我是洪春回锅肉哪里正中，应该是四川的吧，回锅肉属于川菜，但全国各地都有各地的做法。回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再入锅炒，回锅肉是四川人最经典最特色的熟炒菜肴，回锅肉和盐煎肉是川菜家常风味最浓郁的地方名菜，壹周君爱吃或果肉，追求的最高标准是成都的回锅肉。
1、哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
我是洪春回锅肉哪里正中，应该是四川的吧，回锅肉属于川菜，但全国各地都有各地的做法。我是东北的我有一种做法，1.选猪下五花肉，去毛，洗净，下锅烀熟。（肉不要烀的太烂，七八分熟既可，）2.准备葱，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣酱，川椒段。3.将烀好的五花肉，切成四厘米宽，两毫米厚的薄片，（肉一定要晾凉后在切）4.起锅烧油，（多放油）油温五成热下入切好的五花肉，（滑一下油既可，这样可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。
5.锅里少留点底油，下入川椒段，葱，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血压）下入两勺阿香婆香辣酱翻炒，然后下入五花肉片，在加一点老抽，味精一勺，鸡粉少许，6.料加完后，快速翻炒均匀，出锅装盘，完成。以上均为我个人做法，备注：这样做出来的回锅肉不腻，此菜可以配米饭（非常下饭），还可配大饼卷着吃。
2、成都哪里可以品尝到最正宗的回锅肉？
这家店在钢管厂一区旁边的小巷子里，铁门杂酱面附近，中午去的生意挺好的，一家人吃饭，点了差不多十个菜，总体感觉可以但是有的菜出彩有的菜差强人意。豆花牛柳，泡椒味道，吃起来有点辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多，卤水鸭，店家自制的卤菜，味道一般。干锅排骨拼虾，分量看起来还是可以的，但是土豆和藕炸得有点黑，另外排骨里面有好几个没有嘎嘎的大骨头[流泪]味道还是可以的招牌菜卤肉回锅，是卤的拱嘴炒的尖椒，分量还是很扎实的椒盐茄饼，多大一个，有点泡，但是中间几乎看不到肉，
回锅肉和盐煎肉是川菜家常风味最浓郁的地方名菜。上世纪八十年代以前成都人几乎家家户户都会做的家常菜，这两个菜有很多相似的地方，所以很多外地人把这两个菜分不清楚，一般都知道回锅肉却不知道盐煎肉。其实这两个菜即称为子妹菜又有完全不同的一些地方，在用料上可以选择同样的主料辅料，但是在烹制方法上却不同的，回锅肉是带皮的猪肉需要煮熟后捞出再切片后炒制，行业中称＂熟炒＂，而盐煎肉则必须去皮后切成片直接放入锅内生爆＂生炒＂或者＂生爆＂，
另外一点是放调料上按照行业标准也有一点点差异是，炒回锅肉应放甜面酱，而炒盐盐肉必须放豆豉，当然郫县豆瓣和其他一些调味品及相关辅料配料都差不多。所以说回锅肉炒出来回味有一种酱香微辣回甜的感觉，而盐煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋润，咸鲜微辣的口味。因此这两个菜都是非常好吃，百吃不厌的家庭美食佳肴，
4、成都的回锅肉与普通回锅肉有哪些不同？
壹周君爱吃或果肉，追求的最高标准是成都的回锅肉。小炒肉是四川、湖南常见的特色菜，一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉，最好是“隔纱”五花肉，青椒、豆豉爆炒，加入香喷喷的油渣。最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒，嗜辣者亦可依喜好加入干尖椒或剁辣椒，小炒肉肉质细嫩，有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。小炒肉看似简单实则考验厨艺，
要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质。有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典，其实农家小炒肉做法和回锅肉的做法都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味，掌握两个要点，小炒肉嫩一些，回锅肉要出油，一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。
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