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1，第一次老面引子怎么做

和好一团面放在盆里加盖，放在温度较高的地方，几个小时后就好了。也可以直接发面，不过头发面不好吃，然后留一块发好的面，留下的就是老面引

第一次老面引子怎么做

2，面引子和酵母能同时发面吗

做为一个北方人，家里一直是以面食为主食，对于发面蒸馒头或包子，可以说是从小就“耳濡目染”，并且驾轻就熟的一件事。面引子和酵母能同时发面么？一，面引子是什么以前发面没有酵母的时候，基本都是用面引子来发面，也就是大家俗称的“老面”或“面起子”。面引子基本都是从上次发酵的面团中留取一块，然后放入玉米面中晾干备用。面引子之所以能够把面发起来，是因为里面含有酵母菌，在一定温度下酵母菌被激活，然后食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面团膨胀起来。面引子因为里面含有杂菌，会使发好的面团产生酸味，所以用面引子发面，需要加碱来进行酸碱平衡。并且面引子的发面时间比较长，一般需要七、八个小时才能把面发起来。二，酵母是什么酵母是一种可以食用的单细胞真菌，是现在通过科学的加工，大部分是酿酒的副产品。我们常用的酵母一般都是呈粉末状的干酵母，只要用温水化开，把酵母的活性激发出来即可。酵母一般最活跃的温度是25°——28°之间，温度超过54°酵母会失去活性，温度越低发酵的时间会变长。现在我们市面上采购的酵母，因为都是非常纯净的酵母菌，里面不含有杂菌，所以发酵中不会产生杂菌，因此发酵后的面团不需要加面碱来综合酸味。酵母的发酵时间一般只要温度和比例合适，那么正常情况下2个小时左右就可以把面团发酵的很好。三，酵母和面引子可不可以一起使用酵母可以跟面引子一起使用，这样会缩短面团的发酵时间，不过发酵后的面团需要加碱综合酸味。酵母的发酵已经非常好了，再用面引子有“画蛇添足”的感觉，除非特别追求老面发酵的味道，否则用酵母后完全没有必要用面引子。面引子因为制作、保存、使用都比较麻烦，现在基本已经被酵母所替代了!如果单纯用面引子发面感觉时间太慢，可以酌量添加酵母。如果用酵母发面，那就没有必要用面引子了!面引子和酵母可以同时用来发面，不过没有什么必要，现在酵母发面比较高效、快捷，并且省去了施碱不均的烦恼。我家里自从有了酵母，已经摒弃了面引子。如果喜欢面引子的味道，又怕面发不好，可以少来点酵母。

面引子和酵母能同时发面吗

3，面引子最长可以保留多长时间要不要放风干一般放在哪里保存比较

如果你是用曲做的，放个半年完全没压力。你可以多加一些面，和的干一些，直接放到面粉袋里就行了。或者撕成一小块一小块的，等它自然干燥到没什么水分的时候，再收起来。如果用的是酵母，那么保存不了多少时间。
很长时间，小时候记得妈妈都放到面里边，后来都干了，有时候都长毛了，都用。让它自己干就行了，不能放冰箱里。现在都用酵母粉了，很方便再看看别人怎么说的。

面引子最长可以保留多长时间要不要放风干一般放在哪里保存比较

4，鸡蛋和的面粉可以做面引子吗

面引子的制作方法：1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。aqui te amo。
没有一定比例，老面多了发的快，当然不能太多了。加水的比例要看你喜欢做出的馒头是软还是硬。可以一边加水一边搅动到基本没有干面粉了就可以了（不要完全没有）

5，面引子发红能吃吗

“面引子”可能很多城里人不知道是啥东西，因为现在很少见了，它表面看起来就是一个面团，它的作用就是旧时代人们用来发面的一种“酵子”，相当于现在人们的发面用的“酵母”。用“面引子”发面蒸出来的馒头比用“酵母”的味道香醇多了。取少量的面粉，加入温水和成面团，放在一个盆里，上面用棉布或塑料薄膜盖好，任其自然发酵1-2天（一般是夏天，温度较高的季节），看到面团鼓起来的时候，就发好了，闻起来有股酸味。这种隔了夜的发酵的面就叫老面，把它切成小块自然阴干，就叫“面引子”。如果发红了，最好不要吃，为了自己的健康。
不能

6，老面引子的做法

面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
发粉 1茶匙 4克苏打粉 1茶匙 4.7克50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）2 将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。3 等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）4对碱 碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的)
面引子的制作方法加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了具体你不懂得 再追问我

7，蒸馒头的引子怎样调

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。 具体做法如下： 1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。 3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 也可以自已和一小块面，放几天就可以了。

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