鼠鳜鱼”。清代《吊鼎记》中有“松鼠鱼”的记载:“取时令鱼，去腹骨，拖蛋黄，煎黄，作松鼠式。油，酱油烧”。季节性鱼类，即石斑鱼。这个记载间接证明了苏州乾隆年间有“松鼠 鲤鱼”的传说是可能的(不太明白原作者是怎么解释条目的)。因为跳丁基的很多菜都很干净，而且很及时。其次，可以说明今天的“松鼠鳜鱼”是在“松鼠鱼”的基础上发展而来的。
2、带你了解 松鼠桂鱼的历史起源又属于哪个菜系松鼠鳜鱼的前身是松鼠鱼。在清代的《条丁基》中记载为:取鲔鱼腹，去骨，拖蛋黄煎黄，制松鼠 style，油，酱油烧”。红烧鱼，即桂鱼，也叫“红烧鱼”，南方人称之为鳜鱼，意思是月亮的折叠和悬挂。据说早在乾隆皇帝下江南的时候苏州就有“松鼠鱼”，而这个松鼠鱼是用鲤鱼代替鳜鱼做的，乾隆皇帝曾经品尝过它，称赞它的美味。后来这道菜逐渐发展成用鳜鱼做的“松鼠鳜鱼”。
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