我们对花椒的第一映像就是有刺，难道还有无刺的花椒吗。无刺花椒不仅有更强的生长适应性，抗旱耐寒和抗病虫害能力都要更好；而且在花椒品质、挂果及产量方面都有很大的提高；同时无刺花椒苗木的生长寿命也更长，是传统花椒寿命的3倍，（花椒属的植物与柑橘属的植物其实同属芸香科，因此风味组成的化学成分有共通性，所以产生了以下的风味分类法）1.柚子味花椒茂县，甘孜，韩城等大红袍产地花椒独特的特征，此类花椒麻度上等，嗅之有种青柚皮初剥开的气息。
很高兴回答这个问题，因为在过去的几年时间里，我遇到过一本倒霉的书，书名《四川花椒》。这是本讲述花椒产地与风味研究的大成之作，作者是台湾的蔡明雄老师，在蔡老师的一度怂恿下，我干了一件疯狂的事情，我和媳妇两人，上山下乡几千里路，阿坝，甘孜，汉源，凉山，江津，金阳。等一系列花椒原产地，都留下了我的足迹。
所做的一切就为了解开了川菜中花椒的秘密，下面是对花椒的一些片面的总结，希望对大家有帮助。花椒全国有很多产地，以川渝陕滇等地所产最为优质，主要品种有两种：青花椒与红花椒。其中青花椒属种下也有多个品种，以凉山州“金阳青花椒”，“雷波青花椒”，重庆江津“九叶青花椒”最具代表性，海拔在2000m以下分布。红花椒主要下属两个品种，内行话成为“西路椒”，与“南路椒”，
西路椒的代表产地有陕西韩城大红袍，茂汶大红袍；南路椒的代表是著有贡椒之乡之称的雅安汉源县。海拔在1800m以上分布，下面说说产地与风味特征：（花椒属的植物与柑橘属的植物其实同属芸香科，因此风味组成的化学成分有共通性，所以产生了以下的风味分类法）1.柚子味花椒茂县，甘孜，韩城等大红袍产地花椒独特的特征，此类花椒麻度上等，嗅之有种青柚皮初剥开的气息。
2.柑橘味花椒凉山州会理，会东所产的小红袍特有的气息，这类花椒中上，风味带有陈皮味，柑橘味儿，有陈酿感，3.柳橙味花椒汉源，越西等地所产南路花椒的特有气息，尤其汉源最甚，这类花椒麻度中上，带有爽快的柳橙愉悦果香，香气怡人，留给我的印象最深。4.柠檬味花椒以江津九叶青，雷波青花椒为代表，麻度中上，带柠檬般的凉爽感，和花香，
5.莱姆味花椒主要以金阳青花椒为代表，麻度很高，莱姆味与柠檬风味有些相似，爽朗芳香，不好言传，需亲身体会。以上所述，得益于蔡老师的多年研究成果，也是个人的亲身体会，最后嘱咐，朋友们在选购花椒时要选购新货，花椒产地虽然也分三六九等，但如果买到市面上冻库存放数月的老花椒，无论是哪个产地货，也大都品尝不到哪种特有的风味香气了，
花椒是一种比较常见的食品作料，说到种花椒很多人就会想到它满满的倒刺，正所谓有利就有弊，但是也阻挡不了我们对花椒种植的热情。我们对花椒的第一映像就是有刺，难道还有无刺的花椒吗？很多人凭感觉就认为无刺的就是假花椒和花椒骗局，世界之大无奇不有，农业科技的发展速度远远超过了我们对传统农产品的认知。无刺花椒是确实存在的，近些年我国已经培育出了抗逆性强、产量高的无刺花椒，
01花椒是小乔木作物，哪里才能买到无刺花椒苗木呢？当然是在我国较早推广无刺花椒种植的地方购买，最具代表性的还是河北邯郸、甘肃陇南和陕西渭南，这几个地区都是有着较为成熟的无刺花椒栽培技术和已经有了成功种植案例的地区。可以多方面了解和对比，实地或者网络渠道都可以购买到无刺花椒苗木，02无刺花椒种植的优势有那些呢？非常直观的对比就是无刺花椒比传统花椒更易于管理和采收，没有倒刺可以提高效率。
而更深入的不同在于，无刺花椒是传统花椒的改良繁育品种，无刺花椒不仅有更强的生长适应性，抗旱耐寒和抗病虫害能力都要更好；而且在花椒品质、挂果及产量方面都有很大的提高；同时无刺花椒苗木的生长寿命也更长，是传统花椒寿命的3倍。03无刺花椒的种植时间和苗木修剪都是一样的，但是无刺花椒苗木和种子都要比传统的有刺花椒更贵。
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