本文目录一览

1，酱豆子有害吗

这个东西本质上其实就是发酵了的黄豆，如果制作过程严格遵守卫生标准，食用会有益健康。
看你是什么酱，果酱难道也都是豆子做的？番茄酱当然得用番茄，苹果酱当然得用苹果，还有其他很多酱，有的可以顾名思义，单纯的理解 酱=豆子做的 太片面,你可能是想问 酱 油 都是豆子做的吗？也不一定，去大点的超市看看现在酱油种类多了去了，并非都是豆子做的,我还在超市看见过纯虾酱油（韩国产）。

酱豆子有害吗

2，酱豆子怎么做好吃油焖酱豆子的家常做法

食材主料酱豆子150g辅料油30g红油豆瓣酱30g生姜15g白糖20g大葱30g步骤1.酱豆上笼屉蒸软，如果和我一样喜欢偷懒的话，这步可略掉。2.大葱切段，生姜洗净切片。市面上生姜有两种，一种个头较大，这种姜肉质颜色淡黄，味道辣而不香；另一种是小姜，我们叫它“笨姜”，个头有拇指粗细，切开后肉质色泽金黄，口感香而辣。3.炒锅里倒入油，既然是油焖，那么油的用量是不能少的。油热后放入姜片与葱段爆香。4.挖入红油豆瓣酱，小火炒出红油。5.倒入酱豆子，小火炒匀使之裹满酱汁。6.倒入清水（如果酱豆子上笼屉蒸过的话，放不放水均可），调入白糖。7.小火焖炒至酱汁浓稠酱豆绵软，开大火收汁。
搜一下：酱豆子怎么做好吃，油焖酱豆子的家常做法

酱豆子怎么做好吃油焖酱豆子的家常做法

3，酱豆做法及配料

原料： 毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。 做法： 1、毛豆剥去皮取豆子，洗净； 2、五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁； 3、猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟； 4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分； 5、炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了； 6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用； 7、另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可； 8、油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅。 小贴士： 1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。 2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。

酱豆做法及配料

4，酱豆的做法

1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料 黄豆（大豆 英语名字： Soybean） 食盐 味精等调料 3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。 就这样一道美味佳肴诞生了。 腌制 发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用 推荐1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。 4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 酸豇豆其实也是泡菜的一种。新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）一般等天凉快些再做最好 酱豆制作方法：首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖酱豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 调料： 酱油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大葱10克 教您糖酱豆怎么做，如何做糖酱豆才好吃： 香甜可口。 将大豆在凉水中泡展，再用开水烫一下，锅内添油烧热，放入各种调料，炒拌均匀，再倒入烫过的大豆，加150克水焖至入味，豆熟透，汤汁收干即成。

5，酱豆子的做法

准备食材：干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油具体做法：1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上，黄豆泡好后再次用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，把黄豆倒入锅里煮一下，煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，装进调料盒里。2.然后再加入适量的盐，用筷子搅一搅，盖上锅盖煮半个小时左右。3.黄豆煮好后把它捞出来，晾干水分备用，把晾干水分的黄豆倒入干净的碗里，往里面加入自制的剁椒酱，黄豆和剁椒酱的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒酱可以少加一些，根据自己的口味，选择适合的量。4.再加入2勺白糖，加点香油进去，再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶，把盖子拧紧，发酵一周后就可以食用了，直接吃，这样做出来的酱黄豆香辣十足，好吃又下饭，夹馍和拌饭都是不错的选择。多说几句：煮黄豆时，适量加入少许的盐，煮出来的黄豆味道会更咸香四溢，更加美味。当汤汁收干，黄豆粒粒饱满，表皮微皱，就证明黄豆已经煮熟。如果锅中的水已经煮干，但是黄豆还没有熟，直接煮到烂，
先把黄豆洗净晾干，在炒熟，用石磨子把它磨成瓣子，记住不要磨得太细，再用水煮过心，离水晾凉，再用春树枝垫在下面将煮好的黄豆倒在上面，再盖上春树枝，让其发酵，用筷子挑起，起丝了，就证明好了，可以出窝了，拿出来放盐和花椒，蒜米拌匀，进行晾晒干，就大功告成，炒回锅肉那是一绝
非常费功夫，先要把好豆子拣出来用，煮熟了，放在一个大瓦盆里，蒙上纱布，或是盖上玻璃，要晒上一个多月才成，中间还要根据晒的情况，先后放上大馍和西瓜来发酵和入味
嗯这个做法是对的，不过我们铺的是八角树叶，不是春树叶子，窝好后直接晒干，就很香了，谢谢大家的意见！
黄墩湖酱豆子的做法主料黄豆(300克)调料红辣椒(4个)姜(4片)花椒(1勺)大茴(4个)盐(1大勺)生抽(2勺)厨具炒锅 1 黄豆泡8小时左右。 2 换掉水，重新加清水，放姜片，辣椒和大茴。 3 放生抽和盐。 4 煮开后放花椒，当然也可一开始就放。若有鲜花椒味道更佳。 5 大火煮一会，转小火，熬制汤汁剩一半即可。盛出，天热克冷藏，一般情况不需要。
【材料】A.奶油40g，洋葱碎150g，蒜头碎15g，月桂叶1片，绞肉150g，米酒15c.c，酱油20c.c，红萝卜切小丁80g，西芹切小丁80g，B.低筋面粉1茶匙，昆布柴鱼高汤600c.c，纳豆1包，匈牙利红椒粉1/2茶匙，咖哩粉1大匙，黑胡椒粗粉适量，糖适量，盐适量【做法】1.取一锅以中小火用奶油炒香洋葱、蒜、月桂叶，并放入绞肉、米酒、酱油、红萝卜、西芹后续炒约3分钟。2.在作法1材料中加入匈牙利红椒粉、咖哩粉、低筋面粉拌炒约2分钟，加入昆布柴鱼高汤煮约8分钟，以黑胡椒粗粉、糖、盐调味后盛盘，最后再放纳豆即可。

6，农家自制酱豆子怎么做好吃

主料黄豆1.5Kg 粗盐500g八角适量 茴香适量桂皮适量 香叶适量凉姜适量 三代适量草果适量 丁香1个中筋面粉适量 白芷适量花椒适量 酱油250g农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法步骤农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解11. 把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来2. 把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解33. 用凉水把炒好的豆子泡起来，………………………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了。）农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解44. 泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧5. 把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）6. 把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解77. 锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，8. 把熬好的酱油找个盆子晾凉它，9. 找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐10. 把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）
主料黄豆5000g调料食盐500g、百里香100g、花椒100g酱豆步骤1挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软步骤2黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用步骤3取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶步骤5将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉步骤6将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉步骤7经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)步骤8丝拔的越多越长，说明发酵的越好步骤9拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀步骤10搅拌好的纳豆步骤11将拌好的纳豆装入坛中步骤12用干净的塑料袋将坛口密封紧步骤13用绳系好，让空气不能进入步骤14盖上盖子步骤15外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌步骤16这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的

文章TAG：豆子  酱豆子  酱豆子有害吗  
下一篇