切糕本身就是比较的硬的，硬度太硬的话是不是你坚果用量太多电饭锅蒸江米切糕的方法,圆粒糯米500克，蔓越莓干200克(也可换成红枣）,待糯米糕完全成型即可取出切块食用了,切糕由于采用了压紧的制作工艺，使切糕的密度变得非常大，很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤,糯米面切糕的做法,材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。
圆粒糯米500克，蔓越莓干200克(也可换成红枣）。糯米切糕比较粘，切的时候可以往刀上抹一点水，这样可以起到防粘的作用。糯米清洗干净，加少量水。放入电饭锅中蒸熟。蒸好后，用擀面杖将蒸好的糯米边砸边搅拌至有粘性。往蔓越莓干（红枣）中加入少量的水，然后放入蒸锅中蒸10分钟，蒸好后把碗里多余的水分倒掉。取一个模具或者保鲜盒，在里面铺上一层保鲜膜。把糯米匀均的铺在盒底，大概1到2厘米厚就可以了。铺上一层蔓越莓干。再铺一层糯米饭、一层蔓越莓干、一层糯米饭，直至全部装好。表面用保鲜膜盖好。压上重物，放到冰箱冷藏。待糯米糕完全成型即可取出切块食用了。喜欢的话，吃的时候撒些白糖味道也很不错
可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。切糕的口感很硬是因为加工过程中掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的制作工艺，使切糕的密度变得非常大，很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。切糕是各色干果汇集采用复杂工序揉搓蒸熬，而后打砸重压制成，入口甘香。不算低的原料成本，以及并不简单的制作流程使得切糕的价格偏贵。切糕本身就是比较的硬的，硬度太硬的话是不是你坚果用量太多
3、糯米面切糕的做法材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上，糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟，取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。均匀的码上一层红枣，达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）重物压于其上，将糯米饭压瓷实，待切糕放凉，倒扣下来。用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即。
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