虽然在壹周君的认知中，四川就已经是“美味”的代名词，但去了乐山之后，壹周君我真的愿意把四川“美食首选地”献给乐山。乐山豆腐脑是四川乐山汉族风味小吃之一，在四川众多美食中，乐山的钵钵鸡、跷脚牛肉、豆腐脑、烧烤、麻辣烫等都是非常好吃的，壹周君的最爱也不特立独行，就是跷脚牛肉。
1、食在中国味在四川，四川哪里的菜最好吃呢？
虽然在壹周君的认知中，四川就已经是“美味”的代名词，但去了乐山之后，壹周君我真的愿意把四川“美食首选地”献给乐山。绵阳、自贡、攀枝花大家稳住，相信你们的美食也是超级诱人，可惜的是，壹周君还没有一一去过，只能谈已经体验过的感受咯，第一次去乐山，当然是冲着乐山大佛去和上峨眉山看日出去的，但去了一次再一次把去乐山的计划提上日程，那是因为为了吃货的执念。
《舌尖上的中国第三季》一经播出，乐山再一次火了，麻辣烫、凉糕等各类乐山美食更是成为无数游客再次来乐山的“首选”和“热门”。在乐山中心城区张公桥好吃街，麻辣烫、钵钵鸡、翘脚牛肉、豆腐脑、蛋烘糕、烧烤、爆炒等乐山特色美食遍布全街，在四川众多美食中，乐山的钵钵鸡、跷脚牛肉、豆腐脑、烧烤、麻辣烫等都是非常好吃的，壹周君的最爱也不特立独行，就是跷脚牛肉。
翘脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，因为在别处很难吃到，跷脚牛肉馆子多数店面不大，几套木桌椅就足够。门口与案台相连的是一口大锅，里面咕噜咕噜地熬着牛肉汤，香味四溢，案台上是切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等，口感各有所长，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉厚道在街边翘着脚吃上一大碗，这连神仙都羡慕。“辣”是你打开乐山美食的正确方式，被辣味“虐一虐”，才会更加精彩钵钵鸡一般用称为“钵”的瓦罐，盛放着配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，
在钵钵鸡店外小小的方桌一坐，食材冰凉的口感，再配合着火辣鲜甜的味道，串串荤素搭配，各有各的香，一次，便叫你酣畅淋漓。乐山也是满城的火锅香，分分钟勾让你心痒难耐，一锅滚烫的鱼火锅赫然摆在你眼前，只见红彤彤油亮亮的锅底，让人直流口水；各种花椒、辣椒、香料的香艳重逢，直捣味蕾；鲜嫩的鱼肉在火锅中上下翻飞，香气四溢值得一说的，还有豆腐脑。
对于很多乐山人来说，在空气清新的早晨，配一碗细嫩爽口的豆腐脑，便能开启一天的美好，乐山豆腐脑是四川乐山汉族风味小吃之一。一碗原味豆腐脑，除了原材料豆腐外，里面还混着粉蒸牛肉、米线、花生、香菜、葱花等，用勺子将碗中食物搅拌开来细细品尝一口，香里透着辣，辣里透着麻，口中延绵的滑嫩之感，让人久久难以忘怀。听过全鱼宴、全羊宴，要知道这里还有西坝豆腐宴，
西坝古镇磨制出的豆腐，洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。西坝豆腐的闻名之处，还在于它多种多样的吃法，满满一桌豆腐宴，爽滑下肚，口感相似而口味不同，绝对是让你无法自拔的顶级味觉体验。当然，来自于周黑鸭的故乡的壹周君，也蛮迷恋乐山的甜皮鸭，当地人称为“卤鸭子”，沿用清朝御膳的工艺，由民间发掘、改进，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
2、中国十大菜系之川菜，食在中国，味在成都，川菜能排名第一吗？
虽然川菜以其麻辣鲜香的独特口感，很容易抓住食客的胃，但就起地域性和普及性来讲，是远远不能和八大菜系之首的鲁菜相媲美的，我认为鲁菜一直被称为八大菜系之首，这绝对不是浪得虚名的，鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化，大众菜已经大隐隐于市，影响整个中国饮食文化，鲁菜到底有多普及呢，可以说普及到无法想象。
辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺，红烧、溜、焖、贴、汆基本也都是鲁菜，你可以自己考虑鲁菜有多少，东北菜馆是鲁菜，北京烤鸭店也是鲁菜，便宜坊的也是鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。
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