2.将莲藕切片放入盆中，然后加入辣椒丝、姜丝、盐、白糖、白醋，搅拌均匀,这一过程对防止莲藕在加热过程中变色非常重要，这样处理后的莲藕片才会白、嫩、美,3.莲藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精和白醋调味，拌匀腌制片刻,因为莲藕最嫩的部分是莲藕尖，所以尽量用莲藕尖做。
1。莲藕去皮切片，2mm左右。不要太厚。太稠了不好吃。莲藕切片洗净，用白醋浸泡在清水中。这一过程对防止莲藕在加热过程中变色非常重要，这样处理后的莲藕片才会白、嫩、美。2.烧开一锅开水，水开后放入莲藕片，等水再开时，莲藕片已经熟了，取出，放入开水或纯水中冷却。冲洗干净，白醋也可以加入开水中。效果同上。3.莲藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精和白醋调味，拌匀腌制片刻。4.出锅沥油，放入剁碎的干红辣椒和花椒，使其变香，沥干花椒和胡椒粉，将烧过的油倒在莲藕片上，拌匀。
2、怎么做 凉拌莲藕具体做法1:首先准备一根莲藕。挑选莲藕的时候，一定要买两头没有损伤的，不然容易入土，整个莲藕没有泥土，容易清洗，吃起来更脆更嫩。第二，将莲藕清洗干净，去皮，然后切成薄片，放在盘中备用，因为莲藕最嫩的部分是莲藕尖，所以尽量用莲藕尖做。3.准备一个盆，早上10点清水，滴几滴白醋，然后把切好的莲藕片放进去泡一会儿，这样做的目的是防止莲藕片被氧化变黑。四，将准备好的半根胡萝卜切成片。用胡萝卜的目的是装饰，所以不需要太多，具体做法二:首先将莲藕洗净，刮掉它的皮，再冲洗一遍，然后切成薄片。切好后用开水焯一下，捞出用红冷水淋一下，最后沥干水分备用，花椒和姜切丝备用。2.将莲藕切片放入盆中，然后加入辣椒丝、姜丝、盐、白糖、白醋，搅拌均匀，第三，最后加一点香油，搅拌均匀，就可以吃了。
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