如何做月饼莲蓉蛋黄月饼可以这样做,1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀,用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可为什么莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄很硬,,因为制作莲蓉蛋黄月饼时候要对蛋黄进行烤制后再包进去。
因为制作莲蓉蛋黄月饼时候要对蛋黄进行烤制后再包进去。莲蓉蛋黄月饼制作工艺一、主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺二、做法：1、把生的咸蛋打在干净的盆里2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香
2、如何做月饼莲蓉蛋黄月饼可以这样做1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛，2、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。将蛋黄包入馅料中排好备用，3、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头，4、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆，5、在月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成，6、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即。
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