1，自制双皮奶最正宗的做法 自制双皮奶怎么做美味又营养

自制双皮奶主料全脂牛奶450g淡奶油40g炼奶65g蛋清45辅料白砂糖5g蜜红豆适量步骤1.将所需食材称重（图片里忘了放淡奶油）2.将牛奶，淡奶油，炼乳倒入锅内小火慢煮，边煮边搅拌均匀。煮到微微冒泡即可3.将煮好的奶倒进准备好的碗里。等待冷却，冷却的过程中表面会结出一层奶皮。4.等待的过程中将蛋黄分离，蛋清打散5.将结好奶皮的奶用筷子或牙签挡住奶皮倒入奶锅。奶皮留在碗里。碗里的奶不用全部倒完，留一点点在碗里，这样奶皮就不会粘在碗里，如果奶皮粘在碗里，一会儿很难浮起来。6.将倒出来的奶倒入蛋清里，加糖。然后把混合过的奶液过筛两次。7.将过筛后的奶液贴着碗壁倒回碗里，倒的过程中奶皮会重新浮起来。然后将碗盖上保鲜膜，放入蒸锅。中火蒸15分钟即可出锅，将保鲜膜拿掉让奶冷却，冷却的过程中，会再结上一层奶皮。8.双皮奶可以在温热的时候食用，也可以放冰箱冷藏。吃的时候可以放点红豆，味道会更好哦！
主料牛奶300克 辅料蛋清2个 糖30克 自制双皮奶的做法步骤1. 牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉2. 鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀3. 凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上4. 打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫5. 将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子6. 将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳小贴士1、我总在想，为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮，那样结出的奶皮更好啊，后来我想明白了，是为了美观，因为沸腾后结出的奶皮比较皱，缩成小小的一片，虽然结实，但是颜色微黄。2、关火后，热牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途离开不到半分钟，回来发现，牛奶在锅里已经开始结奶皮了，第一次的失败告终3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好4、将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观6、刚蒸好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
先把牛奶倒到锅中，刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现)。拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来，手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了，又刺激又好用!】、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)。等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
双皮奶最正宗的做法双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。7、 双皮奶出锅。。。

自制双皮奶最正宗的做法 自制双皮奶怎么做美味又营养

2，双皮奶的制作方法图

香滑润口的双皮奶的做法（好奶是关键）那天一位对制作甜品也很有兴趣的朋友在电话中跟我聊天，我顺便说了下我制作双皮奶但老不成功的问题。这才知道商场冷藏柜里放的只要盒子造型是屋顶型的，保质期只有几天的一般就都是新鲜的巴氏杀菌奶，哎，我好土，原来我只在那地方管买奶酪，酸奶一类的，那种牛奶我都给自动忽略，从来没想起来认真看看，这回知道后立马让某人去商场帮我带了几盒回来，然后搜了一下相关的常识，也才第一次较为全面的明白巴氏奶的含义： 巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式，它能够在保证牛奶质量安全的同时，最大限度的保留牛奶的营养成分和新鲜风味，特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白，免疫球蛋白和维生素等。而且因为是冷藏的，它不需要添加防腐剂，真正新鲜营养又安全。常温奶也叫灭菌乳，以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。 最后总结了一下，常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同：一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。 就像我下边过程图里的那盒就是，啥牌子不管，只要是有那新鲜屋标志的屋顶样的就行，但是保质期一定要注意，为了保证新鲜和营养，新鲜牛奶的保质期都比较短。买回来后我第一想做的就是双皮奶，那奶皮果然比常温奶厚好多，而且也很香哦！ 材料：鲜奶500ml,蛋清3个，糖20g 做法：正宗广东双皮奶材料：1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂纯牛奶，用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了。不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶，因为里面掺水了，不信者可以自己试试看两种牛奶来做，效果高下立判。）2.鸡蛋清一只。3.白糖一汤匙。4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。 做法：1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾，大概需要4-5分钟。 2.把牛奶倒出到小碗，静置一旁，让它慢慢自行凝结起一层奶皮。（这就是为什么一定要用全脂牛奶的原因。） 3.把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均匀。 4.待牛奶冷却，也就是奶皮已经结得比较结实后，用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口，让牛奶从这小口中缓缓倒出，倒入大碗中。（成败关键点1，保持奶皮的尽量完整。） 5.把牛奶和蛋糖液再搅拌均匀，然后在缓缓倒回饭碗里。（成败关键点2，一定要缓缓倒，这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。）最后在碗上蒙一层保鲜膜。（成败关键点3，如果混合液表面有气泡，要把它弄走，气泡会影响蒸出来双皮奶的质量） 6.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟，停火后再闷5分钟才取出。（成败关键点4，闷这个步骤不能省了，否则皮结不好，口感也不够滑。） 7.喜欢热食的，可以开动了。不过个人建议，等一段时间，稍冷了再吃比较好，因为冷了，所谓的“双皮”才会显现得比较清晰。 有的甜品店喜欢在双皮奶上放红豆、芝麻糊、核桃糊什么的，大家喜欢，也可以自行添加。
待沸腾后，迅速倒入碗中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮在锅里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定）接着，在奶皮边开条小缝，把碗中的已冷却的牛奶倒入锅中，奶皮仍留在碗中，把锅中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。把搅拌物倒回碗中开大火烧半锅水，待水滚后把碗放入锅中大火蒸15分钟双皮奶出锅已凝成象豆腐花一样的东西双皮奶配上刚出炉的自制蛋塔，好一个“下午茶”
双皮奶的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品 双皮奶的制作材料：主料：牛奶,鸡蛋,糖 教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗a中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗b里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。 4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗a中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。 5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。 7、 双皮奶出锅。。。双皮奶视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/video/a92eff9941f804d5.htm

双皮奶的制作方法图

3，双皮奶怎么做

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能煮沸，趁热倒在碗里，过不久鲜牛奶表层就会结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛点击查看图片牛奶奶必须是新鲜的牛奶，做出的双皮奶才够香、滑、浓。秘诀：1. 用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种层出不穷，满足不同的喜好者。然后说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地（千万不要过急）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
双皮奶的制作材料： 主料： 牛奶,鸡蛋,糖 教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 　　2、待沸腾后，迅速倒入碗a中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 　　3、然后，在碗b里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。 　　4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗a中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。 　　5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 　　6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。 7、 双皮奶出锅。。。
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能煮沸，趁热倒在碗里，过不久鲜牛奶表层就会结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛牛奶奶必须是新鲜的牛奶，做出的双皮奶才够香、滑、浓。秘诀：1. 用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种层出不穷，满足不同的喜好者。然后说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地（千万不要过急）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。双皮奶(15张)5做法编辑做法一双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。原料：一大碗全脂牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺。1) 先把牛奶倒到锅中，刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）。2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来，手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)。3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。做法二1．锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。2．将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。做法三材料全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两双皮奶图3个也够），保鲜膜1．将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。2．大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。3．牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）。4．加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。5．将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。6．盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。做法四取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶。最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃。教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其双皮奶的口味！方法六材料纯牛奶一包，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包。做法将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分，很简单的，大家都试试吧。1．将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。2．将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。3．将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。4．这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。5．将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）6．大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。7．最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。做法五原料鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。做法[1]1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。做法六双皮奶因具备色白，香气浓郁，入口嫩滑，色香味齐全，做起来也不难。原料一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（百甜汇甜品培训提示烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（百甜汇甜品培训提示不要打太久，否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。百甜汇甜品培训做双皮奶的秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好。[2]小贴士：1、结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。红豆双皮奶2、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。3、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。6、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；7、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；8、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；9、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。[3]做法七主料：牛奶、鸡蛋清、砂糖1. 先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。2. 将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。3. 用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。4. 最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）5. 最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整，大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。[4]小贴士：1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。4.步骤4中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

双皮奶怎么做


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